第二百七十三章 【油潑面對意大利通心粉】

意大利通心粉聽著很帶感，其實就是打鹵面。在華夏那是花樣翻新，什麽春菜秋菘土豆茄子、山中走獸雲中雁、陸地牛羊海裏鮮，就沒有不能入面的，皇城根兒的爺們兒尤其好這口兒，弄上一碗面條，把打鹵往上一澆，往家門口兒一蹲，抓住個人就神侃一番，這叫一個舒服、痛快，接地氣兒……

尤其是近兩年，一位嶄露頭角的相聲界天才大師更是把打鹵面、炸醬面這些老吃食發揚光大了。這人姓郭，因為經常自比天上明月光，所以叫做郭月光，很是個人物，能說相聲能拍戲，開個館子火爆的不行，名氣大到周易都在唐寶嘴裏聽過他的名字。唐寶還說了，周易要是有時間再去京都，就帶他去‘郭家菜’嘗嘗鮮，尤其是郭家菜的師娘打鹵面不可放過。

這都扯遠了，不知怎麽，周易聽到路易說要做意大利通心粉，就聯想到了這一塊兒，這還真是到了思維跳躍的時代了，文學界管這叫‘意識流’甭管真懂還是假懂，就是能唬人。

總之，這通心粉就是意大利人馬可波羅在華夏吃了打鹵面後帶回意大利的方子。意大利當時窮啊，費不起煮面的柴禾，於是就挖空心思創出了空心的面條，所以意大利面又叫通心粉；不想這一來面條反倒更容易入味了，再經過一定的改進，就成了意大利人的招牌飯，法國人跟意大利人都是熱愛和平崇尚藝術的好孩子兼吃貨，往上數還是兒女親家，再加上這些年法國菜借紅酒之勢雄立於世界吃貨之林，越來越是發展壯大兼容包蓄歐洲各國菜色，因此這意大利通心粉也就變成了法國菜中的一道，路易拿它出來比，倒是沒人能挑出理兒來。

如今路易是背水一戰，整個法國飲食界的榮譽、法國廚師的臉面都背在他的身上，自然不敢怠慢，全身的解數都用上了。

他這份通心粉也是做得與眾不同，意大利通心粉脫胎於華夏打鹵面，也當然像打鹵面一可以自由搭配。所用的醬料可以是肉類、魚類、各類海鮮……配菜更是多樣，西紅柿洋蔥什麽是必須的，想放豆芽菜都隨你。

可路易卻是與眾不同，用得不是普通肉類和配菜，而是用昂貴的鵝肝調醬！

鵝肝和黑松露，那就是高盧雞的最愛，而用最昂貴的食材做最普通的菜色，就是路易的最愛。可不要認為這種頂級食材的堆砌是任何人都能玩轉的，鵝肝是好東西，可是除了路易這種頂級廚師，誰敢拿它配通心粉？這東西很難處理的，在熱騰騰的通心粉上，要保留原味就難免有腥氣，用輔料倒是可以壓住，可那樣又會糟蹋了鵝肝。

這還只是味道方面，鵝肝做醬放在面上，怎麽看都像是一堆米田共，法國佬可不是俄國老毛子，只要有伏特加什麽玩意兒都能入口，那也是一群講究色、香、味的吃貨。路易要是處理不好，那就是當眾砸了自己的招牌，顯然他與周易一樣，也是對自己的刀工極有信心，不懼鵝肝的沖鼻腥氣。

看了路易的刀法，周易也是點頭。這貨真不應該得什麽銀勺獎，而是銀刀、金刀獎才對，他用的是刀身三指、刀頭兩指寬的輕便廚刀，刀法施展開來，卻是‘震’‘挑’‘片’‘削’‘刺’爐火純青。周易都不用走過去看，一聽就知道他處理鵝肝的手法高明，大概有自己的八成功力。

在用鵝肝炒制醬料的時候，路易用的是橄欖油，這種油是出了名的做菜沒味兒，反過來就是說它不會影響食物的味道，另外再加上些黑胡椒和他特別調整的料汁，那鍋中冒出的香氣果然十分純正，讓五名評委都微微點頭。

醬料搞定後，就是下面了，通常廚師下面會在水似開未開之時動手，這樣面就不會過硬，也不會被沸水沖起面湯，變得過於粘糊難以入口。

而路易卻是等待水完全沸起，才將一團通心粉抖開，好像撒網一樣扔進鍋裏，沒等沸水沖起面湯，就飛快地拿起一雙長筷，伸入鍋中順時針攪拌起來。

“破水法？這個路易懂得倒是不少。”

周易看得微微一愣，眼看著路易持筷的那只手上下起伏，手腕顫動，無論是力量、速度、頻率都掌握的非常巧妙，這樣用筷子破水，面熟撈起後面湯還是清得，面條的口感也是最好的。

煮面不是弄疙瘩湯，更不是撈面葉，講究個越混沌越好，曾經就有會吃的老饕，為了吃早湯面，也就是開鍋後煮出的第一碗面，不惜雞鳴而起、冒雨趕赴，就是這個道理。

面是面、湯是湯、清清白白，才是好面。尤其是意大利面，重面不重湯，就更要秉承這個規則，看來路易果然是此道高手，對意大利面的掌握已經是爐火純青，自己不露真本事是搞不定這貨了。

“好面，必須十分！”