第75章 產業調整

兩天後，老郡主帶著大家回到靈慧祠。

此時漱玉街的點心店已準備好推出下一樣新點心——奶酪蛋糕。

成功做出了黃油之後瑤光決定是時候做出更多乳制品了。黃油的產量也要快速提高。

在黃油、奶油、奶酪等乳制品中黃油的做法最為簡單。只要把牛乳倒進容器裏盡情搖擺就成了。要使黃油保質期更長就在黃油塊成形時撈出來加入鹽攪拌均勻再擠出多余的乳清和水分然後和無鹽黃油一樣壓模，放進地窖儲存。但要大批量生產黃油光憑她現在這些人手就很緊張了。這就要借助機器了。

經過幾次定制，瑤光現在跟炊具行、竹器店、木器店的師傅們都熟了。

她請幾位師傅到松鶴樓喝茶吃點心把自己畫的草圖拿出來，講解自己這次想要做什麽。幾位師傅都是行家又跟她合作過幾次了很快竹器店的師傅先做成了一個模型。

那是一個懸在架子上的竹桶桶的中線兩側釘上竹竿架在架子上，隨手一推竹桶就會自己翻滾幾次。

炊具行的師傅們依照這個模型做了個銅質的大桶，密閉嚴合近一米深桶身比瑤光的腰身還要再粗幾圈支架是木器行師傅們做的，大桶掛上之後，倒入牛乳，輕輕一推大桶就會因為重心不穩在架子上仿佛在單杠上大回旋一樣搖晃個十幾圈。

這就是集思廣益的好處。

這個黃油桶可以一次倒入十升牛乳，大大節約了人力。

生產黃油的問題解決後，瑤光又召開了一次技術研討會。這次，師傅們幫她改進了設計，最終做出了能用一只山羊驅動的畜力攪拌機，可以用來做奶酪，也可以攪拌面粉。

這架攪拌機暫時用來專門做奶酪。

奶酪的做法要比黃油復雜些。

幹酪又比軟酪的做法更復雜。

奶酪中所含的水分不同，綿軟程度就會不同。水分越多，奶酪越柔軟，越接近奶油，也更容易變質，現代的馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）、法國布裏（French brie）、農夫奶酪（Cottage Cheese）和酸奶油都是軟酪，相反，當奶酪經過脫水陰幹，變成幹酪後就能保存相當久的時間，比如帕瑪森奶酪，吃的時候得用刨子刨成碎屑，硬到這種程度，只要妥善保存，可以放個十幾年甚至更久。

做奶酪和做黃油一樣離不開大量的攪拌，但做奶酪時要加入適量的酸。

瑤光用了點米醋，做出了一種口感很輕，類似馬斯卡彭的乳酪。這種乳酪十分適合做蛋糕，或者塗在質地稍硬的面包上吃，但保存時間不久。

如果在做奶酪時加入天然酵素和消化酶，那麽奶酪就能發生神奇的質變，可以保存更久。有些水分適中的奶酪還會拉絲，比如披薩的靈魂mazzarella馬蘇裏拉奶酪。

這種富含酵素的消化酶在正在吃奶的小牛、小羊的胃裏能找到，叫凝乳酶。

瑤光從劉寡婦那兒買了一頭小牛請人殺了，肉送給了屠夫和劉寡婦，她只拿走了小牛的胃。小牛的胃囊洗凈風幹後切成小塊，混合鹽粒放在密封容器中可以保存很久，每次要用的時候取出一小塊，用清水或者乳清浸泡一夜，再投入牛奶中，凝乳酶就會照常發揮作用，再加上一點酸，大約半小時後，牛奶中就會出現仿佛嫩豆腐一樣的凝結塊。將這些小塊用篩網撈起來，放在棉布做的布兜裏搖晃脫水，陰幹，壓模，就能做出更硬的奶酪了。

這之後還有幾道工序，比如浸鹽水，冷卻、整模、貼紙等等。

有了酵素和消化酶，奶酪風幹的過程其實也是發酵的過程，神奇的小微生物們會大大延遲乳制品的保存時間。對於保存時間更長的奶酪，還可以在加入堅果、幹果、胡椒等等配料，在發酵過程中增加風味。

瑤光從沒想過她在意大利耳濡目染的奶酪文化能在穿越後派上大用場。

第一個奶酪蛋糕做成後，眾位試吃者的反應讓她信心大增，她樂呵呵地也吃一口蛋糕，頓時眼淚都要出來了——這久違的滋味啊……然後她立刻感到十分自豪，嘿嘿，這種神仙甜點是真實存在的！就是我做出來的！

老郡主回靈慧祠那天，瑤光特意做了一個奶酪蛋糕獻上。這次的蛋糕加了一層用餅幹渣、黑糖和一點海鹽做成酥脆的硬底，還加了幾滴老郡主喜歡的梅子味甜酒，上面是鮮奶酪、雞蛋和糖做的蛋糕，幾乎沒用水，蓬松得仿佛剛彈好的棉花，吃起來清爽綿軟，香氣濃郁而不膩口，因為其中還加了香櫞花、箬葉擠出的汁。

老郡主一回到靈慧祠，瑤光立即送去了這款點心。

奶酪蛋糕頓時取代了其他甜食的地位，成為老郡主最喜歡的甜點。

奶酪蛋糕在靈慧細點店正式上線前夜，瑤光召集領導班子開了個會。

會議的主要議題有兩個，第一，以後每十天推出一到兩個新品種，吳嬤嬤和竹葉得作為技術骨幹盡快掌握新品種的做法；第二，從明天開始，果凍作為限定產品。每天只做八十個，也就是二十盒。買也只能按盒買。想多要幾塊某種口味的？那你就多買幾盒吧。