第332章 各種瑕疵？（第2/3頁）

範明仁神色未動，瘦猴三兒卻是在暗中吐了吐舌頭，心道這姓百的肯定是瘋了，這就是大酒缸，你當是‘華粹居’呢，還嶺南的紅泥……怎麽就沒餓死你呢！

“茴香豆分軟的‘香泥豆’和硬的‘金剛豆’兩種，

這裏的是前者，為什麽叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蠶豆特有的葷香和醬香。

但是這樣就算是最頂級的茴香豆了麽？

所謂茴香，是要有著非止一層的口感，口感豐富了，食客才會有‘回香’的感受。

要在這‘香泥豆’中實現口感，靠得就是蠶豆口那一層黑色硬緣，必須將它完整保留下來，這層黑色硬緣又叫‘天地口’，有著特別的入味之法，處理好了，就是只應天上有，處理不好，那就是墮入人間的凡菜。

周棟的名氣不小，可這份茴香豆麽，呵呵呵……”

瘦猴兒嘴裏放著茴香豆，正吃的不亦樂乎，聽到這裏頓時呆了，尼瑪，合著我吃了半天，竟成了他口中‘墮入人間’的菜，這姓百的怎麽比我家總裁哥還矯情呢？就顯著你會吃了是吧！

範明仁卻是點頭微笑：“呵呵，範家世代從廚，可要說到對各種菜色甚至是這種小菜小吃的理解和認識，還是遠遠不如先生啊？”

百味生聞言笑道：“範總太客氣，嗯，就再說說這花生和鹽煮筍……

前者做法是沒有問題的，至少知道搓洗這帶殼花生的手法，可惜啊，力度掌控不夠，接下來自然就不用我說了。

這筍，火候掌控還算不錯，

筍尖、上筍和下筍的火候需求不同，周棟能做到這種程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸這種地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸懷。

可是，這用來煮筍的水雖好，卻不是用的大鐵鍋，應該也不是用的木柴火，鋼鍋燃氣，難道就不算是偷減人工了麽？呵呵呵……”

周愛國要是知道姓百的這樣評價，多半會沖上來跟他打一架。

你就知道掰個嘴瞎咧咧，難道就不知道現在城市都在搞環保？知道不知道我們後廚花費了好大力氣才弄出幾口可以燒柴、符合環保要求的青磚灶？

那不是老師要用來做‘地鍋雞’麽，你讓我有什麽辦法！

不過百味生雖然各種挑剔，每樣菜還是吃了一兩口，而且似乎比較鐘愛鹽煮筍，一面批評搖頭，卻沒停下口。

菜過兩味，就是喝酒的時候了，如果再行酒三巡，就是俗稱的‘酒過三巡、菜過五味’。

吳蓉蓉恰在此時端來了一盤老鹵豬頭肉，這盤豬頭肉不算彩蛋，是周棟用來‘教學示範’的樣本，她們都忍住了沒吃，就是要在關鍵時刻用來堵住這些美食毒舌的嘴巴！

剛才百味生那一番宏論她可是聽得清清楚楚，一直在為周愛國他們抱不平，最後實在忍不住，也等不及地鍋雞出爐，就將這盤冷藏保存的豬頭肉給端了上來。

“幾位客人是遠道來的，請嘗嘗我們楚都本地風味的豬頭肉吧……”

將豬頭肉放在桌上後，吳蓉蓉就站在了一旁，等著看百味生這個‘大毒舌’如何評點。

哼哼，這麽好的豬頭肉可是連本姑娘自己都舍不得吃呢，算是便宜你了！

百味生和範明仁卻是沒有應聲。

兩人都是行家，兩味菜過，開始將‘三碗不過岡’從酒角子內倒入酒杯，美酒剛一入杯，兩人就都是一愣。

觀其色、察其味，這三碗不過岡竟是難得的好酒，哪怕不是黃酒中的絕品、神品，也當得起‘上品’兩個字！

範明仁目光轉動，頂級的廚師已經是非常難道，如果這個廚師還是個頂級的釀酒師……

這樣的人才，只能屬於範家！

範家會有更大、更好的舞台，讓這位周主廚可以成為範家的朋友、範家未來事業的中流砥柱！

“這酒……似乎不錯啊。”

自從來到大酒缸，百味生這還是第一次點頭表示肯定，微笑著拿起酒杯：“範總，請！”

“好酒！”

酒一入口，範明仁那雙大眼變得更為明亮：“百先生，這酒可當得周酒神之名麽？”

“竟然是新釀……”

百舌生迅速又給自己倒了一杯幹了，然後又是一杯，轉眼間就是一角酒下了肚。

範明仁知道百家人個個頰生酒窩，都是不讓國家級陪酒員的海量，因此也不勸阻，只是微笑著等待。

“用小米和糯米做酒米，確實可補新釀之不足，令酒味更為醇香厚重，不過這還不是關鍵……”

百味生出手如電，轉眼喝幹了兩角酒，看了眼站在不遠處的吳蓉蓉，嘴唇微動，卻終究沒臉說出要續酒的話來。

“嗯，關鍵還是這酒的用水，至少有三四處水源？且相互補足，渾如天成，還有這酒曲，制曲者確是高手中的高手……