第353章 牛肉的日常（第2/2頁）

相傳，老劉家裏面的祖上，曾經是特級主廚，不過眾所周知的，雖然川菜紅遍大江南北，但滿漢全席裏面，是沒有川菜的，一道都沒有，所以川菜的特級主廚，在清末的時候，過的其實並不是很好，所以後來他們家才來到了美國，在這裏開餐館。

手藝那是沒得說的，所以這家餐館，經過這麽多年的經營，儼然已經是這邊華夏城裏面，最大的餐館之一，不少的華夏人都會選擇來這裏吃，自然這裏的菜價，那也不是一般的高。

雖然賺了不少，不差那點錢，但這四百五十美刀一磅的牛肉，他還真是有一些心動。

現在聽到老劉的話，猶豫了一下後，他咬了咬牙，出於對老劉的信任，再加上看到他信誓旦旦的樣子，老張買了一塊回去，準備自己做一下嘗嘗。

買到了手牛肉和其他的食材後，他便返回了後廚，此時還是清晨，川蜀之地號稱最休閑的地方，這裏的人都喜歡睡懶覺，喝茶，打麻將，而他這個飯店裏面的人，大部份也是川蜀之地的，尤其是後廚，別的地方的人可做不出來那個地方特有的麻和辣。

來到了後廚，老張便開始著手準備，這一磅的牛肉，也就是九兩多。

頂天了算，也就是做兩道菜，他準備做一道涼菜，一道熱菜，涼菜就準備做夫妻肺片，而熱菜就是準備做粉蒸牛肉，雖然他也知道，這種最好的牛肉，其實生吃和做成牛排才是最好的，但他一直認為，不管是什麽菜，華夏的菜系，都可以把它原本的味道放到最大。

其實簡單點來講，就是勞資願意，誰又管的著呢？

夫妻肺片是清朝末年的時候，在川蜀之地形成的一種小吃，主料自然不可能是牛肉。

主要還是以牛舌，牛心、牛肚，牛頭皮等下水料為主，不過現在，下水要比牛肉貴，再加上還不好收拾，所以基本上夫妻肺片，都是用牛肉做的。

先把這些牛肉切成薄片，然後用香料，鹽，蜀地特產的花椒面等磨成調料，鹵一下。

猛火燒開後，轉成小火，把肉燉熟，再撈出來晾幹，再用一些芹菜，熟花生等放在一起，加入鹵汁，豆油，味精，花相當面，辣椒面，芝麻，在一起拌均就可以吃了。

到了不算太難，是一道很可口的涼菜。

而粉蒸牛肉，也不算是很難，將牛肉去筋，切橫成片之後，放入郫縣豆瓣，醬油，生菜油，醒槽汁，姜末，再加上大米和糯米，用旺火蒸三十分鐘後就可以吃了。

當然，也可以加一些辣椒粉，花椒粉，蔥花，蒜泥，香菜拌均即可。

兩道菜都是很家常的菜，對於老張來講，做這兩道菜，閉著眼睛他都做的好。

不過今天他卻很小心，因為他的食材太貴了，把那塊牛肉從盒子裏面拿出來的時候，他就愣了一下，因為一般的好牛肉的上面，都會有一些膻味，但這塊牛肉，除了一些清香味之外，膻味幾乎沒有，隨後在切的時候他也發現，這牛肉完全沒有筋，一丁點的筋都沒有。

但肉質卻特別的緊實，這讓他不禁有些意外，看起來這個牛肉賣的這麽貴也是有原因的。

隨後他準備就先做夫妻肺片，因為晾幹還需要一段時間呢。

不過當他把牛肉和料一起放進大鍋裏面的時候，平常的時候料的味道肯定是會壓過牛肉的，但在這一次，猛然間，那股牛肉的味道，一下子沖進了他的鼻腔當中。

他突然間明白了，就憑著這個味道，這塊牛肉賣這個價，就不算貴了。

而等到他把兩道菜做好，端出來享受的瞬間，他的眼睛也突然亮了起來……

第二天，當這位老劉把店門打開的時候，就發現老張此時正一眼血絲的站在自己的店門前。

“什麽情況？被老婆趕出來了？”看著老張的樣子，老劉有些意外地說道。

不過他的話並，老張並沒有像是往常一樣回答他，而是直接推開了他，向著那個區域跑了過去，其實他不是被老婆趕了出去，而是他已經在這裏站了半宿了，他等的，就是那個牛肉。