第41章 把子肉多姿多味（第3/5頁）

徐小溪去菜市場之前就先處理了這塊肉，準備做把子肉。

把子肉是山東名菜，徐州的做法是會把把子肉用麻繩捆在一起，這道菜最大的特點就是肥而不膩，瘦而不柴，先是切成薄厚適當的大肉片，然後再過熱水，撈出來過涼水，熱鍋，不放油，直接把成片的豬肉放進去煎烤，一直到烤到兩面金黃，還要把豬油給烤出來，這樣處理燜煮好的把子肉才不會油膩，肉片撈出來備用，把鍋裏的豬油都倒出來，把子肉鋪墊在砂鍋裏，不加鹽，只用醬油八角來燉煮，慢火烹制倆小時，濃油赤醬，多姿多味，澆在米飯上，很是下飯，徐小溪在裏面還放了自己調配的料包，會讓把子肉口感更醇美。

八點多一點，徐小溪正在廚房裏包餃子，就聽到外面已經有客人進來的動靜，她還以為是龍騰飛這麽早，沒想到是兩位新客人。

“您好，吃點什麽。”

趙明柚的爺爺奶奶這兩天被孫子說的很饞，又加上燒餅實在好吃，老年人早上也睡不了懶覺，早早的起來溜跶著就來了。

趙明柚奶奶姓寧，是個很和善的老人，看到徐小溪出來，還真是很年輕呢，明柚也帶著徐淮到他們那邊吃過飯，雖說那些年她不在江縣，但倆孩子是不缺錢的，在外面也應該過的也很辛苦吧。

“這個黑板上都有是嗎？”

徐小溪點頭，每天的菜可能會有不一樣，所以也都是現寫的。

徐小溪點了下頭。

“是，需要我推薦一下嗎？”

趙爺爺在旁邊趕緊擺手，啥好吃，孫子早就說過了？看餃子是韭菜的，早上吃點這個也不錯。

“我要一份韭菜餃子。”

寧奶奶看了看，“那就來個燒餅夾肉，再來半份餃子就行。”

徐小溪進去準備，她餃子才包了幾十個，不過也行，夠用的。

韭菜雞蛋粉條餃子其實算是江縣這邊自己的吃法，參考來自於韭菜盒子，但大街上現在賣的韭菜盒子都扁扁的，一個還兩塊錢，其實並不太劃算。

徐小溪從爐子裏拿出來一個燒餅，從高壓鍋裏拿出來一片豬肉，再切上一整根青椒，這個青椒的很多人喜歡做成虎皮青椒來配把子肉，但她一般是來做配的，這樣能中和把子肉的口感，更清爽。

趙爺爺跟寧奶奶已經在外面聞到了香味。

徐小溪燒餅夾肉做好，鍋裏餃子也正好撈出來，一個托盤全部都端到外面來。

“請慢用。”然後就進到廚房裏繼續包餃子。

趙爺爺吃餃子喜歡先喝餃子湯，然後夾起來嘗了下，味道先不說，餡給的真多，每個餃子都白白胖胖的，裏面的韭菜切得很碎，很新鮮，雞蛋很嫩，粉條很筋道，這個皮，餃子皮怎麽能做到這種，又薄又勁道還不會煮爛，一口咬下去就覺得是秋冬的感覺，暖和和的。

“真好吃，徐淮小姨的手藝真好。”

寧奶奶已經在吃自己的燒餅夾肉了，比昨天晚上的好吃，燒餅脆香，而且從來沒吃到過這樣味道的把子肉，怎麽會這麽香，肉很軟糯，但又不膩，每一口裏都有爽口的青椒。

“好吃好吃，這個特別好吃。”

趙爺爺擡頭看著，“真的嗎？我能吃一口嗎？”

寧奶奶搖頭，“不能，你想吃可以再點。”

趙爺爺吃了一盤餃子，小徐老板給的太實在，他是吃的很飽。

“我不行了，這店裏那麽多好吃的，咱們一天天吃，總能吃完的。”他是心有余而力不足。

外面吳老板也到了，他騎著個大摩托，跟徐老板合作很爽快，所以他也很積極。

“徐老板，你昨天定的牛排。”他把摩托車停在門口，就沖著店裏喊人。

徐小溪從廚房裏出來，上前笑笑。

“這麽早啊？不是說今天有個大飯店去你那裏定牛肉嗎？”

吳老板說著從摩托車上解下來兩個袋子。

“別提了，那哪是定牛肉啊，不是想白嫖，我讓他們走人了。”他的牛養的很是費工夫，徐老板才是最識貨的，不跟傻子一般計較，自己生氣不值當。

“這一塊是送你的，不是做烤串嗎？好吃呢。”吳老板本來是給新的合作夥伴準備的，家裏吃牛肉已經吃夠了，幹脆送給徐老板。

徐小溪看著他給幫忙提著送進來放到後廚裏，“吳老板，不行，我得給你錢。”

吳老板人高馬大的，擺擺手大步流星的就從店裏出去騎上摩托車就走了。

徐小溪追到門口也沒跟上，到後廚打開袋子看了一眼，這是內裏脊肉，這塊肉絲在牛的上裏脊跟內裏脊中間的腰肉，一頭牛身上最嫩的肉，脂肪比較多，很適合烤串吃，想了一下市場價格，又拎著個大概的斤數，給他轉了賬。

旁邊的一袋是她昨天要的牛小排，這個肉質堅實，但油脂的含量高，不過肥瘦相間，所以烤起來口感也會比較好，很勁道，先拿出來洗幹凈放到盆裏蓋上保鮮膜直接放到冰箱的保鮮層，下午再處理。