第196章 神之酒曲（第2/3頁）

有道是養生靠黃酒，圖醉才求白；喝黃酒雖然也會醉，但更多的還是品味酒中味道和承載的文化。

白酒這種蒸餾產物浪費糧食不說，有的幹脆它就不用糧食……良莠不齊，口味較黃酒也更為單一，周棟其實是不怎麽喜歡的。

而且隨著現代健康理念深入人心，酒類消費市場上的黃酒品種也是越來越多，在三千年華夏酒歷史上真正占據統治地位的黃酒再次煥發了生機。

這次來鳳棲山，周棟是準備先把酒曲搞定，同時也讓李秀臣幫忙囤積些新米，等他從香江歸來，釀酒這件事就要提上日程了。

李秀臣家中也有釀酒的習慣，一大早就帶著周棟下了田，已經成熟的糯稻穗子沉甸甸的，迎風輕輕晃動，仿佛是在迎接周棟這位伯樂。

“我家田裏都是最上等的珍珠糯，周老弟你要做酒曲，就得選擇一些顆粒飽滿的好糯米。

畢竟酒曲直接關系到成酒的品質，可是馬虎不得呢。

要不，等明天收了頭一茬的糯稻，我幫你選？”

李秀臣知道周棟是九州鼎食的大廚，可要說到釀酒，他總認為周棟還是個雛兒，估計還是得他來幫手。

周棟微微一笑：“不用了老哥，我還是想自己選。

我這次制作酒曲，有個二十斤糯米就夠了，倒是辣蓼花不知開的怎麽樣了？還有馬鞭草、葒草，毛草根、大茴香葉什麽的，這些我都需要。”

“呵，周老弟是個行家啊？

放心，咱鳳棲村的辣蓼花那是一絕。理想的生活節目組走的時候，黃老師還跟我預定了不少呢，說是讓我給寄去京都。

至於其它的配料，家裏就有，我跟周老弟一個愛好，就喜歡自己釀點酒來著。”

“那成，我明天就得去香江了，還得拜托老哥幫我收些糯米和上好的稻米、玉米和小麥。

量要的不少，回頭我寫給您，等我從香江回來，咱們一並算錢。

我這是公家事，錢也不是我出，老哥你不用客氣的。”

“那成吧，就聽周弟的。”

李秀臣本來想客氣幾句，聽周棟這麽說，也就不說什麽了，正想著幫周棟挑選做酒曲的稻穗，卻見周棟已走進田中，一面走，一面用手輕拂稻穗……

“挑糯稻是這麽挑的嗎，周老弟這是做什麽？”

李秀臣看得一陣奇怪。

無論黃酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的還是酒曲。

酒曲的優劣直接關系到成酒的品質和口感。

對口感豐富、可以添加各種輔料的黃酒來說，酒曲就更為重要。

制酒曲，手藝是一方面，最重要的就是選擇用來制曲的糯米或稻米。

鳳棲村產的圓粒糯米飽滿豐澤，是最好的制曲原料，可在選擇的時候，就更加要謹守‘一慢二看三選水’的原則。

所謂一慢，是指脫粒時要用手工，而且要小心脫粒，不可以傷到糯米。

所謂二看，是指要一粒粒精心選擇糯米，一穗取粒不過九。

所謂三選水，是說制酒曲需用礦物質含量高的水，以山泉水為最好。

周棟之前選擇釀酒的水，對鳳棲山的水不是太滿意，不過如果是用來制曲，阿姐谷中的天然泉水卻是最合適不過的了。

選糯稻可是門技術活兒，哪有像周棟這樣的？也不等脫粒，好像大姑娘看花一樣，就這麽一路走過去，用手指頭輕輕拂過，偶爾停下腳步，把看中的稻穗直接就折了下來？

而且李秀臣看得清清楚楚，周棟選的稻穗並不都是最粗壯的，有些看上去甚至有些幹癟枯黃，就這樣的稻穗也能出好糯米？

有心想要提醒，卻又怕折了周棟的面子。

心想還是算了，等回頭脫了粒，如果這些糯米不得用，我再幫他重新選過就是……

周棟早就看出李秀臣的心思了，卻也不解釋。

傳說級釀酒技能中的‘神之酒曲’號稱可以制作出人間無處尋覓的頂級酒曲，挑選制曲原料的方法又豈會被普通人所知？

所謂一米一黍，皆為地力精華；說得玄幻一些，那就是天地靈氣蘊含其中，否則如何滋養人身？

飽滿圓潤的糯米一般來說蘊含的地力精華也會較多，可也並非沒有例外；正如人一般都是個子大的才有力氣，可幹瘦如猴的李元霸卻為隋唐第一好漢。

這糯米也跟人一樣，每畝地中，必有幾十株是‘米王’。或許看上去並不是最圓潤飽滿的，其實蘊含的地力精華卻要遠遠超過一般的米。

周棟要做的，就是挑出這些‘米王’和品質最好的一批糯米來。

畢竟是第一次釀酒，他也不想太過驚世駭俗，否則一定會走遍鳳棲山，將每畝地中的米王都挑出來做成酒曲，那樣釀出的酒才稱得上‘神酒’，不負他華夏酒神的稱號。