第359章 指點‘後進’（第2/2頁）

“不過也就是不錯而已，你這樣‘解花’雖說比一般廚師要強了許多，可還是無法解決根本的問題……”

周棟微微搖頭道：“這種緩慢‘解花’的方法比起直接用溫水、微波爐，是可以減少水汽的產生，加上現在是冬季，空氣幹燥、又有井中的暖氣護著，只要用心仔細，解出的桂花也堪稱上品！

不過即便你如此用心，得到天時、地利之便，卻還是會有一個缺陷。”

燕項微微一震：“我為了防止水汽產生，才用了這種慢解法，可就算我處處小心，利用各種條件，卻還是沒辦法解決桂花在‘解凍’過程中會丟失花香的問題。”

“既然找了問題，就想辦法解決它。

如果說豬油桂花糕的骨是豬油，那麽它的魂就是桂花，如果花香打了折扣，這道點心還能吃麽？”

周棟笑道：“還有沒有沒開始解凍的桂花？有就拿些來。

另外幫我準備一些應用的東西。”

燕項忙道：“周面王請說。”

“大鐵鍋一口，越大越好，要有配套籠屜以及能配合它的火爐一具，

另外還需要一桶純凈的清水，我看這口井裏的水就很不錯，另外再準備些冰塊，最好是制冰機制成的，不要冰箱裏凍的。”

周棟仔細想了想道：“還有黃糖，要百分之九十五以上甘蔗所制的那種，高筋粉、糯米粉、都要一等的優質面粉，打糕的槽子、打糕的槌子……松木做的打糕槌你們有吧？”

“當然，都是現成的，是我用了多年的家夥什兒。”

燕項想了想，‘鼓足’勇氣道：“周面王，您難道是要用蒸法？

這……恐怕是不成吧，那水汽得多大？”

解桂花最忌諱的就是水汽過大，這會讓花香流失的更快，比燕項之前所用的‘解花’手法還要差了些，比那些用溫水、微波爐解凍的廚師也高明不到哪裏去。

周棟呵呵一笑：“你可能忘記了我還有一個綽號叫做‘震天鍋’，

做白案，有一半的功夫可是在蒸鍋上的。”

“是是，周面王說的對！”

燕項也只能連連點頭，雖然實在想不明白周棟如何既用蒸鍋又能避免水汽影響桂花，可也沒敢問，

神丐師傅說了，像這種可以令‘枯木逢春’的廚師所用的手段，根本就不是他能夠理解的，跟著學就是了。

很快各種東西備齊，周棟先是將高筋面和糯米粉配比完畢，邊加水邊揉面，不過短短十幾分鐘時間，一盆‘三光’標準的面就和好了。

別人還看不出什麽，燕項卻是看的目光一緊。

高筋粉和糯米粉本來就不是一道勁，要完美的糅合在一起絕非易事，他做這行做了二十年，光是和這盆面就得花上起碼半個小時，而且能不能達到滿意，還得看臨場發揮。

才十幾分鐘，這就成了？

燕項用手指輕輕按了下面團，剛剛抽回手指，那手指凹印便已消失不見，面團就仿佛從沒被人按壓過一般的光滑，頓時倒吸一口涼氣，呆呆地望向周棟，他記得非常清楚，當年神丐師傅在他面前做這道豬油桂花糕時，也是用了足足二十分鐘才和好了面的！

“利用蒸鍋來解凍桂花，也未必就一定會有水汽，關鍵要看對火力和鍋中熱湯的掌控！”

周棟一面說，一面將桂花放上了籠屜，下面就鋪設了一層麻眼籠布，

這些籠布都是燕項精心處理過的，只用清水過了一遍，而後才放到避光少塵的地方自然風幹，不會有任何的異味。

此時鍋中的水才堪堪溫熱，還遠遠不到五十度，並沒有水汽冒出，可熱量卻已經開始向上方透來，那一朵朵被‘凍僵’的桂花，隱隱因為熱力的原因，開始輕微抖動。

周棟伸出右手，從桂花上方輕輕掠過，看似是在用手試鍋裏的溫度，其實傳說級洗菜技能已經火力全開，常人肉眼無法看到的能量光點暗中飛入這些桂花。

“這個燕項真是不簡單，竟然把這些桂花保存的毫無瑕疵，雖然看上去都被‘凍’住了，其實在冷凍的過程中沒有納入半點水分，只要我不失誤，就可以讓這些桂花再次‘復活’，完美的開花！”

透過枯藤纏繞的葡萄架，周棟看了一眼蒼白無力的太陽，心中竟有些隱隱得意。

畢竟不是每位廚師都有這種‘逆天’手段的……