第一百零六章 味道也就一般（第2/2頁）

拌飯要講究的話，那米的選擇很重要，甚至需要幾種米互相搭配，那樣才能有完美的口感，而亂選米煮出來搞不好黏黏糊糊一團，看著就難受，怎麽可能好吃？

而北原秀次是按自己學來的方法挑了三種米互相搭配的，和福澤媽媽的配方不同，冬美肯定還是覺得自家媽媽才是正宗。

北原秀次不理她，只是笑道：“我心裏有數。”

冬美斜了他一眼，翻了翻冰箱，又說道：“家裏也沒有新鮮的山葵了，而且那個很貴，你不要浪費食材！”

居酒屋裏的山葵是為了那些偶爾會點刺身的食客準備的，而福澤直隆這個很講究，也不拿辣根充數，真的提供現磨山葵——多半是媚眼做給瞎子看了，普通食客也吃不出來那個好。

很多人分不清芥末、山葵以及辣根的區別，基本上都是胡吃一氣。

日本料理中的芥末其實指的是山葵，而牙膏狀的芥末膏也不是真芥末，而是辣根，而真正的芥末是一種傳統辛香料——雪裏想吃的芥末拌飯其實就是指現磨山葵拌飯。

日本人提到山葵時一般管它叫“wasabi”，對應的漢字名就是“委佐俾”，是千多年之前中國唐代代替辣椒的一種辛香料，傳到了日本三傳兩傳的，不知道怎麽回事今天就成普通人認知裏的芥末了，大概可能是三者味道太像了分不清，而搭配刺身，也就是生魚片食用應該也是配套傳來的——現在難以考證了，日本人為什麽吃生魚片要蘸現磨山葵，現在自己也說不出個三四五六。

山葵這種植物很嬌氣，對水溫、水質以及土壤的鹽堿度要求極高，不喜光，只在大樹根部的潮濕陰涼處生長，而就算這樣也要長個一兩年才算肉質成熟，生長時間越長，肉質越細膩越是上品——人工栽培的就靠邊站了，那個速生的品質一般。

僅就料理中來說，山葵是正宗的，辣根是替代品，口味差了兩三個档次，算是山葵的表弟，得了其味卻沒得其神，外號馬蘿蔔，是蘿蔔的親弟弟。至於芥末，那是世界範圍內的傳統辛香料了，很常見，看名字就知道了，就是芥菜籽磨成了粉末，更是下品中的下品。

冬美對沒有新鮮山葵還是很在意的，如果做出來不好吃，那不如不做，留著充數賣錢也好，而北原秀次不管她，取了山葵就去研磨。

山葵這東西本身吃是不辣不嗆鼻子的，只有在細細研磨過程中原本井水不犯河水的芥子酶才會和硫化葡萄糖苷發生化合反應，呈現出獨特的食材風格，清香清爽。

北原秀次有條不絮的操作著，用速凍將熱氣騰騰的米飯降到馬上可以入口的溫度，盛了大半碗後又將現磨山葵薄薄在米飯上鋪了一層，然後躲著山葵拿配好的醬油提鮮味汁澆了那麽一圈，最後便送到了雪裏面前。

雪裏伸著鼻子仔細嗅了一下，有些困惑地說道：“媽媽做的不是這樣的，能好吃嗎？”

北原秀次又轉頭去盛第二碗了，笑道：“嘗嘗就知道了。”

雪裏拿筷子拌了拌，然後挑起來就吃了一大口，接著她捧著碗低著頭愣住了。

冬美看看北原秀次，又看看妹妹，有些期盼地問道：“味道怎麽樣？”她是希望北原秀次廚藝出色的，這樣才可以讓家裏的店繼續經營下去。

雪裏沒答話，仰起了頭漂亮的臉蛋上有著兩行清淚。她就那麽默默流了一會兒淚，突然哇的一聲大哭起來。

冬美震驚了，連忙去奪飯碗，嘴裏叫道：“怎麽回事？是太辣了嗎？”

雪裏將碗抱在懷裏，哽咽道：“是媽媽的味道，我想媽媽了，姐姐別攔著我，讓我吃完！”說完她低頭開猛始扒飯，一邊扒著一邊哭，“我想媽媽了，我想媽媽了，嗚嗚……”

冬美被雪裏推到了一邊，看著涕淚橫飛的妹妹，陷入了深深的困惑中。

北原秀次將一碗飯遞到了她的面前，有些無奈地笑道：“你也嘗嘗？”他也沒想到雪裏能吃哭了，大概可能是山葵本來就嗆鼻子外加她這幾天本來就心情不好吧！

冬美滿是狐疑的接過碗，左看右看只從外表看不出和以前吃過的有什麽區別，最後輕輕拌了一下，挑了一筷子進嘴，只覺得清香滿口，絕對是新鮮山葵無疑，有些輕微的嗆鼻子，讓人鼻頭發酸，但卻是那種清爽的發酸，似乎一瞬間把炎炎夏日的燥熱都驅散了，更重要的是，確實是媽媽的味道——只是吃了這麽一口飯，自然而然就想起了媽媽過去的那一片溫柔，那可親的笑容，那些淳淳之語。

有些像是打開了塵封的記憶。

冬美眼淚也忍不住奪眶而出，她趕緊低下頭，抹了抹眼淚小聲道：“好辣，嗆到鼻子了，味道也就一般！”