【68】食鹽的另一種妙用!(第2/2頁)
“不會,因為我這是……在腌制!”
羅修頭也不擡,拋出了一個專業術語。
“腌制?”
眾人卻集體懵逼,腌制是什麽?!
鹽,是五大味覺之一,鹹味的基礎。
不過除了調味之外,古代的中國人,賦予了鹽另外一層含義——食品加工!
在做菜之前,把肉類放入鹽水中浸泡,可以讓肉富含濕潤的水分,即使在整個烹飪過程中,也能保持多汁的肉質。
因為鹽分子有一種擴散的作用,會從高濃度移往低濃度的地方。
“你們出不出汗?”
羅修突然擡起頭,拋出了一個問題。
他已經把面前的野糜肉,全部撒上了食鹽,肉質看上去水盈盈的,充滿了水份。
這時候需要靜置一會,而後撒胡椒粉,所以他有時間和這幫靈廚,解釋下腌制的問題。
“出汗?肯定都出啊……”
一個靈廚說著,羅修點了點頭:“那吸汗呢?”
“吸汗?”
“吸收汗水,人體冷了之後,是不是會吸收汗水?”
“對,會吸收汗水!”
“你吸收汗水,身體也沒什麽異常啊?而且,汗水可以很快滲透進肌肉底層,保持人體的水份!”
剛剛羅修用鹽腌制肉質,其實歸根結底的原理,和人出汗一樣,是為了保持肉質的新鮮。
人體吸收鹽分,其實同樣是保持肉體的絕對新鮮,電解質平衡,是……一樣的道理!
“接下來,就是抹胡椒粉了!”
其實羅修這道工序,是往肉質上……抹椒鹽,以達到更好的風味。
但因為這個美食大陸沒有椒鹽,所以他只能先抹鹽,再抹胡椒粉,已達到椒鹽的效果。
一眾靈廚卻愣在了那,顯然被羅修拋出來的問題,所震驚到了。
保持肉質水份?
食鹽……居然還能有這樣的作用?!