第179章

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玄禦很快就挖了一大盆的蠔肉, 他挑選那些個頭大的開。三兩個蠔一開，蠔肉就堆了大半盆。清洗好的蠔肉白白凈凈，杜衡將它們改刀成了半個巴掌大的塊。

蠔肉被切開之後流出了乳白色的汁液, 杜衡將這些汁液都好好的收集了起來, 汁液就是耗油的原料啊。

看著切好的蠔肉，杜衡有些舍不得了：“這生蠔太好了, 熬制耗油之後, 肉質會變老了。不如我們用蔥姜炒了, 我再用小一點的蠔來熬制耗油。”

杜衡說什麽, 大家只會贊同。杜衡之前用簡單的醬油水都煮出了很好吃的雜魚, 他說用蔥姜炒, 大家覺得味道一定不會差到哪裏去。

杜衡的灶台被安排的滿滿的，左邊的灶台上蒸著生蠔, 右邊的鍋裏倒著豆油。豆油冒出青煙之後，他將滿滿一盆生蠔倒入鍋中。

杜衡的灶台上有陣法，陣法能讓鍋中的食材受熱均勻，即便他煮上一鍋菜, 也不會出現邊緣的菜爛了而中間的菜還沒熟這種情況。此時鍋底的火焰被杜衡調到最大，生蠔入鍋後就開始滲出汁水肉質變得緊致。

翻炒片刻後, 生蠔下方出現了一層乳白色的蠔汁, 杜衡將蠔肉撈出放在了大碗中, 鍋裏的蠔汁則被他撈起來放在了另一個碗中。

若是杜衡選用的是大小統一的蠔肉，經過炒制的生蠔此時就會粒粒分明。然而他炒制的蠔肉被改過刀, 蠔肉上方的皮收緊，柔韌的內裏微微爆出，看著顏色不太好看。

不過這不會影響蠔肉的味道，他將鍋清理了之後重新倒上了油。趁著油熱的時候, 他在撈出來的蠔汁中加入了調味料。蠔汁其實很鮮美，杜衡加入了兩勺醬油和一勺白酒，此外他還加了一勺胡椒和少許鹽。

這道菜不需要再加糖，因為蠔肉本來就自帶甜味。杜衡用筷子尖沾了一點醬汁嘗了嘗味道，醬汁味道稍稍有點鹹，不過沒關系，他要還要煮這麽多的蠔肉，這種鹹度剛剛好。

他還在蠔汁中加了適量的澱粉水，澱粉水受熱之後會形成濃稠的醬汁，能更好的包裹蠔肉。

將大碗的蠔汁調味妥當之後，鍋裏的油溫也升高了。杜衡在油中放上了一大把姜絲，等姜絲微微發黃之後，他將蠔肉推入鍋中爆炒起來。翻炒幾下確認蠔肉受熱均勻之後，之前準備好的蔥段就派上用場了。

先下鍋的是蔥白段，緊隨蔥白下鍋的便是方才調味好的蠔汁。蠔汁入鍋之後，本來喧鬧的鐵鍋安靜了片刻，不過很快鍋裏又重新熱鬧了起來了。等蠔汁重新煮開之後，杜衡加上了蔥葉。

翻拌均勻之後，一大盤子鮮香味美的蔥姜爆炒生蠔就出鍋了。

看到這道菜，鳳歸有些郁悶：“為什麽沒有辣椒？”之前的醬油水小雜魚裏面都加了辣椒呢，怎麽這次就沒辣椒了呢？

杜衡解釋道：“這道菜正宗做法就是不加辣椒的，嘗的是生蠔的鮮甜。惜惜你試試，要是你不喜歡，我等一會兒給你加辣椒。”

景楠哼哼了一聲：“加什麽辣椒，直接給他把你之前做的剁椒醬拿出來。愛吃不吃，還挑食呢。”小時候哪裏有他們挑食的份？

笑笑夾了一筷子生蠔塞到嘴巴裏面，他兩只眼睛亮晶晶的：“好吃！叔叔我跟你說，這個生蠔真的好吃！鮮甜脆嫩，杜衡衡做的太棒了。就算沒有辣椒，我都能吃半盤子！”

景楠在鳳歸的碗裏夾了一塊蠔肉，他安慰道：“杜衡之前不是說了嗎？辣其實不是一種味道，而是一種感覺。你又不欠虐，怎麽就喜歡吃辣了呢？”

鳳歸勉為其難的將生蠔放到口中，他嚼了嚼，果然像笑笑說的那樣口感鮮嫩鮮甜細膩。蔥姜味道遮蓋了生蠔微微的腥味，但是卻沒有喧賓奪主。而且不知是不是這只蠔比較大，吃起來的滿足感更強烈了。就算是鳳歸都必須承認，這確實是一道非常棒的菜。

說話間，烤架上的蒜蓉生蠔們已經烤好了。杜衡招呼著大將們：“來吃生蠔啊！”

大將們提著筷子呼啦啦的湧到了烤架旁邊，左一筷子右一戳的，烤架上的生蠔肉就被大家包圓了。蒜蓉生蠔的口味比較重，杜衡也沒有在蠔肉旁邊放粉絲之類的。

好在生蠔品質不錯，大家吃的非常滿足，他們連殼子裏面的湯汁都給喝光了。

大將們帶回來的生蠔數量不少，吃了一波清蒸炭烤和蔥姜生蠔之後，大家又投入到洗刷生蠔的環節中來了。

笑笑不理解他們為什麽要刷生蠔的殼：“杜衡衡，我們吃的是生蠔的肉啊，為什麽要刷外殼呢？”

杜衡道：“如果直接取生蠔肉，自然可以不洗生蠔，可是我們還要清蒸和炭烤，難免接觸到蠔殼。你總不想摸了一手的泥，啃一嘴的沙子？”

笑笑低下頭認真的開始刷洗生蠔：“我還要吃清蒸生蠔。”