第31章
後廚角落的水箱裏, 膠質水管冒著泡泡,兩條顏色大紅的東星斑來回遊動。
像粥這樣不太頂飽的東西,裴宴平時很少作為員工餐。
洛聞川一個青年男人,正是胃口大的時候。
她跟裴珠每天活動量也不小。
之所以做這道粥, 單純是因為她今早去農貿市場進貨的時候, 看到東星斑降價了。
原來120元一斤, 最近或許是因為快入夏,養殖便利,降到了90多一斤。
東星斑是海魚, 古代捕撈困難,裴宴在宮裏沒怎麽見過。
只聽說這種魚肉薄有韌性, 味道極鮮美, 見降價, 出於好奇便買了幾條,果然味道很好。
用活水養著的魚,丟上案板還在不停撲騰。
裴宴手起刀落,從魚鰓一刀下去,魚就停止掙紮。刮去魚鱗, 從魚頭切入再從魚尾切開,再從魚背把魚整條片開,嫻熟地將魚骨抽出,再切出薄薄的兩片白嫩的魚肉。
魚肉45度斜刀切成薄可透光的片, 用鹽和米酒腌制,然後封上一點花生油,增加香味。
切好魚片後, 裴宴又準備好豬肉末、姜絲等配菜,然後起鍋。
熱油下剁碎的魚骨, 煎至金黃,倒入滾水,用最大火將魚骨的鮮味煮出來,直到魚骨湯變成濃稠的白色,拿起漏勺過濾掉魚骨,隨後將魚湯倒入呈在小砂鍋中的粥裏。
這白粥是裴宴她們晚飯時留下的,米是食材檢索出的上好嶽東大米,煮得米粒爆開,濃稠香甜,哪怕不就小菜,空口喝都非常美味。
考慮到喬之燕有厭食症,可能受不了太過濃郁的味道,裴宴可以往魚湯裏多加了些水。等粥和稀薄的魚湯混合,下入姜絲和豬肉末打散,再加入切成碎末的冬菜。
冬菜是津門大白菜跟蒜一起腌制而成的,像海鮮粥、甲魚湯這些,都少不得這一道配菜。
裴宴自己當然會做,不過冬菜的腌制時間需要大半年,所以幹脆在農貿市場一家津門人開的醬菜店裏買了成品,因是津門人做的,味道十分正宗,不比她做的差多少。
魚湯粥煮兩分鐘,等豬肉煮透,下一點點鹽調味——只需要鹽,就足夠鮮美了。
關火,下魚片。
砂鍋本就能保溫,關火後粥還冒著泡。此刻加入魚片,只需一攪拌,就能將魚片燙熟,又最大程度保留了魚肉鮮嫩的口感。
最後撒上一把小香蔥,砂鍋生滾魚片粥就完成了。
裴宴用隔熱手套直接端著砂鍋上菜,又拿來小碗和湯勺:“砂鍋生滾魚片粥,您慢用。”
喬之燕看著眼前的砂鍋粥。
雖說已是五月多,但這兩天潯陽下了幾場雨,空氣中還帶著冷意。
砂鍋粥冒著暖洋洋的熱氣,邊緣還冒著小泡泡,薄如紙片的魚片在濃郁純白的粥中沉沉浮浮,連上面撒的一把小香蔥都顯得極為誘人。
或許是因為賣相太好,或許是因為粥本就是最容易入口的食物,或許是在這一個略帶冷意的潮濕的夜裏,這鍋粥太過符合時宜。
喬之燕不可思議地發現,看著這鍋粥,她竟然沒有產生以往那樣濃重的厭惡感。
她猶豫了一下,沒把粥盛進小碗裏,而是直接拿起湯勺,順著邊緣,舀了一勺粥油。
足足幾個月,喬之燕連最簡單的白粥,都得捏著鼻子,逼自己才能喝進去。
這鍋粥,恐怕也不會有什麽區別吧?
她小心翼翼地讓粥油流入口中。
下一秒,米香和魚湯清淡又不失鮮美的味道在舌尖爆開!
分明主料是魚,卻半點沒有腥氣,只留下令人無比舒服的、溫暖的鮮美滋味。
喬之燕微微瞪大了眼,隨後略帶顫抖地,又舀了一勺。
這次她沒有故意在邊緣舀,因而這一勺裏不僅有魚肉,還有豬肉末和冬菜粒。
魚肉沒什麽刺,嚼起來略帶韌性,嚼幾下再一抿,就輕易在嘴中化開。豬肉末為粥增加了鮮味,冬菜粒和姜絲則去除了粥裏的那一絲膩味。
溫暖又鮮美的粥順著食道滑到胃裏,她感覺到了不可思議。
竟然喝下去了。
沒有半點反胃想吐的感覺,要知道她為了吐起來方便,故意坐在離衛生間最近的位置。
而且不僅如此。
隨著這一口粥落到胃裏,時隔幾個月,喬之燕第一次感受到了饑餓的感覺。
她眼眶發酸,分明是再普通不過、每個人都會有的感受,但對於一個患有厭食症,長期無藥可救的人來說,簡直如奇跡一般。
喬之燕大口大口喝著粥,甚至顧不上剛出鍋的魚片粥還有點燙,只是略微嚼幾下就忍不住吞進去。
太好吃了。
怎麽能這麽好吃?
回過神的時候,喬之燕發現自己不知什麽時候已經淚流滿面。