380.開水白菜（第2/2頁）

然而現在才發現以前真是他孤陋寡聞了，想來面前這道才是真正的開水白菜，感情他以前吃的都是假的！

“每道菜都有它的訣竅和精華所在，這開水白菜的配料和做法算不上秘密，不少廚子都會，但他們做的如果沒有我做的這麽味道香濃，則是因為在熬湯汁的時候火候太小......同理，如果火候過大，湯汁就會熬制成白色。”

不少人恍然大汙：“原來是火候的原因，看來小公子你對火候掌握的很好。”

“這是自然，”孟薇毫不謙虛的點點頭，“除此之外。想要讓湯汁看起來如水清亮和透徹，還看起來沒有油花，則是另有訣竅。”

這就要用到過濾的原理，只不過不是簡單的木炭之類的過濾，而是將剁碎的雞胸肉放在湯裏煮熟，便可以將渾濁的湯變得清澈，只不過要反復如此三遍才行。

若是仔細看，還能夠看到白菜上被她用銀針紮了不少的小孔，就為了能夠與湯汁更好的融合在一起。

“好，果然美味，這白菜浸滿湯汁，怎一個鮮字了得！”聽著耳邊身後吸溜聲，那人更是滿足，“這白菜梗湯汁飽滿，入口脆甜鮮嫩，白菜葉爛軟可口，我險些以為在吃肉了，這一百兩一道菜，當真是不虛此行。”