第36章

陳白微只覺得自己似乎是想通了一點，但又好像沒想通。但她相信自己總有一天，會找到答案的。

茄子豆角都已經準備好了，陳白微把豆角切條，茄子切塊，刷刷的就分成了兩筐。

早上豬肉已經送來了，陳白微切了一些，肥的得多一點，炒出油來，包裹著茄子豆角一塊炒，味道肯定得香得無與倫比。

陳白微將白花花的肥肉切成小塊，和瘦肉分開備用。

隨後鍋裏燒起一點油，熱了以後再把肥肉塊倒進去。

很快鍋裏就滋啦啦的作響，一股葷肉獨有的香味飄了出來，肥肉在熱火的炙烤下先是鼓脹，油星四濺，隨後又開始蜷縮，鍋內的油隨著肥肉變小也漸漸增多，那股葷味也越來越重。

陳白微看著肥肉表面焦黃了，就把豆角給倒了下去，茄子吸油，又比較容易軟爛，得後放。而豆角則是不容易炒熟的，先就著葷油炒一會。

等到茄子放下去，陳白微稍微炒了會，放入香油醋還有蒜泥和白開水燜，就直接給盛了起來。待會還要和面一起燜，都不成能炒得太熟了，半熟就行。

這邊燜面用的材料準備好了，陳白微就到外面去看周泰做的面怎麽樣了。

周泰個子挺高的，人也壯實，揉面是一把好手。他人也聰明，昨天陳白微教一遍他就記住了。這會面已經揉好了，正蓋著濕布醒面呢。

陳白微過去擡起一個角看了眼，面團松軟，還不錯的感覺。

她滿意的表情就寫在臉上，在旁邊緊張等著的周泰頓時松了一口氣。

還好小陳師傅滿意。

這會都已經四點半了，夏天醒面不用太久，差不多五點多就可以將面給抻出來了。

燜面的面條必須是不軟不硬，又得勁道。但同時還得薄韌，並且根根分明不易粘連。陳白微現在有了力氣，自己就扯了一卷面出來抻，順便教一教周泰。

“抻面講究的是兩臂的力氣，把面團揉成一個長條，前後都均勻。然後兩頭提溜起來，這麽一旋，就跟卷麻花似的。”

她將一長條的面兩頭捏著，面在中間轉悠，兩股長條形成了扭結狀，又像麻花。

“然後抓著兩邊，懸空上下這麽勻速的抖，在抖的過程中，將這面團抖長。抖到兩臂都沒法再伸長了。抓著兩頭繼續這麽一拉，重復之前的動作，拉到每一根面條跟韭菜葉子那樣，厚度要稍微厚一點點就差不多了。”

陳白微一邊解說著，手下利落的抻著面，做這麽粗的面對她來說真不算什麽，

上一世她做的雲絲面，就是這麽抻出來的，中間重復的拉抻得重復百八十次，才能抻出那麽細的面條來。

那一場面做下來，得虧她以前力氣大，不然還真做不下來。

周泰學得認真，也有心想表現，這面扯得那叫一個幹脆利落，出乎預料的好。

“以後要是做細面，你就這麽這樣扯，中間記得在案板上撒上面粉，抻的時候可以讓面條摔在上面，裹上幹面粉後就不用擔心面條粘住了。面上也可以抹上一層菜油，這樣面條就更加軟滑了。”陳白微沒有太挑剔，周泰這面扯得確實還不錯。

周泰點點頭，問道：“現在外面不是有機器做的面條嗎？其實咱們可以直接買一些面條回來的，就不用這麽麻煩。”

陳白微把自己抻好的面卷起來放到筐子裏，聞言擡眼看了周泰一眼，見他一臉認真的模樣，說道：“機器是機器，機器做的味道和手工做出來的味道是不一樣的。”

她抿著唇，就沒有再說了。是的，隨著時代的發展，各種便捷的機器也應運而生。大家圖方便，圖快捷。點外賣亦或是直接買速食，對吃的也越發的不上心了。

就連酒樓也是這樣的，上菜的時間規定了，必須幾分鐘上一道菜。在這樣烈火烹調之下，快速催熟的料理。充滿了調料品的味道，少了食材本身的味道，這何嘗不是一種不上心的表現？

他家的酒樓，若不是平時經營得當，再加上做的是高端食材料理，恐怕也很難在後世那個快節奏的社會中生存下來。

但現在的人不會明白的，時代不一樣，現在的他們只會覺得機器又好又方便，不明白背後摧毀的是什麽。

周泰不是太明白的眨了眨眼睛，他不是很懂，機器做出來的又快又好，買回來也不貴。總比自己手工辛辛苦苦的做，要來得方便。

但他也看出來陳白微對機器的抗拒，很識相的轉了話題，“那小陳師傅您歇著，剩下的我來，等會我全給抻出來了再叫您。”

陳白微沒拒絕，想到昨天沈清巖說學生們是七點半就得集合，根據學生賴床的程度，六點半會陸陸續續有人來，七點會稍微多一點。現在已經快六點了，這會倒是可以燜一點出來，給嬸子們嘗嘗味。