第366章 魚的第八種吃法（第3/4頁）

懷良人道：“伯仲之間就還是有高低之分了，請問誰是伯、誰是仲？”

百味生看他的那一眼顯然是大有深意，不過懷良人並不認為自己會輸給淩鎮風，自然是要追問到底。

“如果一定讓我說的話，懷廚怕是要做這個‘仲’了……”

百味生微笑道：“兩位用的是同樣的食材、水源，就連後廚都一樣是周主廚提供的場地，周家聽濤別院的後廚想必也是令兩位滿意的。

所以要分勝負，一是看量、二是看質。

剛才我數了下，淩主廚做的鑲豆芽共是一百零八根，而懷大廚做的是一百零六根，卻是少了兩根。”

嚴一皺眉道：“少了兩根恐怕也說明不了什麽問題吧？”

“非也……”

百味生笑著搖頭：“如果是普通的清炒豆芽，少個幾根甚至幾十根也說明不了什麽，可這道鑲豆芽卻是十分花費功夫，考較的不只是廚師的耐心，還有廚藝的熟練程度。

同樣的時間，卻比人少做了兩根，這已經說明了某些問題……

而且，懷大廚的一百零二根鑲豆芽我吃了有四十七根，卻在吃到三十三、四十六根時發現懷大廚或許是翻炒時一時不慎，這第三十三根豆芽稍稍炒老了些，而第四十六根卻又稍稍嫩了些，實在是美中不足。”

“你個老東西，吃個豆芽也要一根根品著吃？”

倉燕山都聽傻了，只覺心中萬分憤慨，實在想不明白這樣的毒舌是怎麽能夠活到今天的？

廚師們怎麽想的他不知道，如果他釀的酒被人這樣一滴滴的挑剔，他早就把對方扔出去了。

懷良人聞言臉色微變，回想自己在炒制鑲豆芽時，曾經分心偷看了旁邊的淩鎮風一眼，這兩根豆芽的問題應該就是那個時候出現的。

百味生果然是名下無虛，就連這麽一點點的問題他都能吃得出來？

“因為是眾人分食，我也不好說一定就是懷大廚輸了，

不過我吃了淩主廚四十七根，也吃了你四十七根，卻沒有在淩大廚那裏發現有任何瑕疵，所以我才會說，這一場怕是懷大廚輸了。”

“竟然輸了？”

懷良人暗暗搖頭，並非是自己的廚藝不及淩鎮風，只是過於看重了他這個國宴主廚的身份，竟然在關鍵時刻分心旁顧，因此輸了也只能怪自己。

不過想到今後就要去京都為一幫外賓做早餐，恐怕要很久才能見到老周、時時受他鞭策，不免悲從中來。

百味生評點完畢後轉頭望著周棟笑道：“不知道周主廚怎麽看呢？”

“要我看，恐怕很難說輸贏啊……”

周棟笑道：“淩師傅的豆芽我吃了三十一根，老懷的也是三十一根，

也是巧了，老懷的我沒吃出毛病來，卻發現淩師傅的豆芽中有一根是有瑕疵的。

這根豆芽的前期處理沒有什麽問題，鹹淡火候也是控制得當，可惜嵌入豆梗內的火腿絲卻斷開了……

淩師傅不妨回想一下，你在炒制這份鑲豆芽的時候，是不是因為做慣了魚，在最後一下翻炒出鍋的時候用力稍大了些呢？”

淩鎮風頓時一呆。

廚師做魚的時候輕易不會翻動，幾乎全是靠沸水滾魚，令其上下內外皆熟，這是因為廚師手藝就是再高明，也無法百分之百保證在翻動魚體時魚肉不受絲毫損傷。

而且客人吃魚的時候，肯定是從上面下筷子，這種做法也可以保證上層的魚肉最為肥嫩可口。

可這就帶來了一個問題，如果不翻魚完全靠沸水滾動蒸燙，需要倒入的湯汁就比較多，而湯汁一多，味道一樣會受到影響。

淩鎮風以魚成名，又怎麽可能受此困惑？所以他燒魚時湯汁最多只浸及魚身小半，燒到湯汁只及魚身三分之一時，此時九成魚肉已熟，最上層卻還略有生嫩，此時鍋中湯汁不濃不淡，味鮮而美，也是不能再加水或者添水了，

所以這時候就需要翻一下魚身，一般廚師是沒有百分百的把握，他卻是閉著眼睛都可以做到，多年以來，這種技巧甚至已經變成了他的習慣。

結果在豆芽出鍋前最後一下翻炒時，這位魚王卻是習慣成自然，手上勁道用的稍稍大了些，竟然將某根豆芽中的火腿絲震斷了。

這樣小的瑕疵，周棟居然也吃得出來？

百味生皺眉道：“淩主廚，是這樣的麽？”

那根斷了火腿絲的鑲豆芽是周棟吃的，他也只能從淩鎮風這裏得到佐證，如果事實如此，周棟品鑒美食的能力恐怕已經不在他之下。

淩鎮風猶豫了片刻，終於一聲長嘆：“原來我以為華夏最會吃的是百先生，現在看來又多了一位……

周主廚說的沒錯，習慣使然，最後那一下翻炒的力道我的確是沒有控制好。”