第125章 福山大面（第2/3頁）

而是在保證面粉彈性的同時，按照一定比例配入提升麥香的面粉種類，甚至還用了極少的粗纖維粉，這會讓成面的口感趨於完美，但同時也會增加拉面的難度。

所以他加水的方法與一般的拉面師傅完全不同，次數多而量極少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力極大，面盆卻沒有發出一絲聲音。

中間加鹽、添水，都仿佛自然生法、毫無匠氣，如絲順滑，沒有一絲停頓感。

張主任這個外行的感受最為真切，每當周棟停下來加水和少量加鹽的時候，他都會輕舒一口氣，感覺就該是這個時候略微停頓，否則都要憋死人了！

外行看的是熱鬧，內行看得可是門道，王師傅則是越看越為心驚，學廚的時候他是見過師傅親手和面的，正是小周師傅的這種狀態，可師傅是幾十年的老白案，真正上個世紀的特二級啊？

小周師傅年紀輕輕，這和面的手藝竟然比師傅都不差，真不愧是我的偶像啊！

一盆面和完，周棟是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，繼續另外一盆，如此這般，足足活了三大盆面，算計著能有上百斤！

福山大面講究五搋六醒，和過的面醒完後，拿過來用拳頭密集搋面，然後卷起來再醒，如此五六次，才能保證筋道的口感。

不過這本來就是略帶誇張的說法，其實真正做福山面能搋醒個兩三遍也就差不多了，更別說周棟的‘經驗豐富’，面粉種類配比合理，尤其在和面時暗中用上了完美級洗菜技能，提升了面粉品質，使其越發凸顯出本來的麥香，自然也就不用過多遍重復搋醒的步驟。

因此只搋醒了一遍，周棟便開始拉面了。

也真是不能再拖時間了，病房的病人們被告知很快就有好面吃的消息後，一個個對醫院當局表示了極大的不信任，並派出以何老爺子為首的幾名代表，與醫方代表進行了一場‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平談判’，最後令醫院當局做出了最大的讓步。

醫院同意重症精神病以外的病人來到食堂等候吃面，同時派出全院上下幾十名‘力士’和保安維持現場秩序。

原本醫院是不可能做出這種讓步的，還是何老爺子春風化雨循循善誘地說明了道理，事件始於一碗面，當然也要靠一碗面來結束。

同志我問問你，熱湯面是現場吃好，還是送來的外賣好吃？如果等食堂做出面來，再讓護工一份份送到病房，那跟外賣又有什麽區別？

小周可說了，要做福山大面中的龍須面。這種面出鍋不久就會沱成一團，到時候病人們如果再鬧起來，呵呵……恐怕要有人來承擔責任啊？

這老家夥簡直成精了，越分裂越成精！面對身份神秘的老爺子，醫院最大的領導也知道惹不起，何況老爺子分析的也有道理。

於是就成了眼前這個結果，食堂內擠滿了精神病人，一個個望著冒著油香的砂陶大老碗，口水嘩嘩直流。

其中有認識周棟的，還舉著胳膊幫他鼓勁兒呢‘人有多大膽、地有多大產，人有多大勁兒，面條拉多細，棟哥兒，我看好你！’

“什麽叫做龍須面？龍，封建帝制的象征，今天我們無產階級群眾就是要捋一捋龍須！不僅要捋，還要吃！”

“棟哥兒就是我們無產階級的小將，你沖鋒在前，我們都是你的堅強後盾！”

何老爺子一瞪眼：“都閉嘴，排好隊！”

他老人家在茶棚精神病院的威望極高，一聲令下風雷動，五湖四海來響應，病人們立刻排起整齊的隊伍，一個個挺胸昂頭，站住丁子步，眼中正氣生，如果不是口水滴嗒到胸口，那就更有威嚴了。

周棟見水已滾開，開始將搋醒過的面團紛紛揪成巴掌大小的面塊，然後搓成30cm左右的粗條，兩手分執一端，抻、甩、摔、上勁……依次循環，幾次下來後，基本就是二細的程度了。

可他要拉的是龍須面、可以過針鼻兒的細度，就需要來回循環幾十次，而且手法要連續、快速，不得有任何遲滯粘連，說是幾十次，其實在他手裏也就是十幾個呼吸的事情。到最後左手如攬雀尾、右手如抱琵琶，一掛龍須面出現在眾人面前，隨風輕輕飄灑。

王師傅暗叫一聲漂亮！就光是這一手，就夠在五星級酒店做個拉面師傅了，偶像就是偶像。

龍須面的特點是下鍋即熟，在鍋中走兩秒，直接入碗，就澆上清湯，點上鹽，愛吃胡椒的加些胡椒粉，再撒上些青翠碧綠的小蔥花兒，清清白白、湯水碧澈，陽春白雪一般。

排在第一位的何老爺子叫了聲：“只加鹽，不要胡椒粉！”

周棟笑著應了聲，將盛好的面親手遞給了老爺子。