第86章 第八十六章

“你是哪個班的？”

“中式面點班。”

“我是西式糕點。”

“咱們學校人挺多的。”

……

半小時後, 眾人前往各自班級。他們通過剛才會議了解，他們這一屆有32000名學生，分中式面點，西式糕點, 風味小吃等三十個專業。每個專業又分理論, 初級，中級, 畢業四個班級。

學校在學生畢業時會進行專項考核, 考核結束後發放新北方廚師認證的證書，學員畢業後還可由學校安排就業, 這裏是培訓，學習，就業一條龍服務。大家第一次見到這麽特殊的培訓學校，從會議結束起就嘰嘰喳喳的聊個不停。

貝麗被分配到海鮮烹飪3班，第一節 課是海鮮理論，她跟著其他人來到3班教室。這裏占地500平米，裏面有三十張單人桌子，桌子對面是一個開放式廚房, 上面有灶台, 蔬菜架，投影屏幕，每個學生都能無死角的看到做菜操作。

她打完卡後，找了個空位坐下。

“大家好, 我是你們的理論老師, 今天我們來上第一節 課, 《海鮮刀功理論》。”十分鐘後，一個中年女子走向操作台, 她身後跟著一個80公分的機器人托盤，托盤上放著一盤取出來的生海螺，旁邊是五個大小不一樣的鋼刀。

“海鮮在艾蘭特菜系中較少使用刀功，這並不是海鮮不需要刀功，而是需要更精準的刀功工藝，我們今天就以片海螺為例，跟大家講解一下海鮮的基本處理步驟。”

中年老師取出一塊巴掌大小的生海螺：“片海螺分上片下片滾刀片三種方式，我們先將的海螺上的肉筋去掉，從中間位置開口，按平……”

操作台旁邊有一個投影攝像頭，隨著中年老師講解，大家見她把海螺拍平，雙指固定住海螺，右手迅速微動，肥厚的海螺變成薄若蟬翼的一片一片。

學員們：！！！

“我們剛才使用的上片刀法，制作方法比較簡單，現在換成滾刀刀法。”中年老師說完，又重新拿了一個生海螺，她這次沒有完全從中間切開，而是從邊緣開始，一直旋轉海螺，不一會兒，海螺變成了連在一起的長片，每一節長片薄厚相同，她用刀尖挑起，這些海螺片切的太薄，看著就像透明的一樣。

“我天！”

“這真是切出來的？”

……

星際海鮮處理一般是去除內臟後進行蒸煮，就算涉及到切割也是簡單的切成大塊，根本涉及不到這些精細步驟。

“艾蘭特講究視料用刀，每一道菜品都對刀法有不同程度上的要求。”中年老師認真講著艾蘭特的刀工文化。

星際食材都是蒸煮+撒調料，大家第一次知道一道菜品中有這麽大的講究。

中年老師講完，一名埃坦納學員舉手：“艾蘭特的刀功非常厲害，只是現在機械化時代，我們學習刀法的意義是什麽？”埃坦納講究實用主義，他佩服艾蘭特人在食物上的造詣，只是這些可能是沒有意義的。

“你認為機器人可以取代人工刀功？”中年老師問。

“對的。”機器人不僅可以取代刀功，還有可能取代廚師。

“這兩塊海螺一樣嗎？”中年老師從盤子裏拿出兩塊海螺問。

“不一樣。”左邊的海螺較肥，右邊的較厚。

“這兩塊呢？”中年老師又換了兩塊。

“不一樣。”

中年老師一連換了多次，不僅埃坦納學員，就連其他學員也有些好奇。

“我剛才講解過，艾蘭特菜品視料用刀，一塊食材大小形狀不同，切割的力度手法也不相同。這些不同加在一起也會影響食材的最終口感，廚房機器人可以按照設定好的程序進行制作，但無法根據食材進行完美變化。

還是以這塊海螺舉例，不同的菜品對海螺肉有不同要求，比如片，丁，絲，條，塊……你確定機器人可以完全做到？”艾蘭特菜品講究因材制作，這只是基礎的刀功，每個食材還會根據濕度新鮮度進行刀功細分，這是星際機器永遠無法取代的。

中年老師認真講解艾蘭特菜品特色，現場學員聽的一愣一愣。

這時中年老師話鋒一轉：“廚房機器人也不是毫無用處，他們可以進行一些簡單的食材處理。比如把螺肉從螺殼裏面取出來，我們來廚師學校學藝，學的就是迥異於‘工廠廚房’的特殊性。”

現在艾蘭特美食分工廠速食和現做食物兩個方面，這兩者定位不同。要是現做食物投機取巧變成另一種‘機器速食’，這將使現做食物變的口感單一沒有優勢。

啪啪，啪！

中年老師說完，有不少學員鼓掌，他們沒有聽懂‘食有百味’‘千人千味’這些艾蘭特文化的深層含義。但他們來廚師學校學習，就是看中這些食物和星際食物不同。

他們剛開始擔心廚師技術被廚師機器人取代，但這種‘工業食物’沒有優勢。他們不懂‘食物靈魂’‘食物煙火氣’，但隱隱覺得，人工制作的食物和機械的不一樣，這是一種由廚師所賦予的食物魅力。