第二百三十五章 【跨越國別的香氣】

“先讓鍋涼一涼，現在你把這6個雞蛋打了。不要用打蛋器，就用這個海碗和筷子打……”

周易看著雅克琳把雞蛋磕入碗中，一面糾正著她的姿勢一面道：“速度要快，用力要均勻，筷子不要過於深入蛋液，順時針攪動，對，就是這樣……”

很快，海碗中的雞蛋就變成了金黃色的液體。雅克琳也算有幾分天賦，在周易的提示下，這一碗雞蛋打得可圈可點，不但讓蛋黃和蛋白完美結合在一起，而且沒有產生過多的泡沫。

很多人以為打蛋應該打出一層泡沫來，其實大謬不然，那樣做只會加速雞蛋與空氣的接觸，改變蛋液的味道，周易要求的這種手法才是最正宗的。

看著這碗宛如軟黃金一般的美麗蛋液，雅克琳都快要陶醉了，簡直無法相信這居然是出自自己之手。

“接下來是最重要的步驟了。雅克琳，你把手放到鍋裏，但是不要碰觸鍋底和鍋面……對，就是這個位置。”

周易笑道：“有什麽感覺？”

“呃，我的手心好像被烤得很難受啊。”

雅克琳迅速抽回小手，有些嗔怪地看了周易一眼。

“那就是鍋還太熱，一分鐘後，你再試。”周易笑道：“等到你的手放入鍋中，只會感覺到溫熱時，那就差不多了。”

“這樣啊？”

雅克琳很認真地點了點頭，她也是個急性子，哪裏等得到一分鐘？基本上每過十幾秒就會伸手去試熱，如此反復了幾次後，忽然叫道：“好了好了，應該就是這個溫度了。”

周易用手試了一下，點頭道：“不錯，很有天賦，現在我們可以下米了。”

“下米？不放油和蛋麽？”

雅克琳的話音未落，就見周易已經將分離後的米飯倒入鍋中。只是他並沒有將米全部倒進去，大概倒入了三分之一後，就將米碗放下，也不用鍋鏟，只用一只手抓住鍋把，開始晃動起這口大鐵鍋。

周易的動作也非常有講究，基本是前三進後三退，然後左右微晃，力道似放未放，用的是個‘抱字訣’和‘回蕩勁’。如此一來，大鐵鍋就產生了一種離心力，使已經分離的米粒在其中‘咕嚕嚕’地滾動，卻不會粘連在一起，而且有鍋中的余熱相加，這些米粒就變得更加具有韌性了。

“蛋來！”

周易蕩了幾下米，就把這一批米飯全部倒入事先準備好的細眼漏勺中。這個漏勺不但夠大，而且孔眼細密，並不擔心米粒會掉下去，米飯入勺後，他又用剛才的手法回蕩了幾下，一顆顆米粒便平鋪在漏勺上，居然很少有重疊的現象。

雅克琳連忙將盛放了蛋液的大海碗送過來，周易接碗在手，把漏勺虛虛放在那個空盆上方，笑道：“你可要看仔細了。”

說著一手持勺，一手將海碗高舉，輕輕一側，金黃色的蛋液便化線而落；那液線的直徑也就有幾毫米，既不會因為過粗而產生浪費，也不會因為過細而在流動的過程中發生偏離，十分準確地落在了漏勺上。

就在蛋液剛剛觸及漏勺的一刻，周易持勺的手腕穩穩不動，手臂卻是連續快速地抖動起來，那漏勺中的米粒就好像活了一樣，自行在勺中移形換位，承接著蛋液。

“這真是太神奇了……”

雅克琳看得震驚不已。這位周先生的手法太妙了，那些米粒都只是裹了薄薄的一層蛋液，然後就滾到一邊，最後漏勺中的米粒都被裹了一層均勻的蛋液、變成了金黃色，而且絕不粘連！

“我明白了，我明白了周先生！”

雅克琳越看越是激動。現在她終於明白了周易為什麽要用帶有余熱的鍋先行加熱這些米粒，而且對鍋的熱度要求的如此嚴格了；因為如果鍋太熱，那米粒就會變焦，如果過冷，米粒就無法受熱、不能瞬間將蛋液固化，那樣就會產生米粒黏連的現象……

華夏人都是如此神奇的麽？

在此之前，雅克琳完全無法想象做一粉雞蛋炒米飯也會有這麽多的講究，而且周易還是如此大方，竟然肯把這些秘密與她分享。

“只是明白了還不夠。要完全掌握這道蛋炒飯，你今後還要多多練習才行呢。”

周易將所有米粒都裹上蛋衣後，笑著看了雅克琳一眼：“接下來就可以放油了。記住，不能用鍋鏟炒，要靠顛和晃；否則米粒上裹好的蛋衣就會破碎，做出來也不夠上乘了。好了，你仔細看我的手法……”

說著將油倒入鍋中，加熱到油煙剛剛冒起的時候，才將裹好了蛋衣的米飯倒入，同時放入適量的鹽，然後就握住鍋柄，先是用回蕩勁晃動，然後每隔二十秒鐘左右，就將炒鍋顛起。這一套手法讓人眼花繚亂，哪裏能夠瞬間記住？幸虧雅克琳早就留了心，提前打開手機的錄像功能，把周易的手法全部拍攝了下來。