斷炊了，大家歡歡喜喜上墳去吧【寒食清明】

穿越到唐朝的一大好處，就是唐朝人特別豁達樂觀、爽朗、愛熱鬧、抓緊一切機會享受生活。就說咱們現在體驗的這些古老節日，在唐朝以前，很多都是為了紀念、追思、標志農時或驅邪趨吉等，但是到了唐朝人手裏，一個接一個地全都變成大家開心娛樂享受美食美景美人的時光。

這其中最典型的代表，就是“寒食節”和“清明節”了。至少說到“清明節”，大家應該還都有個概念，知道這是給過世的親友上墳掃墓的日子，但您知道喪心病狂的唐朝人在這一天都幹些啥嗎？

咱們這就穿越過去看一看。客人您等等，手別那麽快，您看，落地時間設置錯誤了吧。

您問哪兒錯了？這不是設的四月五日清明節嗎？大哥，這“四月五日”是指陽歷、西歷、公歷、格裏高利公元紀年的“四月五日”，現代我們放清明小長假按這個時間放。可是在唐代，人家是按農歷、夏歷、陰歷來紀年月日的。在唐朝，“清明節”大都是三月上旬，“春分”這個節氣之後的第十五天，有時候甚至比“三月三上巳節”還早，所以到了後來，漸漸的“上巳節”“寒食節”“清明節”就合三為一了，後世統稱是“清明節”。

“上巳節”我們前面已經體驗過了，這回要去體驗的是“寒食節”“清明節”。

“寒食節”是怎麽回事，其實也有好多人都聽說過，基本就是晉文公和介子推這一對君臣之間的恩怨情仇愛恨虐戀。君主落難時臣子割股相救，領導發達富貴了就把窮兄弟忘了，結果窮兄弟一生氣跑進深山裏躲著不出來，再怎麽蒙主寵召也傲嬌拒絕，最後鬧到君主放火燒山，偏執狂臣子抱著棵柳樹寧死不相見的地步，最後為了紀念這“忠臣”，大家以後在燒山這一天都禁止生火，還編柳條圈、插柳種柳來紀念介子推。

這個故事流傳很廣，但是據專家考證，其實“寒食節”的起源並不是它，而是周朝末期因為星象學說而產生的“禁火”習俗。按照古人“天人合一”“萬物有靈”的思想，火這個東西保存燃燒了一整年，特別是經過漫長的冬季，它也會疲累浸惡，需要像植物動物一樣繁殖重生。所以在春天，大家要把“舊火”統一滅掉，為保證滅得幹凈，這個滅火時間長達一至三天。

“寒食”結束以後的第一天就是“清明”，在這一天，宮廷裏要向外頒賜“新火”。宮裏的小奴們在殿前一字排開，每人一套家夥，現場在榆木上“鉆木取火”，第一個取火成功的，皇帝會賞賜他三匹絹、一口金碗。隨後這火種被大家用榆木或柳木條引燃，分送出宮，賞賜給近侍大臣，以示皇恩寵眷。得到宮內“傳火”的人家會把木條插在大門旁邊，誇耀整日，所謂“春城無處不飛花，寒食東風禦柳斜。日暮漢官傳蠟燭，輕煙散入五侯家”[注53]。

宮內“傳火”有限，平民百姓家就別想了，老老實實自己弄新火種吧，這也是一項技術活兒呢。

所以穿越到唐朝的寒食節以後，您的第一感覺是什麽？冷？沒這麽誇張啦，即使在長安，農歷三月的日間平均氣溫也有十幾攝氏度了，唐朝首都居民這時候都爭先恐後地到戶外活動呢。多穿件衣服，身上不會有太大感覺的，但是您的肚子裏恐怕已經開始嘰裏咕嚕作響了吧？

去廚房看看，冷鍋涼灶，煙氣不起，平時無論什麽時候都保存著火種的爐炭這時候也完全熄滅。別說做飯了，您想給自己燒口熱水喝都沒門兒。您問那“寒食節”期間唐朝人都吃什麽？難不成大家一起絕食三天？

當然也不會。您揭開灶上這瓦罐瞧瞧，滿滿一罐子稀粥呢！這可不是普通的白米粥，人家有個專門名稱叫“餳大麥粥”。您趁人不注意嘗一小口，粥裏有大麥的醇厚味和杏仁的香苦味······我說客人您別舀了一勺又一勺喝起來沒完，這“餳大麥粥”的正經吃法可不是這樣的。

作為寒食、清明節的特色食物，“餳大麥粥”的做法和吃法都相對復雜。先將大麥（或者粳米）熬成漿，煮熟，再把杏仁搗碎拌進去，冷凝以後切成塊狀，分給大家吃，吃的時候澆上麥芽糖稀。還有一種“幹粥”，是把麥粉、粟粉、米粉炒熟，加水調成糊糊吃，有點像後世的“面茶”“藕粉”“黑芝麻糊”這些東西。

您說怎麽都是稀的？您快餓死了，需要點兒幹糧填肚子。也有也有，看這邊這一籠“子推蒸餅”，也是為了紀念介子推而命名的，但它其實就是“棗糕”，把棗子捏在面裏上籠蒸出來的，也不知道是不是在模擬介子推老兄被燒熟在山上的模樣……您覺得這玩意兒太粗糙難下咽？呃，寒食節也有高級食物，叫“寒具”，這東西一直流傳到現在，但大部分地方已經管它叫“饊子”了，是用蜜調水和面，抻成一束束細面條，盤旋彎曲起來下油鍋炸，炸得金黃酥脆一碰就斷，吃到嘴裏又香又甜入口即碎。食用油在唐朝是貴重的東西，“寒具”大概只有達官貴人才能吃得起。