第230章 無雙真廚士，大國唯一人！（第2/3頁）

“不客氣，還是一起吧。”

黑衣老人接過細蓉，目光從湯面如花盛放的竹升面上輕輕掠過，又觀察了一眼調羹所放的位置，微微點頭：“有規矩，用湯更見匠心。這碗細蓉如果給那些吃過了早午餐的評委吃，感受只會更佳。”

“呵呵，蔡老是說周主廚采用的底湯不對？”

祝延平眼睛一轉，似乎想到了什麽，卻偏偏不肯提前說破。

“不是不對，他是根本沒用底湯。

白湯燙煮？倒是符合最早的雲吞面和細蓉做法，不過在這種大賽上如此復古，倒是很有勇氣和想法。”

黑衣老人輕笑道：“這是個有意思的小家夥，他做東西的手法讓我想起了一位老朋友……

哎，屈指算來，也有一個多甲子了，造化弄人，那位老朋友如果還在，應該早就是震動華夏勤行的大人物罷？”

“嗚嗚……”回答他的是祝延平湍急的進食聲。

雖然早晚兩餐都沒能趕上，祝延平這種大富豪也是肚中膏滿脂肥、吃過見過的人物，無疑對這碗口味相對清淡的細蓉情有獨鐘，

更別說經過周棟的巧手‘開光’，這碗細蓉中的竹升面可不是尋常可比，讓他想起了當日在楚都吃到的‘八珍面’。

“湯是白湯，卻又不完全是，竟然略帶鮮甜，還是有大地魚和蝦頭的勾鮮效果？這面，果然不同一般。”

蔡姓黑衣老人並不是管達生那樣的毒舌，不過對食物也有自己的堅持和矜持，

這碗細蓉捧在他的手中，先是細細打量，用十分挑剔的眼光審視調羹擺放的位置，撥開浮在上方的竹升面、審視那四只雲吞。

四只雲吞有三只被壓在調羹下，一只則在調羹內，

略顯蛋黃色的雲吞皮顯然和竹升面系出同門，且被擀制的薄如蟬翼，就算是透過面湯，也能看到雲吞中七瘦三肥的肉餡。

黑衣老人的眼睛微微睜大。

行家看門道。他已經記不清有多少年沒見過這樣排列講究的雲吞餡了。

首先肉餡都被斬成了三分之一綠豆大小的肉粒，然後這些肉粒就仿佛一整塊五花肉那樣，五花三層，肥瘦排序井然！

既沒有加入蝦肉，更沒有摻雜一些完全為了新奇效果的什麽爆珠、鯊魚丸，就是最純粹的豬肉，講規矩，守美食之道！

被壓在調羹下的三只雲吞從露出的部分就能看出雲吞皮的彈性如何、會不會粘連調羹。

懂吃的食家不需要去吃，只要看一眼調羹下的雲吞，就能知道廚師有幾斤幾兩，從而判斷出這碗細蓉是否值得入口了。

現在很多打著‘細蓉’旗號的面店，根本就不懂調羹的擺放位置和壓雲吞的規矩。

至少有八成是把雲吞直接丟在面上，先不說如此一來竹升面會被味道更為濃郁的雲吞所奪，更失去了一碗細蓉應有的層次感，那還叫細蓉麽？

甚至連雲吞面都不配叫，那應該叫竹升面亂煮餛飩！

遇到這種胡來的廚師，別說是老毒龍，就算是蔡姓老人也是要罵人的。

到目前為止，眼前的這碗‘細蓉’除了沒有常見的湯底讓蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟無半點毛病。

蔡姓老人暗暗點頭，握住面碗的左手用了些暗勁，令面湯稍稍激蕩。

面湯一動，僅憑一只雲吞可就壓不住調羹了，就見條羹微微向上一浮，原本壓在下面的三只雲吞頓時向外一張。

“好，雲吞皮薄而堅韌，果然是依足了正宗手藝！”

眼看著調羹緩緩回沉，再次壓住了下面的雲吞，可這些雲吞比起先前卻沒有半分下陷，之前是什麽樣子，如今還是個什麽樣子，蔡姓老人眼中掠過一絲驚喜，這樣講究的細蓉有多少年沒見過了？

三十年還是五十年？

哪還有時間回想啊，可以開吃了！

吃細蓉大有講究，首先得開湯頭，

就是用筷子輕輕卷動上面的竹升面，三上三下，讓湯汁精華浮上來，

不過周棟這碗細蓉根本就沒用底湯，這步就可以直接略過了。

習慣使然，蔡姓老人還是用筷子輕輕卷起竹升面，起落三次，然後才開始吃面。

面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜測果然是對的，這小子狡猾地很，用了類似八珍面的手法，將大地魚粉和蝦粉揉進了面中。

“有想法！

這小子是沖著那些連續兩三天肚滿膏肥的評委來的……所以才舍棄底湯不用，改以直接將鮮粉揉入面中，

如此一來，既保留了一定的鮮甜口味，又使這碗細蓉偏於清淡，那些吃撐的評委固然會非常喜歡，我這種生力軍也能夠接受。

最妙的是，揉入了鮮粉的竹升面經過白湯燙煮，原本普通的白湯也就有了些底湯的感覺，而且其鮮本來就是從面中化出，湯與面的味道更為統一，有著原湯化原食的特殊效果！