第467章 冷鎮法（第2/2頁）

“周弟……這個，這個……可不是牛排的做法啊。既然是鹵肉的做，做法，和牛只做到五分熟也是沒法……入口的啊？”

郝愛國是冷盤上的行家，迅速找到了關鍵所在，疑惑地望著周棟。

“所以我才說要在湯汁鼎沸的時候出鍋。”

周棟道：“提前要準備好可以密封的金屬容器，將還在高溫狀態的牛肉塊放入後，迅速在容器周圍堆上冰塊，令其迅速降溫。

這樣一來，高溫狀態下的牛肉就會因為迅速降溫，導致內層的牛肉纖維斷裂，內層的血水也會被迅速凍住，不但不會產生血腥氣，同時還會增加牛肉的口感，讓人吃起來感覺更香濃、更新鮮。

我稱贊武宮先生是一位充滿了想象力的廚師，是因為這道冷盤牛肉先是用華夏鹵菜的方法制作‘五香牛肉’，解決了西式牛排口感有余卻口味不足的問題，同時又用‘冷鎮法’解決了五香牛肉入口不夠滑嫩多汁的缺點，可以說是一道中西合璧、兼采兩家之長的做法。

所以英子小姐，如果我沒有猜錯的話，你的爺爺不僅精通華夏菜、島國菜，他也一樣精通西餐對嗎？”

“啪啪啪！”

武宮英子拼命地點著小腦袋，兩只小手都拍紅了：“油西、油西！周君真是大大的厲害！

我相信如果爺爺聽到了你這樣的評價，一定會非常著急見到你呢。

周君，為了表達我的敬意，我可以敬你一杯酒嗎？”

說完沒等周棟表態，自己端起足有兩斤裝的玻璃杯，‘咣咣咣’就灌進了肚子。島國的果酒雖然度數不高，可這一杯也足足有兩斤呢。

周棟看看她微微鼓起的小肚子和拍紅的兩只小手，心中不覺一軟：“好吧，幹杯！”