康弘轉換了話題，楊銳也就順其自然地笑道：“是因為火腿從加工到成熟的過程中，部分蛋白被酶作用，水解成了氨基酸？”
“對對對，我做的研究表明，宣威火腿的天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸和精氨酸的含量都顯著高於鮮肉，這是增加的火腿風味的原因之一。除此以外，宣威火腿每100克瘦肉裏含45毫克的維生素一，回甜味則來自於丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、色氨酸及其衍生物……”康弘介紹美食，還不忘佐證自己的研究員身份，力圖讓楊銳對自己印象深刻。
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