第四十二章 七大禁手與五大神刀（上）
看到這裏，念冰不禁心中暗呼，這一定就是師傅說過的震面法了，查極當初曾經對念冰提到，在拉面中，有一種最高深的手法名叫震面法，連查極自己也不會。通過震面的手法，以均勻的力度使面與面之間在碰撞中不斷增加韌性和延展性，震面法用在細面之上再合適不過了，但念冰有些擔心的是，如果面再折疊一層，入水煮的時候會不會因為過細而煮壞呢？
終於，當面的震動一直維持到鐵鍋中水開的刹那，明輝突然離開了案板，左手閃電般扯了出來，右手高舉，讓那四千零九十六根面絲完全懸空，左臂向面絲中間一擋，右手帶著面絲向下接去，一抻一拉的過程中，八千一百九十二根面出現了，絕沒有一根面折斷，看上去神呼奇技處令人嘆為觀止。
輕輕一甩，面恢復到四千零九十六根面時的長度，明輝左手甩開，右手一帶，輕松的將面送入了沸水之中，鐵鍋非常大，直徑達到一米以上，明輝將面下在鐵鍋邊緣的地方，然後立刻那起一雙筷子，筷子前端向兩旁分開，沒有去挑面，而是飛快的在鐵鍋中央的沸水處旋轉起來，此時此刻，她的手突然變成了乳白色，在騰騰熱氣的蒸騰中，宛如晶瑩明珠一般通透，蒸汽凝結成的水珠在她手上出現時，使念冰想起了當初查極說過的一句話：滄海月明珠有淚。
攪動越來越快，整鍋水都在那雙筷子的帶動下飛速旋轉起來，而面也在旋轉中律動著，原本沸騰的水因為快速的攪動而不再冒泡。
念冰驚呼道：“我明白了，這是破水保面法，太神奇了。”破水保面，是指將沸騰的水攪成旋渦狀，使得整鍋水雖然溫度達到了沸點，卻不沸騰，這樣，煮東西時，更能是食物均勻受熱，切不會因為水沸騰時帶起的氣泡而影響形態，旋轉的要求並不難，任何一位廚師只要經過長時間鍛煉，都可以用筷子將一鍋水攪成旋渦狀，難就難在她攪的是沸水，雖然手沒有接觸到水，但是，沸水上空的溫度絕對不會低，這就要求，廚師不能受到沸水的任何影響，且手還要穩定，所以，這破水保面之法就變得非常困難了。
筷子突然離開水面，鐵鍋中的沸水在慣性的作用下依舊快速旋轉著，明輝拿過一只大碗，打開旁邊的一個鐵桶，從裏面盛出淡黃色的湯汁，湯汁看上去非常通透，裏面沒有一絲雜質，放在碗中，當它靜止時，猶如一塊巨大的黃水晶一般，這就是準備好的牛肉湯了。
筷子閃電般探入鍋中，明輝輕輕一挑，所有面條沒有一絲遺漏的離開沸水，放入碗中，騰騰熱氣的面條在浸入牛肉湯後，頓時使碗變成了半滿狀，明輝手中筷子巧妙的帶動面絲在牛肉湯內先是順時針轉了一圈，緊接著又逆時針轉了一圈，這才停了下來，微黃色的面條整齊的平放於碗底。取過一個大鐵勺，從鍋裏盛出一勺熱面湯澆在最上面，再探手入那鐵桶之中，從裏面夾出幾根薄如紙、寬約一存的肉條以及幾片在牛肉湯中煮好的白蘿蔔放在面條之上，最後，捏過一把香菜撒到面湯內，這才將碗放下，滴上幾滴鮮紅的辣椒油。
“清湯牛肉面，請品嘗吧。”明輝額頭上已經微微見汗了，她的手恢復了原本的肉色，看著念冰，眼中充滿了自信。
念冰沒有多說，向她點了點頭，接過明輝手中的筷子吃了起來。
“我也要吃，你給我留點。喂，不許吃那麽快。”雪靜不滿的要搶念冰的面條，念冰其實吃的一點也不快，只是吃了幾根面條，吃了一塊牛肉條和喝了一口面湯而已。
將筷子交給雪靜，輕嘆一聲，眼中充滿了敬佩之色看向明輝，“我服了。自從離開師傅以後，我第一次誠心的佩服一位廚師，你做的牛肉面，絕對當的上一品面食這四個字。”
明輝醜臉微紅，道：“念冰大哥，你過獎了。”
“哇，真好吃。我平時最不愛吃面條了，可是這面條怎麽這麽好吃啊！明輝，為什麽你的面條這麽細，卻一點也沒有軟的感覺，每一跟都是那麽筋鬥，吃起來味道好極了，而且，面一點都沒有相互粘連。還有這肉，這是你切的牛肉麽？味道真好，湯也好，應該是牛骨湯吧，恩，不對，牛骨湯似乎沒有這麽鮮啊！而且香味有些奇怪，明明是牛肉湯的香味，為什麽我會有種特殊的感覺呢？”雪靜原本斯文的吃相完全不見了，牛肉面並不燙，除了念冰吃的一點以外，剩余的一會兒工夫就全進了她的肚子。
明輝掩口輕笑，道：“雪靜姐，你慢點吃，如果你還想吃，我再給你做，別急啊！”
念冰微笑道：“她能拼出這麽多已經很不錯了，不愧是清風齋以後的接班人。明輝，我來說一下你這清湯牛肉面的特點吧，你看我說的是否正確。”沉吟了一下，他才接著道：“你做的這牛肉面深得傳統牛肉面的精髓，其一清二白三紅四綠五黃的特點完全體現出來，一清為湯清，二白為蘿蔔片白、三紅為辣椒油紅、四綠為香菜綠、五黃為面條黃，清爽鮮亮豐富的色彩，刺激人的食欲。不僅如此，其中還加入了你自己的創新，單是面的細度，就是我無法做到的，那震面法確實神奇，竟然能夠將面拉的這麽細，還保持一定的韌性，遠比那一窩絲要細的多了，但卻依舊有勁道，不會影響口感。最讓我敬佩的就是你那手破水保面之法，連我師傅都不會呢，我想，你的右手一定練過什麽特殊的工夫，能夠使它不怕燙，但是，在熱氣熏蒸之下，單是手不怕燙還是不夠的，沒有堅定的意志力，絕對不可能保持手的穩定，真是讓我佩服啊！面是好面，同時，湯也是好湯，正如靜兒所說，你的牛肉湯是用牛骨和最好的牛肉加精煉牛油熬制而成的，但是，又不僅這麽簡單，在這牛肉湯中你加入了至少三種草藥，但這些草藥不但不會影響到牛肉湯的味道，反而會將牛肉湯的鮮味完全烘托出來，同時，草藥自身的味道也會融合到牛肉湯之中，當感受完牛肉湯的鮮味之後，立刻就會感受到草藥帶來的香，兩種味道完美的混合在一起，就成了這極品牛肉湯，真是太棒了。至於那牛肉，並不是簡單切成的，而是它本身的形態，牛身上最好吃的肉不是胸部的牛眼肉，更不是任何一處厚肉或者通肌，而是肋條上的牛肋肉，牛肋肉本身韌性十足，同時又是最容易進味兒的地方，用它來做牛肉面，真是上上之選啊！綜合這幾樣，我敢說，整個大陸也絕找不出超越你的清湯牛肉面，我服了，完全的服了。”