第284章 閑話（第3/4頁）

曲乃制酒之引，想要出酒好，酒色上佳，除卻酒方，就屬酒曲最為重要，同樣是一鬥糧，釀時用的酒曲不同，所得酒水結果可能截然不同，量、質都相差甚大。用新曲若是能得酒一鬥，用舊曲就只能得八成滿，用好曲能得上色酒，用劣曲就只能得下色酒。

裴繼安在酒坊中學過徒，又去釀酒坊呆了旬月，對酒水、酒曲事已經很有一番了解，此時見得沈念禾在紙上寫的酒曲釀造方法，很快就辨別出來不是從書上隨意謄抄，多半都十分靠譜。

他將地上紙張收拾好了，攏成一摞，見得後頭又有一份文書，寫的乃是榷酒之法，其中提出三點想法，乃是如何在增加朝廷所得酒稅數額卻不提高百姓酒稅負擔，又如何降低釀酒所耗糧谷數並協調釀量以平衡酒價，其中出發點雖是從朝廷角度出發，所思所想，卻是並無半點偏頗，既考慮到了朝廷，又考慮到了商人，還考慮到了百姓。

裴繼安這一向也始終在想著此事，眼下見得這一份文書，雖是半成品，立論卻十分紮實，其中有不少內容同表述方式都極為獨特。

尤其關於增加酒稅，卻不能毫無限制增加每年釀造出來的酒水數量，否則酒價低賤，不但影響百姓生計，還會影響朝廷賦稅這一點，文中將前朝至於今朝數百年間有史可查的年釀酒數量、酒價、糧價、賦稅比重、賦稅額都做了統計同分析，哪怕計算完之後的列式都寫了足足三十張紙，剖析得清晰極了。

這統計同文書一看就是沈念禾的手筆，字體或大或小，寫錯了不是輕輕劃掉，還要拿濃墨塗得亂七八糟，上頭的數字也時常被改來改去，乃至於一張紙上往往空白處全是密密麻麻的塗改痕跡，甚至還常常有沒有被發現的錯字，換一個人在此處，也許光是看這一份文書同稿紙都要頭皮發麻。

然則裴繼安卻一下子就看進去了，看完之後，忍不住指著其中一段同沈念禾問道：“這連灶法……”

沈念禾忍不住暗暗誇了一句他的眼力，道：“據說是前朝用的，雖然前頭要花一筆銀錢建造灶台，可一旦灶台建好，用同樣數量的糧谷釀造酒水，耗費禾柴至少能節省三成乃至更多……”

釀酒自然要用熟糧熟谷，往日都是用不同灶台分別蒸熟，所謂連灶法卻是將灶台連為一體，如此一來，熱度互通，佐以其余方法，自然就能省下柴禾。

灶台本來都是要搭造的，只是把分開的灶台搭成連在一起的而已，其實成本並未增加，卻減少了耗損，自然可以省出銀錢來。

裴繼安又道：“那這個……”

沈念禾湊頭看了一眼，見他這一回指的是隔槽法，佩服之心更甚，道：“用這隔槽法，朝廷只用供應場地、柴禾，旁的俱不用管，憑租收銀……”

所謂隔槽法，便是衙門建造好了釀酒的場所，包括灶台、庫房等等，聽憑商人、百姓自帶糧谷來租用，按糧谷重量來收費，得酒多寡、好壞，一並不管，只管收租錢。

裴繼安琢磨了一會，搖頭道：“看著好是好，所得必會比而今酒稅多，只不能推行開來，京城這般天子腳下，有司自能監管，可是此法若是推行開來，去得外州外縣，叫下頭衙門胡亂施為，用不得兩年，舉國都會酒水泛濫，屆時酒價一低，衙門自是無虧無欠，下頭百姓才遭殃。”

沈念禾一向知道面前人腦子靈活，可此時自己寫了數十頁的文章，其中闡述了十多種開源節流的方法，裴繼安一眼就把其中最為有效的兩種挑了出來，還發現了其中的關鍵問題所在，實在是忍不住服氣。

她應道：“這也是前朝用過的法子，據說先是在雅州施行，後來推廣至川蜀全境，最後果然酒稅短短兩年暴漲三倍，只是至此之後，第四年就又因酒價低賤，酒民不能得錢，紛紛丟家棄業，民不聊生，倒是酒稅又跌得比起始還要少一半，後來禁用此法，足足花了十年才有所緩和。”

這隔槽法當真是極為有用，起效果卻如同回光返照，透支未來一般，等於將以後三四年的酒稅一次收了回來，只是人回光返照之後，多半再無活路，而朝廷如果照搬應用此法，多半也是一地雞毛。

沈念禾頓了頓，又道：“這法子雖然有些激進，可我上回聽得三哥說朝廷缺錢缺得厲害，免不得就在心裏琢磨，要是對這隔槽法加以限制規模、數量，是不是會做到節省柴禾，提高賦稅，卻又不至於像前朝那般釀成大禍。”

裴繼安想了想，過了好一會兒還是搖了搖頭，道：“此法如此得利，當真給上頭曉得了，定會設法施行，屆時利欲熏心，再無止境，便如同飲鴆止渴一般，況且想要推算每年釀造酒水的數量、價格，實在也不容易，一旦管控不當，又是一樁麻煩，還是算得清楚了再來用才好，免得引出什麽不好來。”