第九十章 年三十（一）

廚房裏人很多，忙忙碌碌，江楓初看一遍起碼有三個炒菜的師傅，再加上幫工，傳話的，管事的，倒顯得原本挺大的廚房有些擁擠。

“小王有切好的地瓜嗎？”江慧琴拉住一個熟悉的幫廚，問道。

“有的，陳師傅剛切好，少奶奶我去給你拿。”小王停下手頭的事情去給江慧琴拿切好的地瓜。

“慧琴，你有什麽要我幫忙的嗎？”李明一也有點躍躍欲試。

“你在旁邊站著吧，小心被油濺到衣服上真弄臟了。”江慧琴給他指了個遠離灶台的地方，“上次我做海參芙蓉蛋羹，就叫你給我打個蛋你還弄了一身，害得我被母親一通好罵。”

李明一訕笑，乖乖地站到江慧琴指的地方去：“我那不是第一次嘛，有一才有二，我多學兩次不就不會弄到身上去了嗎？”

“算了吧，你那雙手是拿筆寫字的，明年還要考大學呢！能夾菜就不錯了，還多學兩次，那母親非得禁止我進廚房不可！”江慧琴笑道，看小王把切好的地瓜拿來了，就不去看李明一去看地瓜了。

地瓜已經被陳師傅切成了兩厘米寬的滾刀塊，陳師傅是泰豐樓的老廚子，當初跟著江承德一起從東北到北平來的，是看在江慧琴的面子上才答應了李家來這做大廚的。

雖然現在朝廷已經亡了，但北平城的勛貴子弟遺老遺少依舊是遍地都是，李明一的爺爺當年不過是一個五品翰林，在北平城根本不夠看。

“陳師傅，我拿你的地瓜先用了，你要用自己再切哈！”江慧欣扯著嗓子對隔著老遠的正在燒菜的陳師傅說道。

“行。”陳師傅表示聽到了。

鍋內加油，涼油下地瓜塊，讓它們慢慢的炸，江慧琴不去攪動，就慢慢等著，等到地瓜的表皮已經全部金黃結痂的時候，眼疾手快的把它們撈出來，放著瀝油。

接下來是拔絲地瓜的重頭戲，炒糖拔絲。

炒糖拔絲也能算是魯菜中的絕學之一，蜜汁，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色是火候遞進關系的炒糖五部曲。

炒糖，江楓也會，任何一個連菜都不會做的人，如果照著視頻教學也能像模像樣的炒糖，但如果想要真正完成炒糖五部曲後再拔絲，就難了。

江慧琴把糖和水倒進鍋裏，大火煮沸。等水沸騰後，她就拿著鍋鏟一直沿順時針方向攪動，全神貫注的盯著鍋裏，一絲都不敢懈怠。等鍋裏的水分逐漸蒸發，糖色開始漸漸變深，糖水也開始起泡，江慧琴讓燒火的幫工把火燒小一點，手上的動作不停，依舊穩穩當當的按照原速攪動。

此時鍋裏的糖水已經勉強稱得上是糖漿了，逐漸開始粘稠，等糖漿表面泛起了綿軟的小泡，江慧琴又讓幫工加柴大火，等鍋裏飄出來一絲焦香味，她急忙抓緊時間把盤裏已經瀝幹油的地瓜倒進鍋裏，還不忘再讓幫工把火燒小點。

快速翻炒鍋裏的地瓜，使每塊地瓜的表面都沾上糖漿，翻勺，出鍋。

被炸至金黃的地瓜上每塊都緊緊包裹著一層薄薄的糖漿，地瓜與地瓜之間有細長的糖絲，牽絲不斷。拔絲地瓜在盤子裏泛著光，散發著甜香，金黃酥脆。

江慧琴得意地拍拍衣袖和上身，低頭看了看，在李明一面前轉個圈：“看，沒弄到身上吧，新衣服沒臟吧！小芹她就是喜歡杞人憂天，虧她的名還和我有一個字是同音呢，一點都不相信我。”

“對對對，等過完年我們一起說她。”李明一笑著附和，“你不總說拔絲地瓜要趁熱吃才好吃嗎？還不快點端到後廳去給奶奶嘗嘗。”

“你等等，我得先給陳師傅看看。”江慧琴小心地端著拔絲地瓜，湊到陳師傅跟前。

陳師傅正在給整雞脫骨，看江慧琴來了，便知道她要問什麽：“你拔絲的時間不對，溫度也不夠，和你哥比差遠了。”

江慧琴頓時苦了臉。

“行了，比你上次強多了。你昨天不是還去了一趟泰豐樓嗎？怎麽你哥嫌你這個妹妹嫁出去了，不是江家人了，不願意教你拔絲的絕技了？”陳師傅就四十來歲，看著江慧琴長大的，長的挺嚴肅，卻很喜歡開玩笑。

“陳師傅你又胡說什麽呢，我哥教了我這不是沒學會嗎？兩口鍋同時燒太難了，你看我這絲拉的也挺好的呀，你就不能誇誇我嗎？我哥不誇我，你也不誇我！”江慧琴覺得自己今天的發揮其實還是挺好的。

“行行行，少奶奶，你燒的非常好，比你上次燒的好多了，老太太嘗了肯定會喜歡快趁熱端過去吧，等下涼了。”陳師傅忙著給雞脫骨，敷衍道。

江慧琴把菜裝進食盒裏，沖李明一道：“明一，今年過年別給陳師傅發紅包，大過年的都不誇我點好話。”

“行。”李明一笑道，看著江慧琴出了廚房，才轉頭對陳師傅說：“陳師傅您放心，我肯定得給您包一個最大的紅包！”