第325章 第六種味覺（第2/2頁）

“你們在說什麽？”包括鐵蛋在內，都茫然了。

“是一種新的味覺。”南冥道，“一直以來，我們所知道的味覺只有五種，其中酸甜苦鹹，是四種味覺，而1908年日本科學家發明了味精，讓我們分離出來了第五種味覺鮮。其他所有的味覺，都是五種的混合。當然，辣是灼痛感，不是味覺，同理麻也不是味覺。”

“不過最近又發現了第六種味覺。”彭老道，“就是Oleogustus，這是拉丁語，目前還沒有合適的翻譯，可以理解為脂肪和油脂的味道，我們平時說的肥嫩，就是這種味覺在作怪。我們知道鮮味來自蛋白質和氨基酸，而這種Oleogustus，暫時叫它油脂味吧，它來自於脂肪中的未酯化脂肪酸。”

“簡單來說，它是脂肪裏面的一種脂肪酸，這種脂肪酸通常意味著食物開始腐化了。”南冥道。

“腐化了？如果腐化了，那為什麽還有人要吃？”鐵蛋瞪眼。

“就像是臭豆腐，雖然臭，但依舊很好吃。”南冥笑道，“油脂味其實是一種負面的味覺，就像是苦味，但如果將這種負面的味覺控制在合適的量，反而會讓人感覺到非常愉悅。而多了這種味道，可以讓人感覺到更多層次的味覺，如果再在烹飪中多做調整，反而可以做到先苦後甜，先臭後香的對比，更提升口感。”

“原來如此。”鐵蛋目瞪口呆，味覺還真是復雜啊！