第四十五章 法酒（第2/2頁）

最重要的是，制造酒曲的法子，卻是掌握在他自己的手中！

若作酒醴，爾惟曲蘖。

釀酒最為關鍵的一步在於制造酒曲，許多穿越者穿越過去，搞出蒸餾器皿就想要釀酒，簡直是和開玩笑一般。

要知道釀造白酒，通常需要大曲！

當然用小曲的也有，不過小曲酒可是和大曲酒無法相比。

最為關鍵的是，這般世界連釀造白酒的小曲也都沒有。

還是陶小吳親手配制的藥物，制成的酒曲。

當世雖然也有著酒曲，但是那些酒曲多是麥曲，糖化率和酒化率都不高。會非常廢料，並且釀出來的酒度數不高！

其實陶小吳上次釀造的也是小曲酒。

因為小曲酒的發酵時間並不太長，差不多一個星期也就夠了！

陶小吳打算下一步，增加技術壁壘，將大曲弄出來。

一般來說，小曲的模樣差不多都是比鵪鶉蛋還要小的圓球。

而大曲看起來就好像是一塊塊的磚頭，因為曲塊大能更好的保存微生物。

大曲裏的微生物比麥曲、小曲中多了很多。

而且除了糖化能力、酒化能力強之外，大曲還能產香。

事實上，白酒之中特殊的香氣，其實就是大曲發酵的味道！

也是為了能夠更好的產生這種香味，大曲酒往往需要發酵一個月左右。