第七百四十七章 這哪是直播啊，明明就是上新通知！烤鴨圈要震蕩了！

“悅悅，老弟做的烤鴨好吃嗎？”

外面，陳媛媛夾著一塊豬蹄放到碗裏，配著米飯一邊吃，一邊看著沈佳悅問道。

回殷州的時候，她第二天就返回京城，所以沒嘗到林旭做的烤鴨。

“好吃啊，超好吃，口感和香味都是一流……不說了，一說口水就忍不住往外流。”

沈佳悅雖然吃過不少次京城的烤鴨，但論味道，都沒林旭做的好吃。

這不光有情侶濾鏡的緣故，最主要的是，京城的烤鴨師傅，有林旭那個水準的，基本上都進入了管理層。

偶爾可能會給熟客或者有身份的人烤一只，尋常顧客，是吃不到這種級別的鴨子，只能享受一般師傅的手藝。

這種情況下，林旭的完美級烹飪技法，自然就顯現了出來。

“這麽誇張嗎？”

陳媛媛聽沈佳悅這麽一說，立馬開始期待明天的烤鴨了。

明天中午不管多忙，都要來店裏品嘗一下老弟做的美味烤鴨，彌補一下沒在家吃烤鴨的遺憾。

廚房裏，林旭和寧小利以及幾個新招的烤鴨師傅緊張的忙碌著。

揪舌、吹氣、掏肛、開口、取內臟……一整套流程下來，一條條白生生的鴨子算是初步清理妥當。

將腹腔清洗幹凈後，再用熱水燙皮定型。

寧小利把燙好皮的鴨子掛起來，剛要看看其他人的進度，發現林旭已經拿起了第二只鴨子。

什麽？

居然跑到我前面了？

寧小利有些意外，完全沒想到林旭收拾鴨子能這麽嫻熟，居然跑到了他這個從小做鴨子的專家前面。

難道魏乾沒騙我？

林旭倒是沒有這麽多想法，他對旁邊幾個幫廚說道：

“你們先緊著簡單的步驟做，先拔鴨舌頭，把鴨身上沒清洗幹凈的鴨毛處理幹凈，再進行其它步驟。”

大家基礎不一樣，雖然也會收拾鴨子，但速度太慢，效率太低，一些步驟甚至還容易出問題。

比如掏內臟，要是把苦膽弄破，鴨子腹腔裏就有洗不掉的苦味，這種鴨子只能用來做香辣鴨，依靠麻辣味壓住苦味。

林旭提著鴨子開始充氣，充好收拾內臟。

這一步不能流水線作業，因為充氣後不趕緊掏內臟收拾幹凈，充進去的氣體很容易散逸出去，那樣鴨子的賣相就不好了。

一直等內臟清理完畢，剩下的清洗、燙皮、掛鉤、晾坯、掛糖等步驟難度不高，可以交給幫廚進行。

“林旭，這些內臟怎麽處理啊？”

寧小利麻利的將內臟從鴨翅根下面的小口中掏出來，放進了旁邊的一個盆裏。

裏面有鴨肝、鴨腸、鴨心、鴨胗、氣管、嗉囊等會部位，除了嗉囊之外，別的部位幾乎都可以吃。

要是家裏自己做的話，鴨雜肯定會留著自己吃，但三十多只鴨子，差不多得有一盆鴨雜，還是賣錢比較合適。

林旭說道：

“晚上在店裏上新賣了吧，留著吃不完，還不如增加點收入呢。”

上新賣掉？

還能有這種操作？

寧小利從小接觸的要麽是自家烤鴨店，要麽是釣魚台三號樓，都沒有經歷過生意超級火爆臨時上菜品的經歷。

他好奇的問道：

“這能賣出去嗎？”

林旭笑了笑：

“可以的，分分鐘的事兒而已。”

說完他扭臉沖門口喊了魏乾的名字。

很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：

“怎麽了？”

“通知舒雲，晚上店裏限時供應泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、鹵水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。”

原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。

帶血絲的菜品其實是嫩的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有血絲，比如廣東經典名菜白切雞，只有雞肉帶血絲，吃起來才有皮滑肉嫩的感覺。

另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠嫩，吃到嘴裏才足夠美味。

但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。

原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什麽問題，還要負責，這種情況下，就只能放棄口感了。

魏乾估算了一下三十多只鴨子能做的菜量：

“兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四只鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……”

他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭匯報：

“都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。”

旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。