第223章 人間煙火氣（第2/3頁）

無論是色、香、味，簡直就是無可挑剔，沒有任何毛病。

可是……”

“易爺爺，既然無可挑剔，沒有任何毛病，那不就是最好的麽，為什麽還要說可是？”

被懷良人這位‘紳士’有意無意擠到了靠墻角落的林清為周棟不平，

為了這鹵煮火燒，她可是特別寫過一首詩的，在她看來，周棟的鹵煮火燒就是最好的，真不明白易爺爺還要挑剔什麽？

“或許就是因為無可挑剔、沒有任何毛病，所以才是最大的問題吧……”

易知魚苦笑著搖了搖頭：“記得小時候，天橋還不是現在這個樣子，並沒有鱗次櫛比的各種現代建築，到處都是熱鬧的吆喝聲。

有拉洋片的、有唱大鼓書的、有說相聲的、有玩幡子的，有撂跤的，還有蹭油的……

記得父親曾經帶我在天橋吃過一碗鹵煮火燒，就是在撂跤的黃土場子旁邊支了個攤兒，大鍋裏面是熱氣蒸騰、大鍋外面卻是塵土飛揚，

桌子破破爛爛，凳子還有三條腿兒的，桌上居然還有用裂口蛐蛐罐改成的腐乳缸子，口重的客人可以隨意添加。

可那碗鹵煮的味道，卻讓我至今難忘。

要說色香味，似乎比不上周棟做的無可挑剔，也絕對算不上完美，卻會給人一種鹵煮火燒就該是這個樣子，它才是最正宗的感覺？

可惜沒過多久我就隨父親去了南方，等到年長歸來，卻發現天橋已經不是當年的天橋，那個鹵煮攤子也早就沒有蹤影了。

周小子，我可不是說你做的鹵煮火燒不夠好，或許是我兒時的記憶給了這碗天橋鹵煮一些附加分？”

“不是什麽附加分的原因，小易你無法忘記當年的這碗鹵煮，其實不完全是因為懷舊，而是它有我說過的——‘人間煙火氣’！”

周愛國忽然很想笑，早就聽說華夏玄學昌盛，今天算是見識到了，什麽是人間煙火氣啊，非洲土餅不知道算不算？

不過看著幾位老爺子一臉嚴肅的表情，尤其老師似乎也挺認同的，終究還是沒敢笑出來。

董其深緩緩點頭，表示贊同道：“管會長說得好，人間煙火氣，正是我輩學廚之人畢生追求的至高境界之一，

下到普通的鹵煮火燒、生煎肉餅飯，上到八大菜系中的精品代表作、古菜拾遺，無不如此。

有了人間煙火氣的菜品未必就是最好的，可若是少了這份人間煙火氣，就絕不可能是最好的。

不過放眼華夏勤行，真正能把握其中奧秘的，又有幾人？”

懷良人也跟著點頭：“而且據我所知，越是像鹵煮火燒、生煎肉餅飯這類相對簡單的美食，要做出人間煙火氣就越是難。

管會長可是曾經的香江神廚，不知有沒有具體可操作的辦法呢？”

什麽是人間煙火氣，簡單說就是返本歸元、要接地氣！

在各種私房菜、高端飯局肆虐的今天，

頂級廚師們距離普通消費者越來越遠，也就距離人間煙火氣越來越遠了，

對此，身在勤行第一線的懷良人感觸最深，隨著他的菜色越來越精美，所得榮譽越來越多，他卻感覺自己與廚之大道漸行漸遠，

管達生畢竟是曾經有過‘神廚’稱號的人，先不談為人如何，在廚藝方面確實有值得他學習的地方，他也是真心請教。

董其深則暗暗看了周棟一眼：“香江神廚什麽的，又怎能比得上我師胡神廚？

小師弟最得恩師看重，莫非也不曾得到恩師提點，勘破這人間煙火氣麽？

恐怕是難啊，記得恩師當年曾經說過，‘為廚若無人間氣，奈何勾留在人間’？

這是為廚的一層境界，靠得是悟，並不是憑借天賦和勤奮就能夠掌握的廚藝啊……”

管達生看看眾人，老眼中閃過一抹得意神色。

“人間煙火氣之於廚師是一種境界，自然沒有可操作的辦法。

不過如果單論生煎肉餅飯這一道美食，我老人家還算有些心得，未必就沒有方法通過廚藝來展現出這種境界來。

雖然還是鏡花水月、舍本而逐末的權宜之計，說不定可以幫助小周師傅通過這道美食，觸摸到這種境界的邊緣？

就是不知道，小周師傅有沒有興趣呢？”

眾人都是一愣，‘毒龍王’果然名不虛傳啊，竟然還有這份本事？

不過看他笑眯眯的樣子，怎麽看都像是別有算計，恐怕不會輕易說出心得經驗吧？

周棟淡淡一笑：“再玄妙的境界到了最後，也要通過某些特征展現出來，

如果我沒有猜錯，管會長應該是總結出了這道美食的很多特征，對麽？”

“然也。”

管達生微微一笑：“也只有我這種吃過正宗生煎肉餅飯、並且對美食有獨到研究的人，才有可能總結出這些特征來，你就是再去沙田那家店吃上一百次，怕是也總結不出。