第31章 火腿與帥哥（第2/2頁）

沈韶光知道自己被耍了，也不生氣，反而對於三笑道：“就該多笑笑嘛，這多好看！”

於三估計對自己表情管理出現失誤有點不好意思，沒理沈韶光，徑直扭頭回屋去了。

自己選的傲嬌小公舉，還能怎麽辦？寵著唄！沈韶光撇撇嘴，學個於三垂眉耷拉眼的表情，又接著看鉤子上掛的腌肉們，想象著這些肉變成蜜汁火方、金銀蹄子、冬筍火腿……

這腌臘風幹的技術，古已有之，畢竟孔子就收十條幹臘肉當學費。唐人中不少愛吃腌臘的魚、肉的——據說先帝就喜歡吃鹿脯子，但今上不大喜歡，宮裏做的也就少了，沈韶光便沒能偷得什麽師。

幸虧於三舊主人是南邊人，也慶幸那是個吃主兒，所以於三雖然對腌豬腿不很在行，但很會腌野味兒。

沈韶光實操水平不行，但理論知識很過關。她曾做過一期專題，專門說這腌制火腿的，還曾親自跑到江浙一帶采訪腌腿子的師傅。

腌火腿是個講究活兒，選腿子就要選好，整豬在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，後腿則在七八斤之間。

取豬腿的時候下刀要小心，腿型要正，真真正正的“割不正不食”，所以後面還有“整形”這道工序。

腌制的時候，一次次地上鹽，用什麽鹽有講究，給豬腿做馬殺雞的手法，也有講究。

經過幾次上鹽，約摸個把月的時間，再進行清洗、晾曬，後面還有發酵、堆疊等多道工序。不只工序繁多，且步步講究，頭年的秋冬腌制，次年夏才算腌好，而講究的，則吃兩年腿、三年腿。

曾看八旗貴胄、雜文大家唐魯孫先生說腌火腿時要放一只戌腿提鮮，沈韶光問那采訪的師傅——這種有點玄學，又很市井的事出現在稿子裏，可比單純介紹工序有意思多了。

不知是不是這個手續失傳了，那個正正經經穿無菌操作服，像個外科醫生的年輕腌腿師傅堅定地對沈韶光搖頭。沈韶光很遺憾沒能給自己的稿子加點“狗腿”料。

其實沈韶光並不是從一開始就對火腿這種東西抱有如此好感的。她是北方人，家裏並沒有這些腌臘貨。

幼時，曾有南邊的親友送給父親一只正宗或者不甚正宗的金華火腿。那只腿被燉得油膩膩、鹹哈哈的，一股子怪味兒，沈韶光只吃了一口就再也沒下筷子。後來才知道，或許是母親沒有把肉面或者滴油處理好的緣故。

正經吃各種火腿菜，是工作以後。各種以火腿為主或者為輔的大菜小肴，只差點鮮掉沈韶光的舌頭。

與鮮肉比，火腿自有一股子歲月發酵的香醇味道，就像大叔與小帥哥們比一樣，那閱盡千帆的眉眼，看破不說破的笑容，哪怕褶子呢，都帶著時光打磨過的曲折，一比，年輕小夥子們未免太急促直白，缺了那麽點“靈魂”。

前世，中外娛樂圈頗有幾個沈韶光看好的“叔”，沈韶光看看天上如鉤新月，惆悵地想，他們並不知道在異時空還有一個自己的老婆粉。

穿越以後，沈韶光也頗見過幾個長相好看的男人，比如今上，長相就不錯，又有身份加成，說句龍章鳳姿，雖略嫌拍馬，倒也不離譜；還有幾位大王，相貌也很好。

李氏本就是隴西士族，是擇偶有優先權的那類人，後來得了天下，後宮裏更都是美人，一代代美貌基因沉積下來，想醜也難。

說到士族長相，沈韶光不由得想起同坊那位面癱臉的林少尹，想來也是一代代優良基因沉積的產物。那眉眼，著實有點如詩如畫的意思，氣質也好，美而不娘，威而不悍，既有文化人的雅致，又有權臣的威儀，嘖嘖……可惜是個面癱！

其實林少尹那位朋友長相也不錯，是個風流面相，尤其一雙眼睛很是招人，但看見他，沈韶光就想起“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”來。

對著一條條的腌肉，沈韶光盤點了一遍認識的帥哥們，喟然長嘆，等肉腌好了，要先用黃酒和糖蒸一盂來吃。