第30章 萬能底水

第三十章

天頭慢慢涼快下來，預示著秋天終於到了。

春暖恨不得大吼一聲，秋天同學我愛你~

雖然她身上的痱子擦了清涼藥粉後就好的七七八八了，但是夏天大廚房還是太熱了。

即使大廚房有抽煙設備，但顯然吸力沒辦法和現代的抽油煙機相比的。

幸好大廚房四周可開窗排煙，要不然她都怕吸油煙過多致癌呢。

秋天不但天涼爽下來了，瓜果蔬菜也大面積成熟。

大廚房也面臨一項任務——冬儲。

沒看錯，就是為冬天進行儲存。

特別有前瞻性。

國公府的大廚房真的是一次次刷新她對這個時代的認知。

“首先得將小黃瓜洗幹凈…”桂花嬸邊演示邊說，“小黃瓜最是嫩了，不用特意擼瓜刺，然後開始瑪鹽，這麽多就差不多了，要拌均勻，每個黃瓜都要粘上，把幹凈屜布放上來，然後用個裝滿水的盆放上來，得壓一天才行，看明白了麽？”

春暖點頭，這麽簡單soeary！“我都記住了。”

“下工的時候我們繼續弄，我可告訴你我就弄這麽一遍，之後今年腌小黃瓜的活就歸你了。”桂花嬸甩甩手站了起來。

春暖趕緊保證，“一定會用心學的。”

她內心有點小火熱，這小黃瓜鹹菜她們平時喝粥常吃，味道好極了，這次沒想到桂花嬸會教給她。

既然桂花嬸說等她學會，把府裏的任務都給她，這就代表著她不會藏私。

也許她認為這只是一樣鹹菜，根本不需要保密吧。

她得用心學，然後回去記下來。

好記性不如爛筆頭呢。

這筆記是最近才想做的，紙沒用王嚒嚒給的草紙，而是專門買的半刀白紙，大概有五十張的樣子，又用棉布做了封皮，用線給縫成了本子。

她還在第一頁上寫下了：私房菜三個字。

她用的是繁體字，既不是簡體字也不是拼音，她怕有一天萬一暴露出去有麻煩。

而且她記錄的絕對是桂花嬸、秦嬸子她們光明正大傳授的，至於偷師的只能記在腦子裏。

筆記被她分成了幾塊，有粥類、菜類、小菜類、湯類、主食類。

現在只是簡單這麽一分，等以後真的多了，她會重新抄錄的，沒準還能當傳家寶呢。

現在筆記上只有三樣粥，其他的就什麽沒有了。

今天晚上即將多個腌小黃瓜鹹菜。

別小看鹹菜，有時候就是一個飯店能夠長久經營下去的法寶。

上輩子她家附近有家韓國烤肉店，其實烤肉也就那樣，不是難吃，但也不算突出，但是生意卻不錯，原因就是他家鹹菜做得好，而且老板還把這優勢放大了，來客人就餐就送上幾盤，卻是不單賣的，有時候還會當做禮物送給熟客戶，就這樣客戶粘性還不錯，錢當然也沒少掙。

春暖相信以後的私房菜日記本肯定會越來越豐富的，現在她的年紀還是太小了。

下工之前，桂花嬸帶著春暖把腌制好的小黃瓜洗凈，放在竹質的大簸箕裏，“行了，讓它們慢慢幹著吧，我們明早再來。”

春暖和香環一起走的，因為她們年齡更相近些，比較有話說。

“學的怎麽樣，不會可以問我哦，我做的鹹菜可是得過封賞呢。”香環很是驕傲。

春暖還真沒想到，原來香環小姐姐也是得過封賞的人，“這麽厲害啊。”

看來她還真的用心一點，香環小姐姐都能青出於藍，她也可以噠！

春暖低頭沒看到香環心虛的表情，她得封賞可不是靠手藝。

那是幾年前，她也像春暖一樣和桂花嬸學習腌制鹹菜，自覺做的不差，然後趕上世子喝酒，早上胃口不好，就喝了粥吃了鹹菜，老夫人就讓人封賞了她們。

她得了封賞簡直是難以置信，然後就是狂喜，她原來做的鹹菜那麽對主子的胃口啊，這可是大有前途的，可她還沒開心多久，誰把世子當時的情況傳出來的，原來只是趕上了而已。

不過這事都過去好幾年了，春暖剛來，肯定是不知道的。

所以她才敢拿出來炫耀一下。

春暖還不知道有這麽多內情，還給自己打雞血呢。

轉天一早，她繼續跟著桂花嬸腌制小黃瓜。

“咱們先把配料處理一下，辣椒切長絲，不用太細，這樣從中間來一刀就可以了。”桂花嬸切好辣椒，把辣椒裝進盤子裏，“還得切蒜片、姜片，姜稍微多點。”

“接下來就是最要緊的了，這鹹菜好不好，就靠這個了，熬底水，在鍋裏加醬油、香醋，再來點白酒，加水加鹽加八角花椒，還有糖，這個糖是必不可少的，外頭老百姓家腌制的鹹菜除了鹹基本沒別的味了，就是不舍得下料，之後把水燒開，不用多久就可以停火了，你把這底水盛出來，放到一邊放涼。”桂花嬸給春暖派了活。