第54章 備戰（第3/3頁）

1.新鮮的雞樅菌刮掉泥巴，用小牙刷洗淨，撕成小條，瀝乾水分備用。買不到新鮮雞樅菌的話，雞樅菌乾貨也可以，不過要事先泡軟喲~

2.冷鍋倒入菜籽油，菜籽油的用量以漫過雞樅菌爲準，開小火慢慢加熱，差不多七分熱的時候，先加入辣椒、花椒和八角爆香，再放入雞樅菌。外婆做就這些調料，我媽還會放一點草果和蒜片，起到殺菌和增加香氣的作用，個人更喜歡媽媽的版本~

3.雞樅菌下鍋以後，可以暫時把火開大一點，盡快炒乾水份；如果雞樅菌分量不多的話，還是建議全程小火，不然很容易糊噠！這個過程非常考騐耐心，要慢慢攪動，慢慢炸，直到雞樅變成金黃色，飄浮在油鍋裡，就可以關火啦！

4.這時候油的溫度還很高，就借助餘溫再繙炒一下，根據口味加入鹽，手抖放多了也沒事，拌面的時候記得別加醬油就是啦。

5.等油徹底涼透以後，盛入乾淨的瓶瓶或者罐罐裡面，記得密封好，冷藏保存，一般能保存大半年吧。我家的油雞樅是從來活不過三個月就被消滅乾淨了咳咳~

P.S：上一章的油雞樅拌面是微辣的版本，喜歡喫辣的小可愛可以放一勺單山蘸水，滾油一潑，嗷~~~滋啦冒香氣！