第308章迎客

不過這是先要把肘子給腌制好才行。

時間不夠，就只能做夾沙肉和燒白。

把肥肉均勻的肉，不要從中間切開，而是切出一個大大的口子，在這個肉與肉之間的縫隙裏，填入事先準備好的豆沙。

再來到蒸鍋裏蒸上一段時間，就可以做成夾沙肉。

這道菜的工序，也有些繁瑣，得準備豆沙餡兒。

沒有燒白來得簡單。

因此，林芳最終放棄做東坡肘子，改為做燒白。

也就是把一整塊肥瘦均勻的保勒肉，將肉皮抹上蜂蜜，再用熱油將一整塊肉放在裏面炸。

炸到肉皮金黃，起了一層硬殼撈出。

將破皮刮掉，將肉切成均勻的薄片，放入碗底，上面加芽菜，放入蒸鍋裏蒸，差不多蒸上一兩個小時。

這燒白就會散發出誘人的香味兒。

林芳覺得，這道菜，還是很有特點的，可以用來招待客人。

接下來就是做魚了。

怕有客人不吃辣，林芳自然就做的糖醋魚。

將魚一整條清理幹凈，摳掉魚鰓，去掉魚鱗，剖開肚腹，取出內臟，然後扔掉。

只剩下一整條魚。

在魚身上，均勻切出花紋。

這樣炸出來的魚，就會像一朵綻開的松果。

所以，也有地方把這種魚叫做松鼠魚。

將魚處理好之後，將魚身上整個裹上蛋清調的芡粉液，才適合拿到熱油鍋裏炸。

當全身裹著芡粉液的魚放入熱油時，就會看到，魚身上的芡粉液遇熱凝結成了金黃色的酥脆外衣。

等到整條魚出鍋時，就真的如松果一般，層層疊疊的，煞是好看。

把魚弄好以後，還不能馬上上桌。

還得調出糖醋汁來，按一定的比例，混和糖和醋汁，同樣用芡粉欠出濃郁粘稠的汁液。

再均勻地澆在整條魚上，這就是松鼠魚了。

林芳在廚房裏有條不紊地做著菜。

一旁的楊珍看得是目瞪口呆。

她完全不敢相信，一個女孩子，手藝會這麽好。

當然，林芳不單準備了熱菜，自然少不了一些風味臘味。

也就是把家裏自己準備的香腸和臘肉，用清水煮熟，切片，放在盤子裏，就可以做成臘味拼盤。

通常這種臘味拼盤，會有臘肉，香腸，臘豬舌，還有臘豬肝，俗稱風幹。

這種臘味拼盤，屬於涼菜。

上桌後，特別適合飲酒的人們用來下酒。

可以慢慢兒吃，也不怕菜會涼了。

因為本身就是涼菜的緣故。

至於牛肉，自然就選擇清燉和炒了。

帶牛筋的部位，切成塊狀，焯掉血水，放入鍋中。

必要時，還得用上壓力鍋。

那時候的壓力鍋，是很老式的鋁制的壓力鍋，不是電壓力鍋，只能用爐火來燉。

不過因為加壓的原因，可以更快地讓食物變軟。

像牛肉這樣特別不容易燉爛的食材，只能用壓力鍋，更方便。

好在夏揚家的廚房，這些鍋具還是有的。

楊珍則幫著林芳弄食材。

就在林芳和楊珍在廚房忙碌的時候，四合院的另一間屋子裏。

也就是夏揚家的客廳，迎來了今天晚宴的客人。