第098章 天地一色韭菜盒（第2/2頁）

“胡師傅你是老行尊了，當然不會犯那些個錯誤。所以您實際上是用半壓火的方法，有意控制了油溫，再加上您多年的經驗，這韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。

這其實非常困難，也非常值得驕傲，所以我才願意嘗上一口。

可也就是一口……”

周棟淡淡地道：“胡師傅應該知道我為什麽這樣說吧？

您用的可是當季的春韭菜，估計還是第一割；這樣的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必須要越快出鍋越好！

真正的頂級大師傅，在這種情況下會選擇大火急炸，如此才能夠保證韭菜不會因為長時間受熱而喪失新鮮口味。

可您呢？或許是對自己的手藝還沒有十足的信心，或許是對外形外色過於迷戀，居然選擇了更為穩妥的壓火炸制法。

這樣做固然可以彌補手藝不足，韭菜盒子的味道卻損失了至少一成，其實是一種偷機的做法……”

“好家夥！”

對這些申誠是外行，聽得雲山霧罩，可他卻看到胡大海的腦袋上已經見了汗，不覺心裏暗暗吃驚，小周師傅什麽時候變成‘三巨頭’一樣的毒舌了？

胡大海苦笑道：“小周師傅……”

他是內行，自然明白周棟在說什麽；就說這韭菜盒子，真正的頂級手藝那是要在保證外皮酥脆、內餡鮮嫩的情況下，還能夠做到‘天地一色、內外合一’，他卻只能顧及後者，還差著火候呢。

“胡師傅，我還沒說完呢。”

周棟擺了擺手道：“我其實是想說，您的‘天地一色、內外合一’看著像是那麽回事，其實都是虛的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才會有意義，不知道我說的對不對呢？”

邊說邊摸了下褲兜裏的手機，完美級洗菜讓他可以鑒別各種食材、大師級嘗味可以讓他吃出廚師的缺點在哪裏，可像‘天地一色’這樣的行話術語，那還得靠度娘，剛才等菜的時候，他就把功課備足了。

胡大海聽得汗如雨下：“小周師傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丟人了。”

“也不能這麽說，這不是還有三樣面食麽？我再嘗嘗這紫薯梅花包……”

胡大海聽得一哆嗦，我的天爺，您還要嘗啊？