第245章 天下大同 獨成一味（第2/3頁）

嚴一當時就滿是狐疑地望著周棟，感覺周棟這講的已經不是廚藝，而是玄學了。

“這可不是玄學……”

那天的周棟，就像一名全身灑滿金光、口若懸河的神棍，在滿是疑惑的嚴一、懷良人和呂綠馨三位大廚面前，侃侃而談，從容如一派宗主！

“嚴師傅會有這樣的疑惑，是因為在你的眼中‘佛跳墻’只是一道菜，

最多也就是略微昂貴一點、復雜一點的菜而已。

可在我看來，這道‘佛跳墻’卻像是我們處身的世界……

我們的世界是有階級之分的，在食材的世界裏又何嘗不是如此？

我們在現實世界或許沒有能力改變什麽，可在食材的世界中，我們這些廚師就是可以改變一切的上帝。

鮑魚和魚翅高高在上、排骨和蹄筋只是較低階層，或許在別的菜色中，這種階層再難改變，可在這道‘佛跳墻’中，他們再也沒有高低上下之分，都是一樣的重要！

因為在這道‘佛跳墻’中，是要集各種食材之力、拋棄上下尊卑、化繁為簡，成就‘天下大同’！

嚴一至今還記得周棟是如何在學生面前演示的，

佛跳墻有些像是香江的‘壇菜’，每一種食材都會按照固定位置分層排放，這是無數前人總結出的經驗，絕計不會有錯。

可在周棟手中，這些前人的經驗、後人的總結，卻隨時都可以被推翻！

當紫砂燉盅終於冒出幾個氣泡，湯汁開始翻騰的時候，嚴一眼睜睜看著周棟迅速揭開盅蓋，一把拉過周愛國，把他的腦袋幾乎都要按進了燉盅裏面：“現在燉盅內，最霸道的味道出自哪種食材？”

“江珧柱！”

“不錯，江珧柱負責提鮮，侵略如火，如果被它的鮮味深入其它各種食材，這盅佛跳墻就無法做到融合一味，天下大同！

所以，這個時候應該將它翻入盅底，尤其要注意在翻動過程中不可與魚翅接觸！”

周棟翻動食材的速度很慢，力求每一步都讓周愛國看清楚，左手執勺分湯，右手用筷子巧妙避開各種食材，把江珧柱直接壓進了盅底。

鮑魚、魚翅、蹄筋、花膠……等等各種食材，都在不同的時間、火候下，

被周棟每隔一段時間就移動到不同位置，直到他最後深深嗅吸一口，才停止了仿佛無休止的折騰，將盅蓋復位。

四個小時的溫火慢燉後，流著口水的嚴一等人終於見到了傳說中‘天下一味’的佛跳墻，至今想來，仍是恍如夢中。

“周面王的手段簡直已經超越了廚藝範圍，是真正的烹小鮮如治大國！

不知道他這樣的手段，周愛國又能學到幾成呢？”

嚴一望著大屏幕上的畫面，這段VCR拍攝的時候，他也不曾在場，完全是周愛國半個月‘苦修’後的成果，

雖然隔著畫面無法憑味道做出初步的判斷，但是以他的經驗，看菜色還是能判斷出個十之八九的。

“這紫砂燉盅，怕不是硬生生養了十年以上的極品？

還有這各種食材，都是頂級之物啊，光是泡發、前期烹飪的方法，樣樣都是秘傳！可不是五星級酒店裏那中流水貨可比！”

“這還用說，看湯色就知道了，金紅如丹彤、蜜膏如煉，我看都不用吃裏面的食材，就是喝口湯都會Q彈牙！

評委們可有口福了啊，羨慕……”

隨著鏡頭漸漸拉近，高清屏幕上的佛跳墻清晰入目、如在眼前，觀眾席上的行家們頓時連聲驚嘆，

看著一樣樣珍貴的食材半隱半現於金紅色凝煉如膏的湯汁中，別說他們了，就連評委們都不由自主吞起了口水，其中赫然就包括了易知魚和董其深這樣的老毒舌以及管達生這條老毒龍。

車再熙和觀眾席上的犬養靜齋也是臉色微變，沒想到周愛國會選擇這道菜來參賽。

以天下至厚之味，對他們準備的至真之鮮，這場比賽可就有懸念了。

不過車再熙並沒有慌張，他先前還擔心自己用了頂級‘明太子’會因此被減去一些基礎分，現在完全不用擔心了，周愛國這罐佛跳墻更是用足了山珍海味，可比他還要奢侈呢。

“湯色金紅如膏，雖然比起周面王所做的還是略見‘橫蠻’，也算是佛跳墻中的上品了，

就是不知道味道如何，能不能做到‘天下大同、獨成一味’？

我這是瘋了麽？連我都做不到的事情，怎麽能期望這小子做到？

能夠做到‘一盅不出三味、主味顯赫有名的‘一君三相夫輔’，應該就足夠贏下那只棒子了，周面王的天下一味可不是什麽人都能夠做到的啊。”

看了一眼信心滿滿向賽場走來的周愛國，嚴一在期待之余另有一番得意，就算是這些評委也沒機會吃到周面王的‘天下一味’，什麽香江‘毒龍王’，都比不上老嚴我有口福哇！