第六百六十四章 把大蘿蔔做成高档燕窩？墩墩：又可以欺負系統咯！

“師弟，你身為中原人，多給網友們講講牡丹燕菜。”

謝保民的話讓林旭立馬明白過來，這是讓自己推廣家鄉呢。

他也沒拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：

“你們知道什麽是牡丹燕菜嗎？”

彈幕上的回答五花八門，什麽用牡丹做成的菜，什麽用燕窩做成菜之類的，基本上沒人能答對。

這倒不是網友們沒有見識，主要是除了洛陽本地人，連中原其他地區的人，對牡丹燕菜也知道的不多。

唯一能讓人知道的，就是當年周總理留下過一句“牡丹燕菜甲天下”的誇獎。

見大家答不上來，林旭笑著說道：

“清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿蔔絲做成的假燕窩。”

牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。

用白蘿蔔絲充當燕窩來用，一般人還真沒這種理念和想法。

也就中原地區，因為戰亂、災荒等因素，讓這裏的人們有了一種苦中作樂的心態和窮將就的生活習慣。

吃不起烤鴨，就用豬肉摹仿烤鴨，做成炸紫蘇肉代替；

吃不起獅子頭，就用粉條炸成大丸子，美其名曰窮人版獅子頭；

吃不起肉，就把紅薯澱粉做成皮渣和燜子當肉吃；

吃不起燕窩，那就用廉價的白蘿蔔，做成以假亂真的假燕窩……

看著彈幕上飄過的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺得是時候展現一下真正的廚藝了。

他拿來一顆白玉蘿蔔，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說道：

“這道菜其實很簡單，我之前做的那道粉蒸銀絲，其實再更進一步制作，就是牡丹燕菜了，並不難。”

剛說完，彈幕上就出現了一堆網友們的調侃：

“並不難？”

“林老板，我放棄看瑜伽妹子，可不是看你凡爾賽的！”

“就是，奉勸林老板別說大話，因為你根本不知道我們的廚藝有多差！”

“不要覺得你廚藝高就可以為所欲為，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”

“對，沒有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老板呢？”

“話說你們一個個咋還驕傲上了呢？”

“這就是弱者的世界嗎？愛了愛了！”

林旭將白蘿蔔的外皮去掉後，沒有急著切絲，而是先把蘿蔔的四個面全都切成平面，變成一個長方體，接著再按照六厘米的長度，將這些蘿蔔分開。

做完這些，才開始動手切蘿蔔絲。

“嚓嚓嚓……”

刀鋒快速起落，每次落下，就會有一片薄如紙片的蘿蔔被切下來，整齊的翻到旁邊。

整個過程沒有別的聲音，林旭的動作也沒有任何拖泥帶水，讓人看起來就感覺好舒服，完全配得上賞心悅目四個字。

彈幕中的網友說道：

“靠，過去看影視劇，那些人切菜總是當當當，每一刀都切到案板上，發出很響的聲音，沒想到真正的高手切菜，是沒有雜音的。”

“對啊，只有嚓嚓嚓的聲音，聽起來好解壓。”

“想錄下來當睡眠白噪音，這聲音聽著真挺舒服的。”

“那些蘿蔔一片一片的，強迫症表示真的好解壓好過癮。”

“媽耶，比剛剛切豆腐還解壓呢，林老板真是烹飪的神。”

“……”

把蘿蔔切成片，再改刀切成絲，接著用菜刀將這些蘿蔔絲托起來，放進清水中進行浸泡。

趁著浸泡的時候，林旭又將別的菜品準備了一遍。

全部弄好，蘿蔔絲也差不多已經浸泡妥當。

把所有蘿蔔絲全都撈出來進行控水，盡可能去掉表面的水分，再放在筐裏，撒一些綠豆澱粉，一邊撒澱粉一邊端著筐顛簸。

這一步是為了讓蘿蔔絲表面黏上澱粉，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。

用筐可以讓多余的幹澱粉散落出來，而不是一直黏在蘿蔔絲上面。

做完這些，將蘿蔔絲攤在墊著矽膠籠布的蒸篦上，接著放進燒開的蒸鍋裏，大火蒸制五分鐘。

前面的步驟，跟粉蒸銀絲的做法一樣。

但後面的步驟，區別就有點大了。

五分鐘後，蘿蔔絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋裏取出來，將上面的蘿蔔絲倒進一個竹筐裏晾著。

此時的蘿蔔絲有點熱，表面的澱粉發黏，所以得晾一下，讓表面的澱粉不粘手了，再進行下一步的操作。

這個時候林旭也沒閑著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。

廚師做菜，從不會一道一道的來，因為這樣效率太低。

基本上都會洗菜的時候把所有食材全都洗出來，切菜的時候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓後廚的效率最大化，節省大量時間。