第44章 雞絲涼面

過了涼水的嫩雞脯肉撕成細絲, 和煮好的蕎麥面面條、切好的黃瓜絲拌在一起，澆上芝麻醬汁，淋上熱油, 秦夫人欽點的“雞絲涼面”就做好了。

說是欽點其實不太準確, 陳平來訂餐時的原話是這樣的——

“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下飯食，不知小郎君這裏可有什麽清淡爽口的飯菜？”

於是便有了這道雞絲涼面。

不光秦夫人因為天熱身體不適, 這幾日來店的食客也經常抱怨。

“今年的天兒也太熱了……百年罕見，百年罕見啊！”

“誰說不是呢？我家大姐天天夜裏熱得睡不好覺, 每晚都吵著要她娘搖扇子。”

“還有這街上的食店，本來就挨著庖廚的木炭明火, 有的竟連冰鑒都舍不得放, 真是……幸虧林氏這裏涼氣夠足。”

“是啊，還好店主郎君在堂內放了不少冰鑒。”

林稚聽了之後, 又默默往冰鑒裏放了幾大塊冰。

借著天氣炎熱的光，雞絲涼面甫一添進食單, 立刻得到了食客們的廣泛關注。

烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、鹹鮮酸爽的雞絲涼面下了肚，只覺開胃消熱，渾身的暑熱都平息下來。

再加上酒樓裏的荔枝楊梅冰飲、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡縮皮飲，還有那冷氣十足的冰鑒……客人們都覺得這裏就是舌尖上的避暑山莊。

其實符合“開胃消熱”要求的還有前些天偶遇的蕨根索粉, 很適合夏日吃。

林稚原想著把它也引進菜譜, 特意又去那處攤位看了看。誰知舊貌換新顏，賣蕨菜的小夥子搖身一變, 成了賣皮蛋的小姑娘。

問了小姑娘, 才知道那賣蕨菜的小販回了洛陽老家, 不知什麽時候再回來。

“不知什麽時候再回來”，竟給那平易近人的酸辣蕨根粉帶了點“飄飄何所似”的詩意。

有時人生的因緣際會就是這麽不講道理，前一日還隨處可見的小食，也許今日就成了絕版。

感嘆著世事無常的林稚又從小姑娘那裏買了些皮蛋。

沒了蕨根粉不要緊，還有味道相似、做法也更簡單一籌的吃食在等著他——涼皮和涼面。

晶瑩剔透的涼皮一條一條疊在碗裏，嫩綠的黃瓜絲和面筋塊兒夾雜其中，攪勻香噴噴的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股腦兒地跳躍在唇齒之間，身心都愉悅起來。

前世林稚家門口附近就有這樣一處涼皮攤子，他眼睜睜地看人家從擺攤到開店，從開店到買房，靠的就是這一碗碗小小的涼皮和涼面。

這時候蕨根澱粉不易得，做涼皮的生粉卻是隨處可見。

街市上賣生粉的商販食鋪不要太多，但為了保證原材料的品質，但凡能親歷親為的，林稚從不假手他人。

等待陳平來取雞絲涼面的這段時間，他開始動手做涼皮涼面。

洗面、沉澱、熱水燙皮，擔心翻車，林稚先從平底盤中取下一片燙好的涼皮，切成條嘗了嘗——盡管什麽調料都沒放，但筋道爽滑無比，是記憶中的感覺。

涼面區別涼皮最後一道制作工序，需將澱粉從漏粉勺中漏出成形，對火候掌握要求較高。

因前幾日做過蕨根粉，做起涼面也算順手，不到半刻，滿滿的一鍋粉就成了型。

涼皮涼面放水中冷著的時候，陳平來取雞絲涼面了。

“家中有事，讓小郎君久等了。”陳平笑眯眯道。

“無妨。”林稚將放了雞絲涼面的食盒遞過去，“秦夫人若是覺得暑熱難消，陳管家可以再帶些杏酪飲和冷元子回去。

提到冷元子，他繼續道：“上次孟少卿來時也吃了冰雪冷元子，說味道‘清甜涼爽’。母子連心，說不定秦夫人也會喜歡……就是不知夫人吃不吃得涼。”

“吃得是吃得。只是……”陳平話鋒一轉，“小郎君剛才說，我家阿郎吃了冷元子？”

“是。”林稚點點頭，“怎麽了？”

“沒什麽。”陳平若有所思地搖搖頭，“只是阿郎從前從來不吃這些冷食，連看都不會看一眼。”

林稚“啊”了一聲，想起店內食客那句“今年夏天熱得百年罕見”，找到理由：“許是今年的夏日格外炎熱。”

陳平笑了笑，“或許吧。”

送走陳平，涼皮涼面也晾得差不多了，林稚把這些彈潤的面皮撈出控水，拌上面筋和黃瓜絲，芝麻醬汁、香醋、蒜水和芥末油兒倒進去，招呼沈小七他們過來。

或許是天氣炎熱，又或許是年輕人本就愛出汗，沈小七和阿青兩個人活似剛出水裏撈出來一般，阿藍稍好一些，但也沒好太多。

林稚把距離最近的冰鑒拉過來，試圖讓他們涼快點，“怎麽出了這麽多汗？”

“比起這個。”沈小七擼起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你為什麽一點汗都不出，明明也幹了這麽多活兒。”