第80章 大賣

??瑞蓮坊的新地窖在七月十一日完工。

??瑤光驗收之後立即命人搬進去幾個貨架將一部分食材從漱玉街運過來在這裏保存。

??為了迎接中元節，瑤光提前準備了大量的黃油現在漱玉街的地窖已經擠得要爆炸了。

??她還特地制作了幾樣新點心。

??乳酪蛋糕雖然好吃但並不方便攜帶需要一直冷藏才可以妥善保存。

??許多來買奶酪蛋糕的顧客要麽是自備冷藏冰匣要麽是在瑤光的店裏買了冰盒才能將乳酪蛋糕帶下山去作為伴手禮的。

??所以乳酪蛋糕雖然名氣大但實際上來買的人不是住在山上道觀中的有錢道士們，就是京城內的勛貴人家和每天來購買果凍的那批顧客有很大重合。

??也有不少顧客雖然早已聽說了乳酪蛋糕和果凍的名氣，但一直沒機會光顧靈慧細點店的生意。這次，瑤光想要借中元節的機會徹底的打開靈慧細點的名氣於是做了好幾種便於攜帶儲存時間更長的糕點。

??第一種便是戚風蛋糕。

? ? 戚風蛋糕的“戚風”兩字原本是chiffon，是指一種輕薄柔軟的織物，後來漢譯為“雪紡”。這個翻譯可謂信達雅三者皆美，誰知用在蛋糕上時又變成了音譯叫做“戚風蛋糕”。瑤光取其原譯，仍然叫這種蛋糕為雪紡蛋糕。這個名字立刻得到了老郡主的極力稱贊，認為恰如其分。

??雪紡蛋糕比起乳酪蛋糕的保存要容易的多了並且更容易切成小片來賣。瑤光做了兩種雪紡蛋糕一種是淡綠色的抹茶味，另一種是淺粉色的，用了玫瑰露調成的汁來顯色裏面還加了一點梅子酒。

??第二種準備在中元節當主打的點心是蛋白霜。

??蛋白霜的俗名叫蛋白脆餅，是一種做作的法式甜點。但意大利和瑞士也總聲稱蛋白霜是他們發明的。這種點心蓬松輕甜，入口即化，用裱花袋擠出花型後更是十分美貌，而且，它的保質期幾乎和糖果一樣長。

??蛋白霜的做法也不難，只要取蛋清，加入砂糖，然後瘋狂攪拌將之打發，打到蛋清和砂糖的混合物變成完全不透明的純白色，再冒出一個個雪山般的小尖尖，提起打蛋器而小尖尖不會塌軟的程度就算打好了。

??這時的蛋白已經變成了半固體狀，可以很輕松地用勺子裝進裱花袋裏，接著就能擠出一個一個漂亮的花朵形狀，再放進烤箱裏烘烤就會變硬了。

??瑤光在炊具店訂的那批銅質擠花器終於能派上用場了。

??擠花器像一個小圓錐，圓錐頂部切割出不同大小形狀的牙，套上縫成漏鬥型的棉布袋子就可以當裱花袋使用了。用不同的手法不同的擠花器可以做出形態各異的花型。

??瑤光做的蛋白霜，為了方便幫工們上手，選用了古代女性都手熟的如意結和靈芝兩種花型。做著簡單寓意又好。

??烤好的蛋白霜，如果再用明火稍微烤上兩分鐘的話，就會出現美麗的焦糖烤色。

??不過，這種焦糖色並不能得到靈慧祠大多數人的認可，瑤光決定，那就還是烤成純白色的吧。

??她還試著在蛋白酥的制作過程中加入了一些薄荷汁，或者香櫞花汁，以沖淡甜味，讓烤好的蛋白霜有一種更為清爽的口感。

??甜鹹味的蛋黃酥是制作蛋白霜的副產品，蛋白用來烤蛋白霜了，那蛋黃也不能浪費啊。

??瑤光用純蛋黃和了面，只加上黃油和糖鹽揉成面團，再將面團放進地窖中冷藏一夜，要烤的時候才取出來，用模具壓成各色花樣，出爐後刷一層稀釋的糖漿，灑上果仁碎末。

??她最初做出的蛋黃酥並不是甜鹹味的，但瑤光很快發現，多加入一些鹽的話能使黃油和蛋黃的味道更加突出也更加香醇。果然，改進的蛋黃酥立刻受到了大家的喜愛。

??瑤光這才意識到，大周人民，尤其是京城人民，更喜歡甜鹹味的點心。

??所以做黃油軟面包的時候出了非常正宗的丹麥甜杏子黃油包她還做了甜鹹味兒的果仁碎面包，還有一種有了黃油就必須得做的面包就是羊角包。

??這幾樣面包做法相似，又都是非常容易上手的，而且做法非常適合大批量生產，尤其是牛角包，把準備好的面皮切成三角形，然後用手一搓，卷起來就成了。

??當幫工們的流水線正常運行的時候，大約一個小時可以做出個羊角包的面包胚。

??羊角包的原名其實有“彎月”的意思，瑤光覺著，中元節嘛，不能彎月，便把兩個彎月對在一起，變成了“圓月包”。

??幾種黃油面包和戚風蛋糕、蛋白霜、蛋黃酥，每隔兩三天推出一樣，推出當日特價，水牌上寫明第二天的正價。這個銷售手段也獲得了成功，新推出的幾樣糕點每天都售罄。

??陸續推出這幾樣新糕點時，瑤光還準備了大量的面團、餅幹胚、面包胚。這些都可以放入冷庫保存，要做的時候提前取出來即可。