第一百八十八章 步驟繁瑣

肖飛按照美人豹的指導，一步步處理完野雞，開始架在火上烤。

“一開始需要中火慢烤，不用急著翻面，第一遍雞皮這一面烤二十分鐘，另一面烤十五分鐘。第二遍的時候，兩面的時間各減五分鐘。”

美人豹用一根樹枝撥弄著柴火，控制著火勢。

“你把這些排草折一下，折成大約跟一支煙那麽長就行，然後捆成一捆，用樹葉包著揉爛。那些野蒜頭需要切片，橫著切，每顆野蒜頭切成厚度一樣的四片。”

“我去，做火箭零件都沒有你這麽精細。”

肖飛切著野蒜頭，忍不住開口吐槽了一句。

“要是不精準的控制用量，就無法把每一種香料的輔助作用發揮到極致，甚至可能起到破壞食材整體口感和味道的反作用。就像這個甘松香，這麽一只野雞，頂多用4克的量，如果像草果肉蔻一樣塗抹的話，會有一種很濃烈的松油味道，這雞肉就沒法吃了。”

美人豹慢條斯理的說道。

“好了，現在你在這面的雞肉上畫十字，刀尖切進去一厘米深，每一刀的長度控制在五公分左右，所有的十字不要連在一起，不然的話雞肉容易烤的發硬。邊緣的肉熟的快，先從邊緣下刀，注意要繞開塞著公丁香的部位。”

等肖飛給雞肉上畫完十字，美人豹接著把整只雞翻了面，烤了幾分鐘後，又讓肖飛重復了一次相同的操作。

“是時候了，把肉蔻和草果都扔進火裏面吧。雞肉裏的公丁香剔可以出來了，野蒜頭準備好，馬上就要用上。 ”

第一遍把野雞烤完兩面之後，雞肉表面切開的十字被烤的裂開了。

“把野蒜頭的切片塞進這些十字的中心點上，動作一定要快，這次從中間開始，一圈圈的往外塞。”

看上去並不復雜的動作，直接讓肖飛忙活的出了汗。

“我滴媽，這烤個雞比種地都累。”

肖飛擦了擦額頭，忍不住感慨了一句。

“你先休息一下吧，等我烤完第二遍才需要你動手。醬油和排草都準備好，找幾片形狀合適的葉子當醬油碟用。”

美人豹說道。

“烹飪頂級的美食，從選材到刀功再到輔料，環環相扣，本就是一個很復雜的過程。現在受限於環境，我的要求已經很低了。”

肖飛抽空跑到一邊抽了支煙，聞著已經散發出來的雞肉香味，咽了咽口水。

“為了能吃到嘴裏的那一口，忙活點就忙活點吧！”

肖飛給自己打氣加油，除了在編程上，生活中他最頭疼的就是做一些精細活兒，這次烤野雞肖飛自己也參與其中，才知道美人豹在烹飪方面的要求有多嚴苛，早就感覺到頭大了。

“醬油和排草準備好了嗎？”

剛回到火堆旁坐下來，美人豹就開口道。

“準備好了，當醬油碟用的葉子也準備好了。”

肖飛耐著性子答道。

“嗯，用排草蘸醬油，刷在雞肉上，慢慢的刷，讓醬油在雞肉表面均勻沾上薄薄的一層。標準就是醬油沾在雞肉上以後，不會滴下來。雞肉現在是淺茶色的，等變成了焦糖色，就不用刷醬油了。”

美人豹擡頭看了看肖飛。

“別心急，這是倒數第二步了，一會兒撒上鹽粒就可以吃了。”

“終於苦盡甘來啊！”

肖飛打起精神，小心翼翼的用排草蘸著醬油，塗抹在野雞上。

按照美人豹所說的標準，醬油沾在烤得滾燙的雞肉上，馬上就會蒸發，形成一層薄薄的膜，然後在火焰的炙烤下，刷過醬油的雞皮會慢慢鼓起來，表面出現很多細小的裂紋，這樣第二遍醬油刷上去後，就會被全部吸收，浸潤到雞皮下面的雞肉當中。

一直刷了十幾遍醬油，雞肉的表面，才出現了美人豹所說的焦糖色。

美人豹調大了火勢，火焰頓時將整只烤雞都給包裹了起來，隨即，她拿起鹽罐，往野雞撒上一層薄薄的鹽粒。

在大火的炙烤下，鹽粒落在雞肉上，立即就會熔化，滲入到雞肉當中。

“好了，可以了。”

收起鹽罐，美人豹把烤好的野雞從火堆上拿下來遞到肖飛面前。

“先嘗嘗吧。”

早已經按奈不住的肖飛，立即掰下來一大塊雞肉，咬上一大口。

野雞的肉質不像養殖的雞肉那樣綿軟，比較結實，再加上雞肉裏的大部分水分都被烤幹了，肉質變得更加緊實勁道，吃起來的口感像是醬牛肉一樣，但是比起肉質纖維粗大的牛肉，野雞肉的口感更加細膩，滋味更加獨特。

而且，美人豹這樣烤制出來的烤雞，味道更有層次感，第一口咬下去，品嘗到的就是醬牛肉一樣的口感，雞肉本身的香味以及一點點的鹽滋味。咀嚼幾口之後，就會有一股蒜香味慢慢濃郁起來，再咀嚼一會兒，又會嘗到醬香和藥草香，咽到喉嚨裏的瞬間，則是會有一股更加濃郁的肉香蔓延至整個口腔。