第405章 開張大吉

謝記的三間新鋪，除了這段時間經由秦秀才之口流傳出來，在城裏傳得沸沸揚揚的過橋米線之外，另外兩間鋪子的匾額，也終於揭開了神秘的面紗。

統一定制的深漆紅字招牌，一道鐫刻著百草黃燜雞五個大字，一道寫著果木烤鴨。

如此一來，新開的三間鋪子，一間是賣米線的，一間是賣烤鴨，一間是賣黃燜雞米飯的。

這也同時滿足了食客不同的需求，願意吃米線的，越過麻辣燙和餃子館往裏，進過橋米錢店。

想吃米飯炒菜的，左手邊斜對面進百草黃燜雞，再想加個菜的，右手邊果木烤鴨，香氣傳遍了整條街。

有了之前的預熱，開業這天，整條福安巷車水馬龍，人山人海，來品嘗美食的，來湊熱鬧的，還有純粹是為了貪小便宜來領精美小禮品的，接踵摩肩，喧嘩非凡，當真是好幾年都沒有見過的熱鬧光景，甚至驚動了衙門，派出了捕快和衙役在周邊巡邏，維持秩序，以免造成不必要的麻煩。

那些原本趁機想小偷小摸幹壞事的家夥，眼見衙門裏的人個個配著大刀威風凜凜地在巡街，也都老實了，不敢頂風作案，因此，小吃街盡管人多喧囂，一度造成交通極為擁堵，但總體來說還算秩序良好，並沒有出什麽大意外。

城裏一些老饕，包括秦秀才在內，也在這天風聞而來。

很多人這一天的飯食都在謝記解決了，中午嘗了百草黃燜雞，晚上吃過橋米線，末了，拎上兩只果木烤鴨回家給家人嘗嘗，於是這一天，果木烤鴨未到打烊時間，就已經賣斷貨了。

"百草黃燜雞”曾被稱為“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。這裏，謝悠然讓毛三平統一去采購的沔城砂鍋。沔城砂鍋在西陵也是最有名氣的，跟江蘇宜興的砂鍋在中國地位同等。

黃燜雞的烹飪也很講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。

烤鴨是現代具有世界聲譽的北京著名菜式，雖起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，但在當時是宮廷食品，民間根本嘗不到。人們只是聽說過，但並沒有嘗過。昭陽城的老百姓們，也是只聞其名，不知其味，此番能在謝記吃到這種宮廷裏才享用到的美食，自然蜂擁而至。

雖然謝記的烤鴨賣得並不便宜，一只鴨子就要五百文，但排隊的人依然老長的隊伍。

謝記賣的烤鴨是貴，但用料極為講究。首先選用的是新鮮的優質肉食鴨子，現宰現殺，用果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，味道非常的醇厚。

其次，他們采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，再把小洞系上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

掛爐是定制的，有爐孔無爐門，以棗木梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

嚴格地說，謝悠然教他們用的烤法，才是真正的北京烤鴨的烤法，可不是現代那種街邊隨隨便便就能買到的烤鴨，那種街邊烤鴨之所以賣得那麽便宜，用的都是不知道冰凍了多長時間的鴨子，用飼料和各種激素藥填出來的鴨子，肉質能好吃到哪裏去？

謝記賣的鴨子，是橫河一帶農民們自己家養的鴨子，吃水裏生物和五谷雜糧長大的，那味道自是醇美。因此，即便是她賣五百文一只，有的是人趨之若鶩。鄉下人吃不起，但城裏有錢人多，為了嘗個鮮，五百文又算什麽？就是有那肉疼錢的，一開始還不舍得掏，但也經不住那剛出爐的烤鴨的誘人香氣，狠狠心就去排隊了。

謝悠然今天什麽也沒幹，通通把手下的活兒都分配了出去，三間鋪子都有掌櫃，鋪子裏的生意，自有他們負責，她穿得極為樸素，帶著草芽，在人群裏晃悠，觀看食客的反應，收集他們食用後的真實反饋。

聽到絕大部分的反饋是滿意，只有小部分有不同意見時，她懸著的心，才終於放了下來。