第170章 清炒豌豆

第一百七十章

春暖決定小露身手,務必不能把清炒豌豆做殘。

話說，這麽簡單的菜式,就是放鹽、放水再炒炒，怎麽做殘？

想做壞都是個有難度的活兒。

春暖沒將豌豆皮完全扔了，留了一部分嫩的。

其實這樣的豌豆皮很有營養，味道也不差。

人們只是出於習慣才把它扔了。

“怎麽留皮子，咱們廚房又不缺食材。”香棋的詫異在於為何留豌豆外皮，而不是這個行為本身。

這話稍微有點繞，其實在普通老百姓家裏，這樣的嫩豌豆是不剝皮的,直接就下鍋炒的，自然也是連皮一起吃,但在國公府，食材特別充足，當然要挑選更好的部分食用，這外皮自然就被拋棄了。

但是現在春暖留了一小部分外皮,香棋就不理解了。

春暖自然不會說這樣會增加食物層次感，也增加營養這樣高深的話來,所以只能瞎雞兒扯,“我聽別的小姐姐說過,其實這外皮味道挺特殊的，就想嘗一嘗。”

至於哪個小姐姐，別問她，她也不知道。

她還是個寶寶,有好奇心太正常了。

正好她自己做菜，肯定要嘗試一下，這沒毛病。

果然香棋就不再追問了。

不久桂花嬸回來了，手裏拿了一個分量不小的木筐，後頭還跟著黃嬸子她們，手裏、背上都是木筐。

看來這次真心沒少拿啊。

桂花嬸將木筐放下，掏出手絹擦擦汗。

也顧不得休息，從各個筐中往外掏食材。

春暖湊上去想幫忙，被桂花嬸攔住了，“你不知道我中午要用什麽，別搗亂。”

春暖鼓著臉，只能退到一邊，幫不上忙，也不能幫倒忙。

然後就看到了蝦盆，半盆蝦，且個頭都不小，能有她中指長了，“幹娘，這是什麽蝦？”

不像是之前吃過的小河蝦啊。

桂花嬸搖頭，“我也不知道。農莊進上來的，應該也是在河裏打撈的吧。這回蝦子個頭大，倒是好取蝦仁了。”

春暖深有同感，之前的小草蝦，取一碗蝦仁得剝幾百個，不是多難，是很煩。

所以有時候桂花嬸會直接選用海蝦幹，蒸過之後再用。

“幹娘，我不要蝦仁，我要蝦頭。”春暖看到這些蝦都非常幹凈，就知道水質極好，這樣的蝦直接生吃都沒問題的。

她要蝦頭，就是為了熬制蝦油，然後來炒菜。

“蝦仁也不能給你，這可是中午、晚上兩頓的量。”這話等同於蝦頭隨春暖意了。

春暖又扒拉了幾下盆，“幹娘，有好幾只有蝦籽的，也給我吧。”

反正主子們不會吃的，她直接蒸了，然後放點醬油拌飯吃。

也算一道葷食了。

桂花嬸沒吱聲，也是默認了。

守孝期間雖說要忌葷，但還是有漏洞可鉆的。

主子們吃蝦仁，那蝦頭、蝦籽就歸大廚房處理了。

至於怎麽處理，主子就不會管了。

不過現在已經過了產蝦籽的時候，只能偶爾看到了。

春暖拿來兩個大腕，開始揪蝦頭，弄蝦籽。

不過也沒多弄，她也不知道桂花嬸中午需要用多少蝦。

再說她就準備炒一個菜，這些蝦頭足夠了。

倒是可以留些蝦頭，明天熬粥吃。

桂花嬸給眾人都安排了活兒，多是摘菜、洗菜，然後她自己切菜。

人多力量大，就像桂花嬸說的，八道菜還是很容易的。

在桂花嬸做菜的時候，香棋和春暖也都在做。

香棋做的是她們中午要吃的，燴豆腐、蒜泥炒青菜。

春暖放了稍微多些油，然後開始下洗幹凈的蝦頭。

沒有廚房紙巾，蝦頭上有水，避免不了開始濺油。

春暖捂著臉開始往後躲。

這樣子倒是像極了做菜新手。

桂花嬸讓她小心點，不行就別逞能。

香棋這邊也騰不開手，不過還是問她需不需要幫忙把鐵鍋搬下來。

她們用的都是小排灶，鐵鍋是能直接搬動的。

“沒事。”春暖毫不猶豫的拒絕了，她在熙朝第一次做菜怎麽能這麽半途而廢呢。

濺油不怕，她直接找來一個小鍋蓋，擋在面前。

開始翻動蝦頭，蝦頭熟了很快，變成紅粉色後，慢慢就開始出蝦油了。

這時候就沒有濺油現象了。

安全了，春暖放下鍋蓋，這木頭鍋蓋還挺沉。

將蝦頭挑出去扔掉。

直接下豌豆翻炒，她個頭小，所以是踩著個小板凳的。

不過這不耽誤，她已經習慣了，想當年她在大廚房熬粥，還直接蹲灶台呢。

看到豌豆變色，就放水，春暖直接放熱水，這是習慣問題，她上輩子燉菜都會放熱水。

然後放上鍋蓋悶個兩三分鐘，豌豆很嫩，很好熟的。

然後就是放鹽盛盤，再撒點嫩蔥花做點綴，完美。

“這蔥應該最開始放，用油炸下才香，現在放沒用的。”香棋以為春暖記錯放蔥花的順序了呢。