第294章 驚艷一廚針（第2/3頁）

可是高溫必然會導致鴨掌內層被‘燙熟’，如果停留時間過長，鴨掌甚至會被燙至全熟，就算後期還要經過泡發，可到了最後的烹飪環節，還是會影響到入味。

懷良人是粵菜出身，這手高溫下處理食材的手段是他的看家本事，可就算是他剛才那種熟練快捷的操作，也無法完全避免鴨掌被高熱影響，哪怕不是完全燙熟，鴨掌被部分燙傷，也是會影響成菜的。

所以這道工序就像是雙刃劍，不做不行，做了又會影響後期烹飪工序，算是區分廚師水準高下的第一個關口！

懷良人現在是既好奇、期待，還有些隱隱地擔心，老周這家夥的刀法這麽妖，到了這個考驗廚師的工序，不會又出什麽幺蛾子吧？

此時此刻其實不止他一個人，評委團的行家們都在盯著周棟。

這次比賽的結果如何雖說還要等到成菜後才能最終評定，但是這一步褪除鴨掌硬皮的操作，其實就基本能夠看出兩位天才廚師的水平高低了。

“怎麽還不上開水？”

見周棟沒招呼，身為助手的呂綠馨也沒有端來開水，評委團中的幾位老爺子有些奇怪。

這道‘天梯鴨掌’雖說失傳已久，就連王海濱也只敢說還原了‘六七成’，可基本的操作工序大家還是能夠猜想出來的，

不趁著鴨掌剛剛斬下，血脈還沒有完全閉塞僵冷的時候動手，還要等待什麽？

正在紛紛為周棟著急，卻見到他一手托著兩只鴨掌，一手從廚案上取起了一枚銀針來。

這根針，長七寸，和普通針灸用針差不多的粗細，在賽場燈光的照耀下微微顫動，柔若發絲一般。

比普通針灸用針更長，卻更軟！

這可不是普通的廚針啊，用來紮肉入味的廚針都是鋼鐵所制，而且足夠堅硬，可沒聽過有誰拿針灸用針當廚針使的……

這是要做什麽？

在眾人驚疑的目光中，周棟將一只鴨掌貼在掌心，另外一只鴨掌放其上，另外一只手輕輕一振，那根柔若發絲的銀針便似遊龍橫空，輕輕一折，從一個不可思議的角度插入了疊放其上的那只鴨掌！

“這……”

懷良人看得目瞪口呆，世界觀幾乎崩潰。

出妖了，就知道會是這樣，老周又出妖了！

去鴨掌硬皮可不是件簡單的事情，天下所有的廚師都會無視熱水燙脫會給菜品帶來的影響，因為在大家看來，這就是唯一的方法。

誰能想到周棟居然舍棄公認的方法不用，竟然不準備用熱水燙脫硬皮？

而且在懷良人這種有心人看來，周棟的心思簡直細膩到發指，在處理一只鴨掌時，因為擔心另外一只會因為時間過長血脈僵凝，竟然將其含在掌心，用自身溫度保持這只鴨掌尚存的活性。

如此一來，疊放在上面的鴨掌處理起來何止難度倍增？而且看周棟的意思，竟然是要用銀針刺入的方法，讓鴨掌外層的硬皮剝離！

這簡直就是一個瘋狂的想法，如此一來，就可以避免熱水燙脫給鴨掌帶來的不利影響，可是這真的能夠做到嗎？

懷良人喉頭聳動，情不自禁地咽下口吐沫，居然有些為周棟緊張。

這一刻他險些忘記了周棟是自己的對手，反而非常期待周棟可以成功，畢竟這是打破業界公認的處理方法，是華夏勤行開天辟地頭一回！

就見周棟手中銀針刺入鴨掌後，仿佛是識途老馬、得徑速行，不一會兒就從硬皮與鴨掌連接的邊緣處探出了針頭。

眾人立即屏住呼吸，瞪圓了眼睛望向探出的針頭，評委們可都是內行，只要看清楚針頭的色澤，就能大致判斷出周棟用針是否得法。

如果只是虛張聲勢卻實力不濟，銀針傷及了鴨掌的正常組織，那便可以宣告這種處理方法是失敗的，評委和趕來觀看總決賽的選手們就都可以松口氣了。

反之，那就可以宣告廚師界多年公認的處理手法是錯誤的，至少也是比較低級的，恐怕包括王海濱這種宗師在內，有很多人都要睡不著了。

是不是從此之後，大家不僅要學習刀功、雕功、炒功、火功，還要學習一門針法？

可是去哪裏學習啊，去中醫學院好像也不對口啊？

真是太頭疼了，這個周棟也是，你說你比個賽就好好比，老是挑戰廚師極限做什麽，這不是跟俺們過不去麽？

這根銀針長七寸，哪怕是從硬皮蝦穿透鴨掌並且探出針頭，也要有寸許針尾留在外面，正在賽台上空的燈光照耀下，顫巍巍地抖動著。

就見周棟屈起食指，對著針尾輕輕一彈，美女主持人眼明手快，早就帶著陣香風沖到了周棟身旁，將手中的麥克風對準了被周棟彈中後正在劇烈顫動的針尾。