第297章 開天辟地一蒸鍋（上）（第2/2頁）

最後將‘完全體’的天梯鴨掌再次放入鍋中，卻不再放上火眼，而是換了個密封的鍋蓋，就用鍋中余熱令火腿片中的油脂和蘭花蜜、鴨掌相互融合，

這種蒸法叫做‘溫蒸’，正好適用於可以直接生吃的西班牙火腿片。

為了豐富口味，懷良人選擇了華夏廚師少用的西班牙火腿，為了鴨掌和春筍片能夠提前入味，更是將蒸法豐富為兩個步驟，

先以精妙的控火手法讓鴨掌和春筍片蒸至九成熟，再以‘溫蒸’的方法，讓不愛受熱的西班牙火腿片釋放出美味油脂，豐富這道菜的口味，

這種構想或許未必完全符合這道失傳的古菜，卻正是代表了華夏新一代廚師勇於嘗試，在保留古菜精神基礎上敢於改良的勇氣。

“不錯，看來這小子跟著周棟身旁還是有收獲的，如果沒有周棟帶來的壓力，恐怕他也不會煞費苦心地研究這道天梯鴨掌吧？”

易知魚對懷良人有授藝的緣分，見到這個驕傲的小家夥終於肯戒驕戒躁用心廚藝，不禁想起了當年來找自己學習粵菜的那個青澀少年，心中很是安慰。

“嗯，不錯是不錯，可惜他遇到的是周棟啊，我還是對周棟更期待一些……”

董其深重點關注的自然是‘小師弟’，聞言笑道：“奇怪，周棟可比懷良人動手更早，為什麽到現在還沒有上鍋呢？

還是第一次見到他如此慎重啊，看來這次咱們有口福了。”