第222章 福氣（三更）（第2/2頁）

吃了晌午飯，張春山再次跟著沈香苗學藝。

這次學的是紅燒雞塊，做法十分家常的紅燒雞塊。

燒制的過程並不復雜，用料也是普通，但口味卻絲毫不遜色，濃郁鮮香，但入口卻十分順滑，吃起來十分舒適。

雞剁了塊焯水去除血沫子，鍋內油熱之後放了花椒、蒜片、蔥段、幹辣椒炒香，隨後放了雞塊、生抽、老抽、料酒、白砂糖與鹽後翻炒均勻，加開水沒入雞塊，大火燒開後中火燉上一刻鐘左右。

沈香苗蓋上了鐵鍋的蓋子：“調味料切記要一次性放足，若是中途再放滋味便大打折扣，因此這個量的把握尤其重要。”

“嗯。”張春山點頭，將這一點牢牢記在了心裏頭。

鍋下的火苗一跳一跳的舔舐著漆黑的鍋底，沈香苗看著時候差不多了，掀開了鍋蓋，翻動了一下裏頭的雞塊：“這紅燒雞塊單紅燒是可以，若是放些土豆進去也是可以。只是這等耗費時候的菜，在月滿樓裏頭最適宜的便是將這雞塊燉煮上一大鍋，若是有人點這個菜是直接舀了放在鍋裏頭大火收汁最為合適。因此這土豆便不能現在放進去了，免得一直泡在湯裏頭，再一熱就真的成了爛泥。”