第50章 鍋貼

第二天，早飯，沈小甜和陸辛一起吃的鍋貼。

老店開在居民樓裏面，老遠就能看見老板低著頭把包好的鍋貼一排一排碼在鍋裏。

鍋貼像是一個一個包到了一半就被撂下的餃子，兩頭兒能看見滿當當的肉餡兒。

陸辛點了一份兒豬肉白菜的，又點了一份兒蝦仁兒的，另加碗小米粥。

他們坐的地方離老板不遠，能聽見鐵板上的熱油滋滋啦啦的聲音，好像是汁水被從餡料裏驅趕了出來，與炙熱的鍋底短暫交鋒了一下。

過了一會兒老板又拿了一碗調了面糊的水倒進鍋貼裏，水烹煮著面皮兒，讓鍋裏一下子變得透亮起來，最後就是用特質的鏟子給鍋貼翻個身，讓它的另一面能夠徹底熟透。

“這個鍋貼和昨天的水煎包做法是不是有點像？”

放下拍視頻的手機，吃下一個鍋貼，沈小甜問陸辛。

陸辛把醋碟兒往沈小甜的面前推了一下，說：“都是有煎有煮，也不完全一樣，水煎包用的面是發面的，鍋貼皮兒得是用燙面。”

說起燙面，沈小甜想起了自己之前拍的素材。

“其實我想設計一個實驗，來證明不同和面的水的溫度對面團的影響……是不是應該先把面團裏的蛋白和澱粉分離出來。”

沈小甜一邊說，腦袋裏一邊在飛速地想。

“這樣的話，我可以把冷水組作為對照組，溫水組，熱水組，先把面團裏的澱粉洗出來……”

陸辛說：“把澱粉洗出來不就是面筋麽？你要真想要純是面筋的粉，也不用拿面粉折騰，可以考慮去直接買谷元粉，這玩意兒也叫面筋粉，就咱們之前在珠橋看見的那些釣魚的，他們經常用這個，因為在水裏泡不爛，魚還叨不開，不怕魚叼了食兒就跑。”

沈小甜“哇”了一聲：“原來你不光知道怎麽喂飽人，你還知道怎麽喂飽魚！”

陸辛：“……行了，你趕緊吃吧。”

沈小甜又吃了兩個鍋貼，肚子裏已經有了四五分飽，再喝一口熱粥，她說：

“其實上一節課講的是酸，我這一節課是想講甜的，在農業領域，人類一直在努力讓食物積累更多的糖分，在烹飪上，糖也在很多我們看不見的地方發揮作用。可是我又覺得這個關於溫度和面團的課更有趣啊。”

小甜老師在為自己的備課糾結，陸辛也喝了一口熱粥，說：

“一個一個接著做唄，想做哪個做哪個，反正能吃的多了去了。”

“對呀。”沈小甜如釋重負地笑了起來，還對著陸辛眨眨眼，說：“反正好吃的多了去了！”

才十點多，他們就到了春巧家常菜館。

因為周阿姨要跟沈小甜細細地講這個酥鍋。

“你看，這麽一大缸酥鍋，我只往裏面放了這麽一點兒調料。”

周春雲拿起一個中號的碗，給沈小甜看了一下。

“其余都不用再放，裏面的水分靠的全是白菜啊、海帶啊、肉啊、魚啊……這才叫酥，徹徹底底的原汁原味。”

鄭巧在旁邊看著自己的親媽給別人講課，一直在笑，對陸辛說：

“我媽以前教我的時候可沒這個耐心。我剛從李家出來的時候，恨天恨地，也怕天怕地，一會兒恨我媽怎麽這麽多年不管我，一會兒又怕我一睜眼又回了李家。

“我媽一邊兒得照顧生意，一邊兒還得看著我，看我完全不成樣子，就讓我在廚房守著這個酥鍋。我就鬧，我在李家受了委屈，怎麽回來還得被自己的親媽壓著，你猜她跟我說什麽？”

陸辛擡起眼皮，說：“鄭大姐，周阿姨那是想逼著你自己立起來，這才是親媽才幹得出的事兒。”

“是呀，親媽能幹出來的事兒。”鄭大姐嘆了一口氣，“我媽跟我說，人這一輩子就是這個酥鍋的缸子，有人做出來的菜是糊的爛的，有人做出來的菜是香的，爹媽把料放進來了，是香是爛全靠自己，之前李迪是塊兒臭魚，被我爸當好東西扔了進來，她替我收拾出去了，剩下的，還得我自己來。

“她跟我說了這話，第二天她就逼著我去餐館裏擦桌子端盤子，有個小子說話尊重，我還沒怎麽樣呢，我媽拿起雞毛撣子一口氣把那小子抽回了家。

“我媽呀，那是我媽呀，她把我從李迪手裏搶出來的時候，手都是抖的，她跟我爸結婚二十年就沒紅過臉，她跟人吵架都不會，為了我，她那是第二次打人了。

“她回了店裏，把雞毛撣子往我面前一扔，說她又把一條臭魚清出去了，問我能不能自己把自己給酥得一鍋香。”

鄭巧低頭看看自己的手，她今天也是打扮得很利索，腳上踩了一雙漸變的涼皮鞋，鞋尖兒從寬松的褲腿裏露出來一截。

“我說，我能。我總不能……讓自己也變成我媽那酥鍋裏的一條臭魚吧？”