第0124章 不同口味

峨螺是北美最常食用的海螺之一，在歐洲也享有盛名，秦時鷗對這種螺很熟悉，因為每次去超市，都能看到有這種螺在促銷。

大秦漁場下海螺種類也不少，翡翠螺、溝螺、科諾比海螺、普瑞比洛夫海王螺、塔螺等等，當然最多的還是峨螺。

峨螺主要產地是在美國佛羅裏達弗吉尼亞及加利福尼亞海域，另外，北卡羅萊納和阿拉斯加的海域也能捕捉到這種海螺，它們足跡遍布整個大西洋的西海岸，紐芬蘭漁場自然常見。

秦時鷗之前在海底看到過它們的影子，不過不多，聚集地也比較分散，這可能和以前大秦漁場缺少它們的食物有關。

峨螺以海藻及微小生物為食，一般棲息於淺海海域，嗜食棘皮動物，在秦時鷗人工種植海藻之前，這周圍淺海水域海藻和棘皮動物都很少，峨螺的繁育一直是問題。

所以，雖然秦時鷗知道漁場有這種海螺，一直沒有捕撈的想法。

現在沙克又提起來，他恍然大悟，趕緊用海神意識去掃視了一下。

海藻果然是漁場的基礎，隨著藻類的豐盛，浮遊動物大量繁衍，這樣吸引了更多的小魚來生存，小魚再吸引大魚，一條條生物鏈開始完善起來。

經過這一個多月的捕食，峨螺的數量也增加了很多，它們繁殖能力是很強的，一次性可以往海水中排卵超過兩千粒。

它們的受精卵進入海洋後，會隨著海水飄散開，最後依附在藻類或者礁石上生長發育。

雖然現在峨螺不少，但秦時鷗沒有和沙克一起去捕撈，因為捕撈峨螺比較麻煩，一般使用誘捕箱或拖網捕撈。

用誘捕箱的話，因為峨螺行蹤緩慢，所以需要等待好幾天才能拉上箱子。而用拖網捕撈，一般都是將峨螺作為附帶漁獲撈上來的，可沒有人是專門去撈這玩意兒。

這麽多福壽螺已經夠吃了，只是不知道好吃不好吃，秦時鷗將這些螺按照個頭分在兩個盆子裏，在裏面倒上沉寶湖的湖水和一點香油來催吐泥沙。

看到秦時鷗倒了香油停下，伊沃森就興致盎然的準備伸手撈著吃了，沙克哭笑不得，拉住他解釋道：“還不能吃。”

“倒上油了。”伊沃森看著沙克認真地說道。

沙克語塞，對秦時鷗道：“是啊，BOSS，你倒上油幹嘛？”

秦時鷗解釋道：“倒上香油可以讓這些螺更快吐出肚子裏的泥，如果你問我原理，那我只能說我去年買了個表，我也不知道啊。”

福壽螺摸起來簡單吃起來難，秦時鷗上網去查，結果很郁悶的發現，這種螺因為體型大，很容易寄生血吸蟲、管圓線蟲等寄生蟲的蟲卵。

有些寄生蟲的蟲卵很難殺死，它們在福壽螺的身體裏是不發育的，進入人體或者家畜體內後才會變成幼蟲然後侵害宿主，加拿大人就害怕這一點，所以不吃這種螺。

一直催吐了一個小時，期間換了四五次水，秦時鷗才帶著四個孩子和尼爾森收拾這些螺。

小螺他讓尼爾森洗幹凈後用老虎鉗剪去尾巴，炒著吃；大螺則是用刮刀將肉剔出，準備做涼拌螺肉吃。

炒田螺不適合用大螺，螺殼本來就厚，螺肉要是再厚，那油鹽醬醋和佐料的味道根本進不去。

偏偏福壽螺沒有太小的，像中華田螺那樣個頭的，都是螺崽子，光有殼沒有肉，沒法吃。

挑了拇指肚大小的螺擰掉尾巴，秦時鷗用白酒、鹽、醋、醬油腌起來上味，將大號的螺肉則放入沸水中燒煮，盡量殺死可能存在的寄生蟲卵。

接下來就是炒田螺了，先將橄欖油燒到沸騰，炒爆蔥姜蒜和辣椒，倒入小螺瘋狂翻炒，一直用滾油炒上個四五分鐘徹底保證螺肉的幹凈。

最後開始放佐料：倒入白酒，翻炒；加入醬油，翻炒；加入香醋，翻炒；加入糖，翻炒；加入蠔油，繼續翻炒，加入鹽，還要翻炒；最後加入雞精，攪和均勻就可以出鍋了。

爆炒辣椒的香味和後面加入佐料後調和而成的醬香迅速傳遍廚房，尼爾森嗅了嗅，道：“味道還不錯，不知道螺肉好不好吃。”

雪莉看的大眼睛發愣，道：“怎麽做這個菜，要用這麽多佐料，這麽多程序？”

秦時鷗聳聳肩，道：“可惜只有醬油沒有生抽和老抽，如果有這種調味料，那需要的佐料更多。”

涼拌螺肉就簡單很多，雪白的螺肉煮好後，用刀切成片，反正都是大螺，打片很簡單。

切片之後，就是做拌醬，秦時鷗用了兩種，一種是油潑螺肉，另一種是鮮拌螺肉。

油潑是將醬油、雞精、醋、耗油倒進螺肉裏，直接將滾沸的油潑上去。鮮拌螺肉的話，是將蔥絲、姜絲、蒜片和佐料與螺肉攪拌均勻，其中要用芥末粉，這樣才能調和出螺肉的鮮味。