第六百二十九章 墩墩：果然每一口肉，都是有代價的！制作金絲油旋！（第2/4頁）

林旭把小家夥放在服務台上，它二話不說就自己鉆進小屋裏，抱著裏面的小枕頭，呼呼大睡起來。

回到樓上，沈佳悅開始剪輯視頻，林旭則去了廚房。

這會兒午高峰已經過去，後廚不那麽忙，一些學徒和幫廚也趁機練習爆炒、煎炸等烹飪技巧。

魏乾見林旭回來，笑著說道：

“今天的肥腸雞超級受歡迎，不僅我們吃了，連來吃飯的顧客，都忍不住買了好幾份品嘗，午飯差點不夠吃。”

這麽受歡迎嗎？

不過想想，用糍粑辣椒做肥腸雞，確實容易讓人上頭。

尤其是喜歡香辣口的顧客，肥腸雞的味道估計一口就讓他們迷糊了。

想到這裏，林旭問道：

“怎麽？你想在店裏上肥腸雞？”

“我覺得可以試試，這道菜真的非常下飯，不僅適合配米飯，也適合配上面條、饅頭、大餅、花卷等主食，超級百搭。”

看來已經計劃好了啊……林旭說道：

“行啊，那就從明天開始上吧。”

肥腸雞味道好，還超級下飯，但對於大飯店來說，這道菜不太合適，因為幾個人點一大份就可以愉快的幹飯，不符合經營策略。

所以剛開始林旭沒打算在店裏上新。

但現在既然廚師長都提出來了，他也沒反對。

開飯店不能光想著掙錢，還要時刻記住廚師的本分——讓食客吃好喝好。

只有這樣，一家飯店才能長久的開下去。

魏乾說道：

“舒總說了，會把嘗鮮價訂得高一些，讓吃到的顧客覺得錢沒白花，而舍不得花錢的人，該吃別的還吃別的，不影響。”

“行，你們看著安排吧。”

隨著各個部門都步入正軌，需要林旭親自決策的事情越來越少。

這其實才是商業發展的正常模式。

當老板的不能所有事情都親力親為，該放權就得放權，現在一家店，林旭可以一直守著，回頭要是開分店呢，總不能兩頭跑吧？

所以要健全規章制度，制定規則，讓每個人都按部就班的工作。

要是一直想著親力親為的帶頭幹活兒，就算企業做起來，也不會長久的發展下去。

林旭對魏乾說道：

“現在春天來了，可以試著上一些時令菜，比如野菜、香椿什麽的，讓顧客們嘗嘗鮮，微信公眾號和群裏也適當推廣一下。”

“好的，我會和舒總商量著來的……銀杏園那邊開業，需不需要從店裏調幾個人過去幫忙？”

林旭原本說不需要的，但想想回頭萬一開分店，需要人手，不如趁著這個機會，讓後廚的師傅們鍛煉一下也行。

他說道：

“那就讓秦師傅帶幾個炒菜師傅過去吧，挑點擅長做農家菜的，銀杏園不講究高大上，只講究實惠有味兒。”

“行，我這就安排，保證不會誤了開業的事。”

聊完這些，林旭又去面點部轉了一圈，牛闖他們這會兒沒啥事兒，正湊在一起研究油旋的做法。

見到林旭過來，季明輝問道：

“馬師傅說中原地區的油旋特別好吃，我們準備做一下，老板你會嗎？”

“會，這個挺簡單的。”

林旭看他們把面已經和好，便挽起袖子，在旁邊的水龍頭前認真把手洗了一遍，準備給大家做示範。

他先看了看準好的餡料：

“大蔥少了，再剁點進來，正確的做法是把肉餡調好，然後將切好的大蔥蓋在肉餡上，不攪拌，用的時候用手挖一半肉餡一半大蔥，在盆裏的時候，別攪合在一起，那樣大蔥會發臭，做出來的油旋不好吃。”

牛闖一聽，立馬拿起菜刀開始切蔥花，林旭則開始做油旋。

油旋用的面跟門釘肉餅差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的時候，都有摔面的步驟。

案板上抹上油脂，把松弛好的面團放上面，揪一團，用擀面杖擀成長條，抓著一頭在案板上摔打，把面片摔打成一頭寬一頭窄。

接著抓起一些用大蔥調好的豬肉餡，從寬的一頭開始攤開，接著再從這頭卷起來，卷成一個底部是平的，另一頭是竹筍狀態的的圓錐。

快卷好的時候，林旭指著剩下那大概不到一尺長的面片說道：

“要是有切絲器，直接把剩余這些劃一下，劃成細絲再繼續卷，做出來的就是金絲油旋了，這兩年比較流行的金絲牛肉餅，也是這麽做出來的。”

牛闖大悟似的說道：

“切絲器是這麽用的啊，咱廚房就有。”

上次老黃送菜時候給了倆，說是廠家促銷附帶的小工具，他用不上，就帶到了店裏。

原本牛闖沒在意，現在聽林旭這麽一說，才知道這玩意兒的用法。

他從旁邊的櫥櫃裏拿出一個盒子，掏出用過塑膜封著的一個滾筒狀的金屬器械。