第五百二十六章 鋸緣青蟹

斯裏蘭卡大螃蟹，這只是一般食客的稱呼，實際上這東西當然有學名，叫做鋸緣青蟹。

這種螃蟹和一般國人吃到的青蟹是不一樣的，雖然外形很像，都是大青蟹殼，一對大螯，六只腳很細，最後一對很大朝後的腿幾乎沒用。

鋸緣青蟹全身青色部分都有白斑點點，閩南人一般稱呼其為斑點蟳。

但國內飼養的是一般是擬穴青蟹，營養度要下降許多，擬穴青蟹又叫做蟳。

鋸緣青蟹個頭很大，輕松可以長到1.5公斤以上，性情殘暴，以蝦蚌類為食，甚至還會以剛換殼的同類軟殼蟹為食，所以飼養起來必須注意餌料的投放，要是哪天不留神，就可能前功盡棄了。

飼養的方式也簡單，鋸緣青蟹最高可以適應2%到55%的鹽溶解度，這幾乎逆天！

在夏季沿海地帶，中國漁民可以很輕易的收獲到一堆鋸緣青蟹的‘夏苗’，然後隨便弄個池塘就可以養鋸緣青蟹，上層還可以混養羅非魚或者鯽魚來吃底泥衍生出的矽藻，只要技術不出錯，最後都會有個好收獲……

而且這玩意兒繁殖能力極強！一生脫殼13次，第13次是為了交配而進行的生殖脫殼，最後雌蟹會排卵超過200萬，遠超帝王蟹8萬左右，哪怕抱卵只是一部分，也遠遠多於帝王蟹！

鋸緣青蟹又叫做‘海中人參’，對人體幾乎是百利而無一害！

但真正的好東西還得是野生螃蟹！

廣泛生長於印度洋到太平洋西岸一代的鋸緣青蟹，特別是斯裏蘭卡的鋸緣青蟹，從味道和營養上來看，幾乎是完美的！

新加坡人的招牌雙蟹，一個就是香辣斯裏蘭卡鋸緣青蟹，一個就是黑胡椒鋸緣青蟹，任何專門吃斯裏蘭卡青蟹的地方，一般就是這兩種新加坡做法，搞得許多人以為它就叫斯裏蘭卡大螃蟹！

能以地名代替學名，這種螃蟹在美食界地位可想而知，最讓饕餮食客感覺到幸福的是，這種螃蟹只要有一點點的水和食物，就可以在8到35攝氏度的環境下生活兩個月，隨便運到世界哪裏都行……

秋季是吃螃蟹的季節，唐海還在想做什麽螃蟹中秋吃呢，Noon居然買了這個，真是……

這個小秘比麗莎、珍妮弗貼心多了！

桑巴醬的制作方式是香辣蟹的關鍵，新加坡經常一排餐廳都在賣香辣蟹，但每一家的味道都是不同的，誰的桑巴醬好，這就代表了誰更有競爭力！

Noon把蝦幹泡水裏，然後倒入橄欖油，等感覺到油香了，就把幹辣椒粉倒入，這步驟和唐海見過的別人的不太一樣……

等到辣椒香味出來了，就倒入泡發的蝦幹，唐海突然明白了，別人先放蝦段是為了鮮，她純粹是為了香！

然後是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、紅蒜頭、姜絲、雞精……

每放一種東西，她都要等之前的香了才放！

有些桑巴醬是超辣的，可以暴露空氣一周不變質，關鍵就是要用油炒很久……

一直到要幹了，Noon才關火！

“不一起處理螃蟹嗎？”Noon笑著看向唐海。

唐海剛才一直在觀察，聞言回神過來，笑著去抱起那盆螃蟹，拿到外邊去洗……

兩人直接在洗的地方動刀！

開蓋、取腮和內臟！

大鰲和後肢比較大，單獨取出來，中間六條腿連帶身子一起切斷。

到寶島維度以南，就是全年可以繁殖的熱帶地區了，所以這些青蟹有的蟹黃豐富，有的蟹膏豐滿……

唐海集中的取了帶黃帶卵的，Noon就知道他要做什麽了。

收拾了東西回去，Noon加了點水，大鍋炒香辣蟹，而唐海則是先加水猛火煮蟹段，煮熟了之後猛的倒入一堆配料再煮，接著是不要命的放了一大把的顆粒狀黑胡椒！

兩人都是猛火拋大鍋，辣椒味道嗆鼻，胡椒味道更是讓人直打噴嚏，唐媽已經嚇得退避三舍了，在門口看著兩人。

長期做慣了這種菜色的人是不怕味道嗆的……

等到水分幹了，兩人同時起鍋！

Noon用四個大蟹蓋做底，各種蟹段硬插到蓋子上，四只巨蟹分量擺放出了一盤紅珊瑚樹，再配上一圈的蜜糖碟……

唐海則是把抄得散發著螃蟹香味和胡椒香味的蟹段隨意盛放，堆積得猶如一座小山……

這兩道菜可以說是新加坡的國寶了，一蟹兩道菜，吃斯裏蘭卡螃蟹必吃！

如果硬要說還有什麽風味的青蟹做法勉強可以和兩道菜一鬥，就是Noon曾經做過蛋黃風味……

廚房裏滿是各種油煙氣味，唐海這才意識到沒有開抽油煙機，而這時候Noon的手正好往上探去，她也想起來了……

兩人很快又盯上了別的食材！

唐母在外邊看著松了口氣，這Noon總算是比較正常的‘女孩子’了，而且廚藝好像還很不錯……就是這氣味嗆得慌，兩人居然沒感覺。