第72章 牛肉餛飩皮薄如紙，肉鮮湯美

◎“讓我吃點”◎

趙奶奶站了起來。

“小溪過來了, 我看你今天一下午好像都不在。”

徐小溪端著盆裏的肉放到一旁的桌子上，“下午去吳老板那邊做牛肉幹了，很早之前就答應了的, 這是他給我的牛肉, 我切了一些過來，您跟汪爺爺也炒著吃。”

趙奶奶看著盆裏的肉, 小吳那邊的牛肉在整個江縣都是很出名的, 不過看到這樣，肯定現在是相處的不錯。

“行, 你要多交一些朋友, 到時候互相幫助。”

汪爺爺跟徐小溪打了一下招呼，就開始催老伴，很著急, “快點開，我看看後面咋的了？她咋復仇的。”

徐小溪側著身子看了一眼電視，原來是這個劇, 笑了起來，“那我先回去了, 不耽誤你們看電視。”

徐小溪回家把牛肉幹給先倒出來晾著。

徐池去衛生間洗漱, 出來已經自己換上睡衣。

徐小溪下午沒來得及去店裏燉牛肉湯，明天的面條就暫時取消了。

她看看袋子裏的牛肉, 今天下午忙了那麽久，在牛場的時候不覺得餓, 這會倒是餓了起來, 看了看徐池。

“徐池, 現在餓了不？”

徐池下午也只在牛場吃了半個包子, 那會是真的不餓, 現在也差不多了。

“餓了。”

徐小溪覺得他們還真是一家人。

“行，我給你包餛飩吃，等晚上你哥放學也能吃。”

這會才七點多，她翻開櫃子，找出來小半袋的紫菜，蝦米，冰箱裏的還有一把小蔥，三四根芫荽，不過這些也都夠用了。

餛飩在我們國家叫法很多，就用餡料來分的話也有上百種，鮮肉，蝦仁，豬肉薺菜等等，在重慶四川地區就叫抄手，但差不多是紅油的，餛飩也有大小的分法，有大餛飩，小餛飩，做法的話上海那邊的有油煎餛飩，色澤金黃，皮焦餡嫩多汁，屬於上海小吃的一個特色。

江縣包餛飩的方法其實就是跟廣大習俗是相似的，就是下水煮開就行，然後在湯底進行調味，當然跟四川那邊的就不一樣了。

徐小溪先把面和上，餛飩好不好吃，跟皮當然有很大關系，餛飩的皮要薄如紙，鋪在字上面是要求能看清楚字，而且還要勁道，這就要求面團需要反覆揉搓，反覆醒面團，面團越勁道，擀面的時候越能把面團擀開。

面用鹽水來和的，這樣能增加面的彈性，面和上放到盆裏用一張幹凈的布蓋上醒發。

徐小溪把這塊牛肉上最嫩的部分割下來一小塊，另外拿個案板來剁開，這裏牛肉的筋膜全部剔除幹凈，這樣剁出來的肉餡顆粒感更均勻。

這會正是吃飯的時候，站在廚房裏剁餡，打開窗戶，一陣涼風吹過來，還能聽到單元樓裏各家各戶說話的聲音，有在吵孩子留的假期作業沒做完的，也有因為刷碗兩口子拌嘴的，還有聽不清楚的電視節目的聲音。

徐小溪把肉餡剁好，不用特別的細膩，保留顆粒感，又把小蔥切碎攪拌進去，只增加一點蔥花的辣味，然後打進去一個雞蛋，這樣的餡會更加的嫩滑，放上鹽醬油調味調色，蓋上保鮮膜放到冰箱的保鮮層，把醒發好的面團拿過來繼續揉搓，直至表面光滑，然後放到盆裏再醒，這會已經快八點了，但面團還要醒發兩三次，每次中間還要膈上十幾分鐘。

直到最後面團發好，拿出來紅薯澱粉灑在面團上，擀面杖來把面團擀開，一直擀到又薄又圓的的皮，然後再分別切成四方形，一沓光滑整齊勁道透亮的餛飩皮就擀好了。

徐小溪看著時間，起鍋燒水，手下也開始包餛飩，這個她基本不用看，幾乎幾秒一個，餛飩皮薄到能透過皮能看到裏面的肉餡。

徐池已經跑到廚房裏，站到旁邊，“小姨，我幫忙幹啥？”

“你去洗出來三個碗。”徐小溪還要做湯汁。

徐池立刻就過去到洗碗池旁邊把平常他們用的三個碗洗出來，挨個放在鍋邊。

徐小溪差不多包了一盤的餛飩，夠他們倆吃的，把紫菜，蝦米都均勻的分在每個碗裏，放上鹽，味精，鍋裏水開，直接把餛飩下鍋，等到煮開後，再各自盛上一大勺的開水澆在碗裏，經過開水一燙，紫菜迅速就變大，過程中紫菜的鮮味也都散發在湯裏，分別盛進去晶瑩透亮的餛飩，每個碗裏也撒上芫荽，最後倒上兩滴小磨香油。

瞬間整個屋裏都是香味。

徐小溪就先煮了兩碗，端到餐桌上。

徐池把洗好的勺子拿過來，坐下，“小姨，這是你的。”

徐小溪接了過來，確實是餓了，雖然做起來不快，擀餛飩皮比較費功夫，但這包出來確實香，皮薄餡鮮，湯汁濃郁，入口鮮美，再加上湯裏還放了蝦皮跟紫菜提鮮。

剛剛煮好的餛飩雖然燙，但一咬就是很有彈性嫩滑的皮，然後裏面的肉餡又很多汁勁道，徐池都不覺得燙，“小姨這個好好吃啊。”