第三百零二章 【化腐朽為神奇】

在大本博彥的碎碎念中，周易開始炒藕。用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麽特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺周易的手法還不如自己的老媽媽。

可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，袁猩更是興奮的像一只猴子，跳來跳去，激動不已。

人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。

這就是境界，武家講‘手中有劍、心中無劍’因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。廚家又何嘗不是這個道理？以周易如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麽花樣翻新類似‘雜耍’的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。

藕片要開始出澱了！

炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯沖化，可加水就容易走失藕的原味，加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。

可就在藕片中的澱粉將出未出之時，周易執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然後又落回鍋中。

“震字訣！”

外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、袁猩和大本博彥都是內行中的內行，如何不知道周易這一手的難處，頓時看呆了眼。

震鍋起菜，是個二級廚師就會，甚至連街邊賣炒面的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都只是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比，真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。

震鍋。要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。

藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀，這還能吃麽？而且看周易的手法，顯然不是要‘爆炒焦藕’而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。

三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上周易，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起，就是一驚；再見到藕片在空中片片獨立、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落回鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！

周易這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出澱的瞬間。此時藕片內的澱粉已經被火力逼出，卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。

“嗤啦……啪啪啪啪啪啪啪——”

這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。周易的手法極快，在藕片回落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！

這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在回落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的澱粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表面，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。

等到藕片落鍋之後，周易右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出於藍超凡入聖的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“巖田僧！”

廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的巖田僧露過這一手，而且這和尚露過一次後就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，只說什麽他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益雲雲。