第065章 講究的就是原轍原配（第2/2頁）

“這麽說你我還真是有緣。”

也巧了，周棟小時候也跟父親去過京都，雖然不是去的龍潭廟會，卻也跟著父親嘗試過京都的小吃，什麽爆肚兒炒肝兒香疙瘩，焦圈兒糖角豌豆黃，基本是吃了一個遍，其中就有這鹵煮火燒。

正如胖子說的，當年的鹵煮火燒才是正宗，根本不是現在醬湯一樣的顏色；如今這倒好，估計都是跟思密達國學的，直接上的大醬湯吧這是？

傳說當年梨園行的名角兒譚老板最愛的就是鹵煮火燒，每天下戲後必去吃一碗，不吃都睡不著覺；這當年要也是大醬湯一般的鹵煮，人家譚老板估計都不會多看一眼吧？

“胖子，知道為什麽現在的鹵煮不再是當年的味道和樣子了麽？”

周棟指著面前的下水道：“現在很多做鹵煮的，包括一些老字號，都開始選用成品豬大腸和小腸來入鹵煮。

你想啊，豬大腸從生到熟這個過程不是在店裏完成的，只是把九成熟的腸子拿到店裏燉到酥爛，它缺少了從生鮮到九成熟這段的味道以及它燉出的湯汁，這就得用醬料來彌補。

可是這樣一來，不僅湯色變了，味道也跟著就變了。這就好比是調配出來的一鍋鹵煮，這些成品下水能跟這鍋湯合轍麽？

我們要做鹵煮，就要還原這個完整的制作過程，講究的就是原轍原配，這才叫做正宗！”